Ellen's 食&旅誌

 
鹽之華 甜點 聖諾黑泡芙

久聞台中鹽之華大名, 每次到台中總是想晃過去吃吃看
可惜同行友人們不想吃大餐, 興趣缺缺 =.=+ (少數服從
多數啊～)

這次很開心朋友邀約一同來試菜, 讓我一償宿願 8)


 
鹽之華位在我很常經過的台中美術館前步道區, 這附近
好多餐廳和咖啡館, 來了幾次還是沒能全部吃完


 
這裡的主廚是位女師傅, 從事餐飲業已經有三十多年了
曾經在台北凱悅飯店還有台中長榮桂冠任職, 先在台中
開了 Papamio 義式廚房八年後, 轉戰法國料理, 最近在
台中還開了西班牙餐廳, 真的很厲害 @@

黎師傅每年不定期會到歐洲考察, 除了帶回來新的idea
也採用許多台灣沒有的食材做料理, 頗富有創意


 
餐廳不大座位不多, 平日的中午依舊近乎全滿生意很好

我們被安排在最裡面的小包廂, 整個餐廳燈光非常昏暗
老實說不是很方便拍照, 所幸小包廂裡有個小窗邊露台
可以讓我們靠自然光, 拍真實一點的照片給大家參考啦

一入座服務生詢問要氣泡水或一般礦泉水, 要求氣泡水
連要求的檸檬片也立即附上

鹽之華的套餐沒有午餐晚餐分別, 價格都是一樣的, 有:
1880, 2880, 3880, 甚至高價一點6880都有

這裡沒有菜單, 只要給預算並且告知有沒有什麼食物會
過敏或是不敢吃, 就可以放輕鬆好好期待並享受美食囉

今天品嘗的料理菜色是2880與3880會有的~ 因為大家
分食, 就不另外單獨標上價格囉 :)



講真的, 我已經很久沒有在台灣遇到可以從頭讓我俯拍
到尾的餐廳啦! 我覺得鹽之華的料理俯拍都很漂亮



開胃菜 amuse-bouche


 
西瓜檸檬冷湯, 底下是西瓜汁, 上面泡泡是檸檬汁做成~
喝起來清爽開胃


 
馬賽克蔬菜塔

各種甜椒與櫛瓜做成的 DOME 形 鹹塔, 能品嘗到各種
蔬菜原味, 一口放進嘴裡, 頗富滋味

顏色搭配來自歐旅時, 常看到的教堂彩繪玻璃


 
白蘆筍小盆栽

底下鋪滿杏仁碎粒與橄欖, 杏仁襯托出白蘆筍的鮮甜味
是很有趣味的一個小品


 
千層肥肝-芭樂覆盆子風味


 
中間是鵝肝慕斯與覆盆子果膠, 旁邊用了許多蔬果襯托

值得一提的是, 鹽之華使用的蔬菜幾乎全來自中興大學
長期配合結果品質穩定, 風味也更符合店家的要求


 


 
中間有一層是紅心芭樂, 兩種水果更顯鵝肝獨特香味


 
真鯛卡巴丘搭配馬糞海膽與芒果柳橙雪酪蔬果沙拉


 
我想如果是用一般瓷盤可能就沒有如此效果了吧 :)


 


 
上面一球球的是芒果與柳橙雪酪, 除此外也有新鮮水果
味道酸酸甜甜冰冰涼涼


 
底下鋪滿真鯛薄片, 搭配馬糞海膽


 
煙燻牛舌佐哈密瓜沙拉


 


 
牛舌切得滿薄, 搭配新疆哈密瓜球, 還有西班牙辣椒粉

新疆哈密瓜口感比一般哈密瓜清脆, 甜度水分皆差不多
若使用一般哈密瓜, 或許就沒有獨特口感來襯托牛舌啦


 
熊本生蠔佐小黃瓜雪酪檸檬泡沫


 
綠色是小黃瓜雪酪, 泡泡是檸檬口味


 
生蠔好肥厚


 
因為多了小黃瓜與檸檬的清涼風味, 整個生蠔放進嘴裡
滿滿海與黃瓜鮮味, 套句蓋瑞先生說的好像敷黃瓜面膜
在海邊吹著海風一樣的感覺 XD


 
黃金清雞湯

碗裡有麵餃, 番茄, 草菇, 湯盅裡是老母雞高湯


 


