Ellen's 食&旅誌

IL Desco 位在 義大利 Verona, 這間餐廳已經連續18年
得到米其林二星! 雖說晉級很難但要保持這麼長的時間
沒有掉星星也是很難的一件事, 尤其這次我到澳門特別
有感, 一些之前一星甚至二星名店不是被摘星就是變成
無星, 一年之間變化可真大啊 :P


 
這次 台北喜來登 安東廳 邀請 IL Desco 師傅 來台客座
師承自己父親的Chef Matteo Rizzo 是位年輕型男帥哥
聽說為了此次台北客座之旅, Verona 的 IL Desco 餐廳
暫時休息幾天沒有營業, 真是揪甘心啊~


 
受邀參加媒體餐敘, 品嘗此次推出的饗宴其中四道佳餚
3/13-15僅有三天的午晚宴, 據說訂位已經滿了 @@

僅僅品嘗四道料理實在不夠過癮, 可惜這三天已全訂滿
不然真想好好把每一道都品嘗看看! 不過沒關係待下次
去IL Desco本店再來好好品嘗吧, 嘿嘿 8) (名單筆記中)

此次客座午晚宴餐單如下:


 
米其林午宴套餐 $3800+10% (含酒)
- 牡丹蝦塔塔, 非洲椰蓉, 新鮮香料
- 鮮蠔洋芋濃湯, 焦化紅花香蔥
- 紅喉魚菲力, 新鮮蘆筍, 堅果仁蛋醬汁
- 嫩烤鴨胸, 格拉帕酒醬汁, 葡萄茄泥
- 巧克力布丁, 濃縮咖啡冰沙, 香草奶油佐脆米
- 咖啡或茶


 
米其林晚宴套餐 $9800+10% (含酒)
- 三峽碧螺春
- 冰鎮茄香牡丹蝦, 薑味萊姆冰沙, 風味香料
- 嫩煎螯蝦鵝肝, 奶油甜洋蔥, 紅酒焦糖
- 威尼斯海鮮雞豆濃湯, 拌炒嫩香料波菜
- 爐烤紅喉魚, 維羅納山谷茴香泥
- 澳洲和牛菲力, 紅酒醬汁, 香草風味蔬菜
- 蘭姆酒巧克力慕斯, 西瓜冰沙
- 榛果慕斯, 杏仁冰淇淋
- 咖啡或茶


 
媒體餐敘品嘗的四道料理分別從午晚餐挑選前菜, 湯品
主菜, 甜點


 
午晚宴皆是含酒的餐宴, 是由酩洋國際酒業負責搭配的

我們也有品嘗到白酒與紅酒各一款, 和餐點是相輔相成
互不搶風采, 搭配得宜


 
三峽碧螺春

另外此次還有法蘭瓷加入團隊, 話說我自己收藏了不少
法蘭瓷的作品, 用起來特別有味道啊 8)


 
安東廳的麵包向來都好吃, 尤其前面的法式麵包外酥脆
裡面有嚼勁, 熱呼呼, 搭上撒了鹽在上頭的奶油, 好好吃


 
在開始享用今天的午餐前, 主廚現場示範我們的開胃菜


 
主廚說, 在義大利他是用scampi製作這道開胃菜, 來到
亞洲改用我們所熟悉的牡丹蝦

先將牡丹蝦剁碎, 接著用鹽和橄欖油調味, 並攪拌均勻~
在盤子裡先放入非洲椰蓉, 接著將牡丹蝦泥滾成橢圓形
放在椰蓉中間再放入裝飾香草, 擠點酒醋與羅勒橄欖油


 
Voila! 開胃菜完成


 
牡丹蝦塔塔, 非洲椰蓉, 新鮮香料


 
旁邊香料酥餅十分薄酥, 輕輕一捏就會碎了~ 香味濃郁
建議搭著牡丹蝦與椰蓉一起吃, 增添香氣與口感


 


 


 
一開始先品嘗牡丹蝦泥與椰蓉的味道, 意外地十分合拍

椰蓉是不帶甜味的, 鮮甜味道都是來自牡丹蝦, 很美味~


 
接著將椰蓉與蝦泥稍微攪拌一下, 連帶將羅勒橄欖油和
酒醋都一起拌了進去, 味道更為豐富, 酸甜鹹香, 難忘啊


 
鮮蠔洋芋濃湯, 焦化紅花香蔥

馬鈴薯濃湯打到細緻, 有馬鈴薯的香味但完全不會厚重
非常輕盈的口感, 在嚐到加了番紅花一起焦化的洋蔥絲
更是香甜迷人


 
鮮蠔增添些許海味, 要夠新鮮的蠔才可以有加分作用 :)


 
接著主廚為我們示範今天的主菜 和牛菲力

好的牛肉只要簡單調味就可以了, 撒點鹽和胡椒後直接
放到鍋子裡乾煎, 同時加熱事先準備好的紅酒醬汁

在預熱過的盤子上面擺上煮好的蔬菜點綴, 接著將牛排
放在正中間, 淋上紅酒醬汁, 完成囉~





 
澳洲和牛菲力, 紅酒醬汁, 香草風味蔬菜


 


 
五分熟度剛剛好, 通常我較偏好帶有油脂的肋眼或沙朗
不過只要菲力的肉質夠好, 我也是喜歡

這塊菲力很嫩, 有牛肉香氣, 我想即使不用醬汁也好吃~


 
榛果慕斯, 杏仁冰淇淋


 
杏仁冰淇淋, 吃起來應該是說香草冰淇淋但是加了磨碎
杏仁粉末在底下, 所以吃起來有著滿滿的杏仁香


 
另一邊的榛果慕斯較為複雜


 
底下細碎配料有: 杏仁, 榛果, 黑橄欖, 黑芝麻, 豆蔻等等
帶點鹹香, 讓很甜的榛果慕斯吃起來變得較不易感到膩
是很不錯的組合

品嘗完今天的餐點, 來看看其他料理吧!

(註明: 午-午宴, 晚-晚宴)


 
紅喉魚菲力, 新鮮蘆筍, 堅果仁蛋醬汁 (午)


 


 


 
嫩烤鴨胸, 格拉帕酒醬汁, 葡萄茄泥 (午)


 


 


 
冰鎮茄香牡丹蝦, 薑味萊姆冰沙, 風味香料 (晚)


 
嫩煎螯蝦鵝肝, 奶油甜洋蔥, 紅酒焦糖 (晚)


 


 
威尼斯海鮮雞豆濃湯, 拌炒嫩香料波菜 (晚)


 
爐烤紅喉魚, 維羅納山谷茴香泥 (晚)


 


 


 
蘭姆酒巧克力慕斯, 西瓜冰沙 (晚)


 


 
巧克力布丁, 濃縮咖啡冰沙, 香草奶油佐脆米 (午)

看起來是不是很好吃的樣子呢?? 只能留待我到Verona
再去細細品嘗了 8)

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