Ellen's 食&旅誌

受 Gary 邀請, 和朋友們一同到亞都麗緻 Paris 1930 品嘗經典法式榨鴨

上一次到Paris1930已是幾年前的事了, 最近巴黎廳推出全台唯一的法式
榨鴨(Pressed Duck)的桌邊料理服務, 據說目前全世界只有三個地方有
巴黎銀塔(La Tour d'Argent), 日本銀塔, 再來就是亞都麗緻巴黎廳



巴黎廳法籍廚師 Chef Chauveau精心設計料理, 從食材選擇搭配, 融入
亞洲調味元素, 今天品嘗到的料理比前幾次的體驗好些, 有驚喜感



全球不到1000台的Christofle純銀榨鴨器是這次的重頭戲, 限量的機器
當然料理也是限量, 10/1-10/30為期一個月, 每日限量兩隻, 想嘗鮮的
朋友動作可要快, 記得訂位時先訂隻鴨吧!



法式榨鴨每隻NT3200+10%, 適合2-4人享用, 一鴨兩吃, 每個人再點
開胃菜+前菜or湯+甜點等, 法式料理還是吃巧的, 對男生來說可能還要
再多點道料理才會飽 :P



麵包和奶油, 半鹽的Echire奶油深受家人喜愛, 第一次嘗到時就愛上了
每次到超市只要看到都會買幾塊回家享用 :) 亞都麗緻一樓麵包坊有賣



以為是類似蟹餅的開胃菜, 其實是魚肉製成的






裡頭很creamy, 滿滿魚鮮味, 魚肉口感挺不賴, 很好的開始



今天的開胃餐點們以海鮮為主, 因此選擇搭配 Chardonnay



薑味熊本生蠔佐辣根冰沙 NT$700



熊本生蠔搭配白蘿蔔和薑調製成的醬汁, 很fusion感覺



生蠔非常新鮮, 脆脆的很有彈性, 調味實在有趣



辣根和小黃瓜還有西洋水芹製成的冰沙, 微辣但很爽口



嫩煮龍蝦佐羊菌菇濃湯 NT$650



水煮龍蝦加上杏鮑菇還有蔬菜, 淋上羊菌菇濃湯醬汁, 料理名字是濃湯
但比較像是濃醬, 不過我還是全部吃光光! 蔬菜是白蘿蔔/紅蘿蔔/黃瓜
刨成絲做成像是麵的模樣食用



龍蝦不小塊, 而且非常彈牙, 新鮮



我怕吃不完, 所以省略前菜和湯品, 同桌友人則是各點一客, 在嘗到這
兩道料理後有點後悔沒有點, 因為好好吃啊~



蒜味蘿勒圓鱈魚 NT$400, 超級好吃! 原味就很棒了, 沾青醬味道更香



松露蘆筍湯附白香腸 NT$330



上面是鵪鶉蛋, 下方是用培根製成布丁口感的香腸, 黑松露刨片, 吃時
將所以食材切碎攪一攪再吃, 很香呢



榨鴨上場!



每隻鴨子都有個別專屬編號, 大火烤至外皮金黃, 裡頭還是生的



準備和榨鴨搭配的 Bordeaux 紅酒



由資深專業服務人員 Jack 桌邊服務



先將鴨腿部份取下, 榨鴨第二吃需用到鴨腿肉



接著進行去皮的動作, 聽說皮不吃, 真可惜啊~ 我超愛吃皮的 XD



取下鴨胸肉, 將鴨骨和碎肉放到榨鴨器裡, 榨出骨髓, 準備製作醬汁



製作榨鴨料理的醬汁材料: 奶油/鴨肝/鴨湯凍/鮮奶油



先將奶油融化, 放入鴨胸肉煎到微金黃色



鍋子裡倒入雪莉酒和干邑白蘭地, 等酒精揮發掉一些, 再將鴨胸肉取出






醬汁加入準備好的鴨肝/鴨湯凍還有之前榨出的骨髓, 最後加入鮮奶油



將肉放回醬汁裡燉煮到入味, 即可上桌囉



盤子下方的器具有保溫作用



主菜上場



鴨血骨髓燴鴨胸



我們四人分享, 每人有3-4片



鴨胸肉鮮嫩無比, 濃郁醬汁帶著酒香, 香醇的味道, 剛入口時似乎搶了
鴨肉的風采, 但榨鴨絲毫不遜色, 還在沉醉酒香之時, 鴨胸肉獨特味道
蹦了出來, 卻又很融合



蔬菜顏色搭配很鮮麗, 不過不只如此



躲在下方的Risotto令人驚豔



榨鴨第二吃, 鴨腿片沙拉佐蛋黃醬汁



鴨腿烘烤後去骨, 肉的味道較無前一道那樣突出, 帶皮的關係, 油脂多
但溫和口感還是令人欣賞



最後上甜點



冰淇淋奶油酥捲+無花果酥塔+溫熱蛋糕



無花果酥塔, 底下酥塔我超愛的! 無花果處理過, 我想搭配新鮮無花果
也會很讚



冰淇淋奶油酥捲



溫熱蛋糕



隔天恰巧是Gary生日, 餐廳貼心的送上小蛋糕, 還唱了生日快樂歌



資深餐廳主管 洛夫 與 傑克



兩人合照, 謝謝今晚的服務和招待


亞都麗緻 巴黎廳 1930
台北市民權東路二段41號2F
TEL:(02)2597-1234