Ellen's 食&旅誌

2008.09.17

受邀參加2008美國肉類出口協會廚師研討會, 研討會在礁溪老爺舉行
為期兩天一夜, 想到能在礁溪老爺住上一晚十分興奮, 但是納悶廚師
研討會我們部落客去做什麼? 公關公司說, 主要目的是讓更多人瞭解
美國牛肉, 此次特地邀請了四組部落客們來參加

想到終於能見到amy, yado和小老鼠就挺開心的, 更重要是能品嘗到
大廚親手做的美國牛肉料理! 雖然五月到美國採訪時已吃到國內12位
知名大廚為採訪者們所做的午宴, 不過還是很期待

研討會兩天一夜的行程如下:

第一天:
礁溪老爺酒店-雲天自助餐廳午餐-研討會-夏季牛肉創意料理示範(三
位廚師每人各做兩道)-雲天自助餐廳(晚餐)-休息

第二天:
早餐-大提琴家范宗沛講座與表演-研討會結束-饗宴鐵板燒-行程結束

這次研討會參加的人很多, 除了廚師外也有餐飲業者, 一群陌生臉孔
也有之前認識的美國在台協會農業辦事處的朋友們, 在雲天自助餐廳
用完午餐後, 接著便是令人期待的研討會



會議室, 大概有十桌, 每桌6個人



桌上有名牌, 按照排定的位子坐, 另外有研討會行程與內容介紹還有
意見表等等, 部落客的話還把部落格名稱打上去呢 ^^



兩天的行程表, 時間都排得好好的



免不了先請來賓致詞, 首先當然是AIT美國在台協會長官們, 接著是
ATO農業貿易辦事處主管致詞



Keith主任是五月份到美國採訪時認識, 再次和他還有Cleo見面真是
令人高興! 也讓我想起了 Keith's Angels (K.E.I) 噗...

簡短致詞結束, 兩位博士開始作專題演說, 何中平博士討論食品安全
管理發展趨勢 (從BSE看美國之檢疫制度), 劉昌宇博士討論帶骨牛肉
之風險管理, 瞭解關於前一陣子鬧得很大的狂牛病症實際狀況與管制
等問題, 著重在食品安全上, 要民眾對美國牛肉放心



參加研討會的成員大合照

座談會結束後即是期待很久的夏季牛肉創意料理示範



第一位是法烹沙龍廚藝坊的包豐川先生, 他和他的老婆是第一場表演
秀的主角, 製作兩道牛肉料理



不想到室外觀賞的人, 可以在室內大螢幕上看到轉播, 因此公關小姐
麥克風隨時都要拿在廚師嘴邊讓他講解才會收音 XD



牛肉很漂亮吧, 這個部位的牛肉並沒有很多油脂



泰式沙拉是配菜



一旁的服務生在擺盤, 是與會人員的試吃盤



滿滿的觀賞人潮, 擠不進去的後果只能站邊邊看 :p



泰式牛肉沙拉佐泰式油醋醬, 羅勒提味









牛肉有點硬, 沒什麼油脂的關係, 上頭辣椒不會很辣, 醬的味道很好



接著示範牛肉捲! 因為牛肉捲較費時, 所以事先捲好了



牛肉裡頭包著朝鮮薊和菠菜等食材



直接用鐵板煎




半熟的牛肉捲, 表面微焦感覺很好吃



還要撒點香菜裝飾才算完成



香煎牛肉捲佐夏季時蔬, 蕃茄調醬



每人分一小塊品嘗, 很有趣的味道, 因為蕃茄醬味道清淡, 牛肉調味
也沒有很重, 整個感覺清爽



不過這塊牛肉帶點肥肉的部份, 吃起來比前一道嫩嫩嫩許多



第一位廚師的示範大家看得最用心, 第二位廚師在廚房裡料理, 因為
拍不到本人所以拍幾張螢幕照片意思意思一下



Le coq 盛宴餐飲的任全濰總經理是第二位示範的廚師



亞洲風味生牛肉薄片, 和包豐川先生做的第一道料理有點像



半生牛肉切法不同, 感覺嫩許多



青木瓜沙拉, 也算泰式風味



牛肉比較嫩, 很喜歡炸油蔥的部份和細蔥的調味



水煮燉牛肉, 用蕃茄蔬果和燉牛肉以及酒凍做搭配



主角在最下面



牛肉沒什麼脂肪但還滿嫩的, 尤其喜歡搭配的酒凍增加軟嫩口感


最後一位是國立高雄餐旅學院的陳寬定教授, 總覺得他很面熟, 後來
才想起原來五月份到美國時, 他也有去啊 XD



生牛肉塔塔



試吃盤也弄得很漂亮



搭配血腥瑪麗(Bloody Mary)冰沙, 裡頭有 Vodka 和 Tabasco 醬



塔塔切成立方塊狀, 因為油脂不多的這個部位, 切小塊處理是最好的



我以為血腥瑪麗冰沙是讓人直接喝的, 小嘗一口真是濃烈到極點! 把
塔塔吃完後才發現原來是要把它倒到塔塔裡吃 XD



炒蘑菇牛肉蘆筍布蕾



喜歡杏鮑菇乾乾的口感搭配 Cream Sauce



這道牛肉是最嫩的, 和薄度有關, 和部位也有關



除了示範料理外, 研討會也有下午茶可吃



鮪魚可頌三明治



蛋糕是提拉米蘇



(雖然吃飽飽, 但肚子又餓了)



起士餅乾

嚷嚷著晚餐吃不下了, 回房間休息一陣後, 大夥兒又到雲天吃晚餐~
戰鬥力實在驚人啊~ XD


To be continued...