Ellen's 食&旅誌

收到 Mister Donut 體驗甜甜圈製作的邀請, 說是只邀請了六個部落客
不好意思詢問是不是可以帶朋友, 對我這種怕生的人(yeah right XD)
還好有認識的大寶姐會出席, 就硬著頭皮自己一個人去玩了 ^^;;

這次的體驗營是要讓大家瞭解甜甜圈的製作過程, 其中還有機會讓大家
親手製作, 更有10/8才要上式的新款巧芙和錫蘭紅茶的試吃活動

新進員工訓練中心位在京華城對面7-11的二樓, 直接跟店員說是要參加
體驗營活動, 店員會叫你從後面樓梯上去就可以了! 不過樓梯還真有夠
隱密的, 我還以為我走錯了地方, 走到儲藏室裡去了哩



二樓的訓練中心有著明亮的空間, 廚房和模擬式店面, 超有feel的 ^^
通常在廚房裡是禁止拍照, 連一般店面也是禁拍的, 不過因為是體驗營
特地開放讓大家拍個過癮~ 當然, 有關商業機密的東西是禁拍的囉

在體驗甜甜圈如何製作前, Mister Donut 準備幾款鹹點給大家充饑



多樂堡



麻婆春雨(冬粉) & 蕃茄羅勒



咖哩巧貝



一邊吃點心一邊聽講師解說關於目前現有產品的分類還有特色等等

解說完畢準備進廚房囉!



每人一件圍裙和網帽還有拋棄式口罩, 要穿戴好才能進入廚房, 尤其是
長頭髮女生必需確保頭髮都在網帽內, 以免掉落在廚房裡~ 這圍裙還有
網帽都超可愛的很想帶回家, 可惜不行~ 哈哈! p.s. 這是我



進廚房無論是要做點心或是只是參觀, 都必需要經過清洗的動作, 因為
大家的手會碰到廚房裡的東西, 如果沒有清洗乾淨會把細菌帶進去

洗手要洗到手肘, 先用水沖, 再用洗手液, 接著拿刷子刷過指甲縫後再
用水沖乾淨, 用紙巾擦乾後還要噴酒精消毒才算完成



廚房器材-油鍋, 油炸用油是植物油



我喜歡這種大空間的桿麵工作檯



食材擺放區與清洗檯, 幾乎所有粉類食材都由日本原裝進口, 除了雞蛋
和牛奶是本地產的外



攪拌器, 有注意到特別的地方嗎?



對, 在桌面上放置攪拌鋼盆都需墊橡皮墊, 確保髒東西不會碰到工作檯



今天我們要做的是"酵母多拿滋"其中一款, 也就是最常見的蜜糖donut
因為發酵時間要久一點, 所以講師先使用已發酵40分鐘的麵糰來做示範



分成三等份



影片



經過壓麵糰(將空氣擠出)



折疊麵糰後讓它再次發酵



揉好的糰表面很光滑, 發酵需覆蓋



等待再次發酵的同時, 講師和助手開始示範麵糰的製作過程



蛋液要篩過



量測各種食材, 還有溫度也是重點, 水和蛋還有麵粉, 連鋼盆都要量溫



所有的溫度量好後, 再依標準表上的數據來決定是否可以開始攪拌



需要冷藏保存的活酵母



蛋液和水的溫度也要量, 基本上所有用具和食材都必需依照規定溫度喔



完成測量後可以開始放到攪拌器裡攪拌了



聽講師解說, 隨時都可發問



差不多15分鐘後, 再次發酵的麵糰已完成, 開始桿平然後壓模



因為桿時有可能麵糰會黏在工作檯上, 所以需使用刮刀在各個角度稍微
將麵糰快速抬高確保麵糰的完整性






用模具製造出符合標準重量的甜甜圈麵糰, 如果過重可能是麵糰太厚了
所以重量過重, 再桿平一些就可以囉




我們親手製作甜甜圈-壓模-脫模, voila!! 甜甜圈軟趴趴的, 一使勁
就會變形, 真是要好好溫柔對待啊~~ XD



不像達人那樣動作迅速, 能一手完成脫模和去掉中間不需要麵糰的動作
我們要分好幾個動作, 還怕甜甜圈被弄變形, 真有趣



雖然形狀不能說都很完美, 但至少是我們親手做的呢



笑稱中間多餘的部份像是麵糰版 macaron, 噗



這個是製作六小福的模具, 很多人第一個疑問就是為什麼只有四個圈??
是為了手使勁力道的考量囉, 跟六小福為什麼是六個, 不乾脆賣四個是
沒有關係的 :P



製作好的甜甜圈還需要經過第三次發酵才能下鍋炸


To be continued...