Ellen's 食&旅誌

難得放首圖, 放這張一點也不過份吧? 哈哈! :P

犇和三味於今年中開幕, 就在犇鐵板燒的隔壁~ 上一次
到犇吃鐵板燒已經是好久前的事了, 這次謝謝熊喵邀約
和店家的邀請, 來到由二代創立的犇和三味用午餐

犇和三味結合鐵板燒鍋物和食料理手法, 原本是打算以
極鍋物為主打~ 後來幾經考量後, 決定除了鍋物外也將
原本老客人就很喜愛的鐵板燒及日式料理做結合, 推出
犇和三味, 故命之

將三種料理手法做結合, 讓客人可選擇單一料理或者是
想要多種嘗試也是可以, 主要套餐裡面都會包括這三種
料理手法所做出的菜色, 例如生魚片或是握壽司當前菜
鐵板燒和牛牛排或海鮮做為主菜, 加上鐵板料理或火鍋
做為副餐或主菜等等搭配, 組合不同當然價格也不一樣

不能否認犇的食材向來使用的都很高檔, 一分錢一分貨
即使自掏腰包來用餐, 也會覺得花得值得



因為我到的時間已有客人入座不方便拍全景, 僅拍幾張
空間照片意思一下, 基本上餐廳內部除了地下室包廂外
一樓的餐廳分為壽司吧台



火鍋座位區



鐵板燒區, 三個區塊

因為要讓大家欣賞主廚手藝, 特地安排我們坐鐵板燒區

今天的套餐是由店家搭配的和三味餐敘套餐, 包括:
前菜: 嫩煎和牛牛舌
Nigiri握壽司組合: 黑毛和牛, A級鴨肝, 明太子干貝
主菜: 神戶級澳洲和牛牛排AA11
鍋物+飯: 辣味石狩鍋(神戶級和牛肉片)+和牛牛筋炒飯
甜點: 日式焦糖冰霜布丁
飲料: 咖啡or茶

這份套餐將和牛做出五種不同料理變化, 實在令人期待



桌上的佐料分別為: 醃漬大根, 芥末醬油, 漬洋蔥

左右兩者直接吃當開胃小菜也行, 我很喜歡醃漬大根的
味道, 酸甜帶有柚子香, 十分清爽



主廚開始料理今天的前菜-牛舌



直接將整片牛舌包括中間的調味洋蔥放在鐵板上, 不用
三秒鐘師傅開始將牛舌捲起來









捲好的牛舌放在生菜沙拉盤上, 即完成了嫩煎和牛牛舌
每盤有兩片



吃牛舌最怕牛味過重或者是太韌太硬不好咬, 這個牛舌
切得厚度剛好, 煎到約莫五分熟, Q軟味香



後面的生菜沙拉雖沒有特別之處, 但是去油解膩功效大



接下來壽司吧師傅上場, 為我們準備下一道料理, Nigiri









Nigiri 握壽司組合: 黑毛和牛, 明太子干貝, A級鴨肝



黑毛和牛握壽司 (單點 $280/貫)

先吃黑毛和牛握壽司真是錯誤的決定, 和牛只微微炙過
入口即化肉汁香甜, 豐富油脂像是在吃炙比目魚鰭邊肉
噗滋一聲油就化開散在嘴裡但又帶有牛肉嚼勁, 好好吃



明太子干貝握壽司 (單點 $180/貫)

干貝只有頂部加了明太子炙燒過, 整個干貝基本上還是
生嫩的, 口感彈Q~ 不過 剛剛和牛握壽司給人印象太深
滿嘴和牛鮮味, 相形之下干貝略微失色



A級鴨肝握壽司 (單點 $140/貫)

鴨肝表面微焦裡頭還是軟嫩~ 一次整個放進嘴哩, 比起
和牛握壽司有過之而無不及, 加上鮭魚卵的點綴, 美味!



接下來主廚開始為我們料理今天的重頭戲, 神戶級澳洲
和牛牛排(AA11)












兩面焦脆裡頭卻還是帶有漂亮的粉紅色



只見主廚仔細的評估熟度, 俐落的將牛排切成塊狀






Voila! 今天主菜上場~



牛肉煎到表面焦脆(是真的脆喔!) 裡頭還是很軟嫩

肉味相當濃郁, 無論是直接吃或是沾不同的調味鹽或是
搭配蒜片都好吃



蒜片用油煎炸過香酥脆, 裡頭卻還帶點生蒜的軟黏口感
不見生蒜的嗆辣, 我可以直接把它拿來當作零嘴吃 XD



接下來主廚快速的炒著蒜末, 頓時蒜味四處飄散, 好香!






炒到變成金黃色



接著開始炒和牛牛筋, 說是牛筋不如說是和牛肉丁帶點
筋的部位更為妥當, 因為不僅僅是牛筋而已









兩樣食材都準備好了, 猜到接下來的料理是什麼了嗎?



主廚開始炒飯, 沒錯~ 剛剛的蒜末和和牛肉丁都是用來
當作炒飯的主角和配角



鐵板上飛舞的炒飯, 蛋香飯香牛肉丁的香氣交織出完美
協奏曲, 對於最終成品充滿期待 8)



接下來一旁的服務生開始幫大家涮肉片, 端來的和牛肉
讓大家驚呼連連, 油花實在太漂亮了啊~






因為太漂亮所以不多拍幾張就太可惜了 :P



和牛牛筋炒飯 + 辣味石狩鍋涮和牛牛肉片



蘿蔔乾微辣, 吃完滿滿牛肉味的炒飯後很有清嘴的作用



用牛筋逼出來的油脂炒飯, 讓蛋和飯都充滿了牛油香氣
加上甜椒洋蔥們稱職的增添些許蔬菜甜香, 美味又不膩
我覺得醃蘿蔔乾的角色在此更重要



辣味石狩鍋 涮神戶級和牛肉片, 每人一片



雖然一人只有一片, 這肉片實在好大, 分幾口才吃得完!



攤開給大家看它的油花, 只涮了三秒鐘的肉片還很生嫩



辣味噌湯頭讓肉片即使僅僅稍微涮過, 都可以附帶些許
辣味噌的味道~ 除了些許辣味, 細蔥更是襯托出牛肉的
鮮甜, 一口放進嘴哩, 真享受哪~

因為涮過牛肉片, 肉的油脂豐富的殘留在湯頭裡, 好喝!
喝完還可以再續湯唷 8)



日式焦糖冰霜布丁



看起來比一般甜點多點精緻感, 但是外表不是最重要的
因為它的口感味道才真正令人驚艷



切下去還帶有冰霜質地, 很像在家把布丁拿去冷凍那樣
但是含在嘴裡, 除了布丁(卡士達)的香味, 焦糖香氣更是
迷人極了! 我好愛那個焦糖的味道啊, 超好吃的, 大推~!



最後咖啡和茶我選擇花草茶, 是覆盆子口味的味道微酸
剛好作為結尾可去油解膩

今天吃到的餐點裡, 我最喜歡辣味石狩鍋還有冰霜布丁
另外鐵板燒料理像是牛舌牛排或是炒飯表現不俗, 但是
因為是在預期內的好吃, 反倒凸顯出火鍋和甜點的特別

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犇和三味
台北市大安區安和路一段102巷4號
TEL:(02)2784-8299
營業時間 11:30am-2:30pm, 5:30pm-10:30pm