 
使用香茅做攪拌棒, 讓雞湯多了點香茅香氣~ 有種法式
與東南亞料理的交融

這不是我第一次喝到加了香茅的高湯, 我記得去年年底
歐洲行時就在某間米其林餐廳裡喝過, 印象很深刻


 
麵餃裡頭有雞肉還有起士, 餃子皮很有嚼勁


 
法國麵包 & Isigny 半鹽奶油


 
本來就很愛isigny奶油, 當然要有好吃的麵包搭配囉


 
麵包裡頭柔軟紮實, 外皮薄薄脆脆能嘗到麵粉香, 好吃~
要不是怕待會兒還有主菜與甜點, 真想續一塊


 
中場休息 葡萄雪酪


 
很像在家時候, 將葡萄放到冷凍庫結凍再吃的那種味道
清爽自然, 輕輕去除口中異味, 期待主菜終於要上場啦~


 
煎烤澳洲10A和牛搭烤夏季彩蔬


 
整個去除了骨頭的肋排部位, 送上桌時香氣逼人


 
先煎再烤表皮一層好酥脆的模樣, 光看就覺得一定好吃


 
搭配牛肝蕈菇與蘑菇熬煮的醬汁


 
牛排僅以鹽調味, 單吃就已經非常夠味啦~ 而且這樣能
嚐到牛肉本身的鮮甜味, 好棒


 
外皮果然薄薄地一層非常酥脆, 裡頭牛肉嫩到令人訝異
越嚼越能感受到它那豐富的油脂香氣

這道牛排是今日我最喜歡的主菜


 
牛排餐盤的配角們, 各種顏色搭配很美讓人看了就開胃
配角們也是沒有多加調味, 單純品嘗原味


 
海鮮燉飯


 


 
左: 加拿大龍蝦, 花枝, 小卷, 鯛魚; 右: 紅腳章魚, 淡菜


 
海鮮下方的海鮮燉飯是用番紅花馬賽魚湯做成的, 滿滿
海鮮鮮味, 米飯還帶有米芯, 味道口感皆令人滿意


 
紅腳章魚燉到口感微微軟了點, 最裡面卻仍是硬的


 
嫩烤香料約盤克夏豬背肉


 


 
美國約盤克夏豬背肉慢烤後, 再鋪上蔬菜與馬鈴薯泥


 
豬肉一點也不乾澀反而香嫩多汁, 同桌友人皆喜歡這道
不過我個人還是私心偏好那個牛排啦 >////<


 
法式檸檬塔佐荔枝覆盆子沙貝, 呈現好像調色盤喔


 


 
法式檸檬塔佐荔枝覆盆子沙貝(sorbet)

檸檬塔迷你小巧味道卻一點也不馬虎, 酸味偏重的滋味
搭上荔枝與覆盆子意外地合拍哩


 
旁邊的配角們也表現出色


 
聖諾黑泡芙


 
整個就像是華麗圓舞曲, 是我今日最喜愛的盤飾甜點啦


 
連邊邊醬料還有泡芙上面點點細節都處理得很好


 


 
泡芙最底層是酥脆的酥餅, 泡芙本身也是帶有酥脆口感
不是很軟的那種, 中間夾餡光是看到滿滿香草籽就知道
味道一定很棒! 搭配酸味較明顯的草莓, 好滿足啊


 
椰奶慕斯藍莓塔佐芒果沙貝


 


 
藍莓塔的餡是用椰奶做成的慕斯, 吃起來很有南洋風味


 
覆盆子風凍軟糕與沙貝圓舞曲


 
風凍其實就是fondant的音譯啦


 
蛋糕是類似熔岩巧克力蛋糕的作法做成, 只是是原味的
裡頭夾覆盆子果醬


 
65%半熟巧克力搭手工冰淇淋


 
很美的一道甜點, 看到不禁讓人驚呼


 


 
濕潤柔軟的半熟巧克力, 味道非常濃郁, 入口即化! 帶點
苦甜, 吃一整個也不會覺得膩


 
最後搭配餐後茶飲的 petit four


 
咖啡糖片


 
除了杏仁粒還有壓碎的咖啡豆, 增添苦味及香氣


 
可麗露與棉花糖


 
棉花糖是檸檬口味, 放入嘴裡唾液馬上分泌滿嘴, 酸啊~


 
可麗露是師傅說一定要吃的招牌, 外皮不會太硬也不會
過焦, 裡頭仍是濕潤Q彈口感


 
最後搭配 Fauchon 的 夏天

有點像是常喝的馬可波羅茶, 是帶點花香以及甜的香氣
拿來配 petit four 剛剛好 ^^

謝謝朋友邀請, 讓我有幸終於吃到了想了很久的鹽之華

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鹽之華 法式料理廚房
台中市西區五權西四街114號
TEL:(04)2372-6526
營業時間 noon-10pm
星期一公休