Ellen's 食&旅誌

 
Fujiya 1935 大阪 米其林三星

生了好久, 總算把這篇文章生出來了!!! (淚灑~) 自從去過 Fujiya 1935 後, 每當有朋友想去關西玩詢問我餐廳的建議, 這間1935年創立原本是日本料理店經過在西班牙學藝的第四代歸國後改成西式餐廳的 Fujiya 1935 絕對榜上有名! 午餐大概是晚餐的半價, 晚餐15000円, 午餐7200円, 給大家做參考~ 曾經有幾個網友來詢問我關於 fujiya 1935 用餐的事情, 我覺得如果有時間當然還是吃晚餐更能有完整的料理體驗


 
大阪住宿的飯店離餐廳步行大概半小時, 秉持著走更多可以吃更多的精神, 傍晚快步來到餐廳, 想說吃完再悠閒散步回去, 應該足以彌補吸收太多熱量的罪惡感吧 XD Fujiya 1935 餐廳在大馬路旁, 店面小巧看起來隱密低調, 我一度以為這是人家民宅哩

他們營業時間很短, 中午十二點到一點是午餐, 晚餐只有六點到八點, 不過一點與八點是最後點餐時間, 意思是你最晚下午一點或是晚上八點需要進入餐廳, 至於吃到幾點就看主廚出菜的速度了 XDDD


 
一進去有接待人員招呼, 接著帶我與另外兩位同時抵達的日本夫妻在一樓休息, 陸續又來了兩三組客人, 都是日本人居多, 只有看到一組外國人~ 休息處燈光昏暗, 老實說我吃過這麼多餐廳, 入座前這段時間總是讓人緊張與尷尬, 畢竟一個人來只能默默坐在一旁好像眼睛望向哪兒都不太對... 現在還好還有手機可以上網之類, 在從前我都需要帶書或雜誌出門以免在那兒不知所措(?)


 
休息處的座位很像教室桌椅的時尚版, 第一次來不知道是休息處, 還想說該不會今天就在這裡用餐了吧? XD


 
服務生送來熱茶暖身, 不時聽到有個聲音引人注意


 
原來這裡有個水的裝置滿有趣的, 從右邊會有水流下來, 然後水滴就在左側的藍色盤子裡漩渦式轉啊轉的直到抵達中心後再流出去


 
一開始只是聽到聲音, 後來才發現是水滴


 
今晚的菜單 Menu


 
正津津有味地研究水裝置時, 服務生送來一份菜單, 是今天晚上我將享用的晚餐組合~ 服務生先給我英文版本後來我再跟他要了一份日文版, 到日本的餐廳用餐還是看日文Menu比較習慣哪! 服務生詢問有什麼東西會過敏或是不吃的, 都交代好後在座位上等候約十來分鐘有另外的服務生帶我上樓


 
上樓前會經過開放式廚房, 裡頭便是主掌整餐的主廚與副主廚夫妻倆


 
二樓的座位區呈長型, 我被安排在靠近窗邊的第一桌, 說是窗邊卻完全看不到外頭, 整個是密閉的空間... 與我同時用餐的一共有三組客人幾乎是同時上菜... 桌上有張小紙卡裡頭寫了一個關於Ricotta Eaters的故事, 第一句話 Hunger is the best sauce, 很是認同啊


 
侍者端來一個很大的木桶, 上面有個小鳥裝飾的把手


 
裡頭裝的是今天的第一道開胃菜 原木舞茸, 用葉子造型盤子裝, 更有像是枯木的感覺





 


 
舞菇整朵裹粉乾炸, 香菇梗部切細先炸過長得跟枯木一樣, 咬下去香菇是鮮嫩帶汁的, 粉衣很薄酥, 沒有什麼多加調味


 
服務生送來第二個開胃小點, 其實是今晚菜單上的第二三四樣料理, 好多花樣看得我眼花撩亂


 
オリープのパン (橄欖麵包)


 


 
麵包裡頭卷的是切得細碎的黑橄欖, 一口放進嘴裡, 滿滿橄欖香


 
ピスタチオのマシュマロ (開心果棉花糖marshmallow)


 


  
說是棉花糖事實上它是鹹口味的小點, 少了棉花糖軟Q口感反而是入口即化, 開心果香味淡淡的不過多


 
信封裝的東西也是點心呢!


 
黄色い紙 (黃色紙)


 
黃色紙上面有個洞, 一拿起來影子超美


 
吃起來像是非常薄的洋芋片, 喀滋喀滋


 
気泡をたくさん含ませたトリュフのパン (有很多氣泡的松露麵包)


 
外觀像是蒸麵包, 很柔軟, 輕壓會回彈, 當然用力壓下去就扁了 XD


 
麵包本身沒什麼特別味道, 與中間像是乳酪起士的餡一起吃較香


 
藁で火を入れた北海道仙鳳趾產牡蠣 (烤北海道牡蠣)


 
送來時籃子裡有完整的牡蠣還有一塊碳, 侍者說我可以先聞聞碳的味道~ 聞起來與木炭很不一樣, 有種稻草的植物炭香


 


 
將牡蠣打開, 牡蠣的香味才散發出來


 
牡蠣已切成四份比較好食用, 還是半生的口感非常鮮嫩, 牡蠣味道濃郁, 還有剛剛聞到的稻草炭香也附著在上頭


 
每一道菜上桌前侍者都會先擺上那道菜需要用到的器具, 如果不看菜單很難猜到下一道會是什麼料理


 
燻製したフォアゲラ　サツマイモ　生姜 (煙燻鵝肝 蕃薯 生薑)


 


 


 
煙燻鵝肝很生, 口感滑溜, 肝的味道強烈, 原本擔心吃完剛剛牡蠣後再吃鵝肝兩種味道都很重的食材會搶了彼此風采, 結果不會耶


 
菜單上說有蕃薯, 但是沒看到也沒吃到, 倒是雕成葉子形狀的黃瓜很清爽, 吃完鵝肝來一片, 去除油膩感


 
醬汁味道太好, 忍不住用湯匙喝了幾口~ 說到這, 吃到現在還沒有吃到麵包, 該不會 fujiya 1935 沒有供應吧? 很想拿麵包沾醬汁吃呢


 
栗南京とキャビア (南瓜泥搭配魚子醬)


 


 
南瓜沒有很甜, 但魚子醬有襯托出南瓜的香, 我最喜歡底下果凍的部份, 滿滿高湯香氣使所有食材完全結合, 會讓人一口接一口停不下來


 
剛剛還在想說怎麼沒有麵包, 麵包這時才上桌, 器具不少


 
木盒裡裝的是店家自製麵包, 底下石板有熱度, 有保溫作用, 這點我覺得很貼心~ 尤其我拜訪的時候是秋天, 麵包冷得快會不好吃, 剝完一塊放回箱子可以維持熱度


 
兩種奶油, 右邊的上面還加了炭鹽


 
甘ダイ　菊の花とハーブ (鯛魚 菊花與香草)


 
鯛魚不小塊, 上頭泡泡盡是魚高湯香氣, 帶點香草花香


 
鯛魚熟度剛剛好, 不會太生, 軟嫩新鮮很好吃


 
ブラウンマッシュルームのパスタ (褐色蘑菇義大利麵)


 
新鮮褐色蘑菇片佈滿整個義大利麵


 
撥開來, 義大利麵中間有生蛋黃與醬汁, 侍者說請均勻攪拌


 
拌好的義大利麵與剛剛上桌時的模樣完全不同了


 
麵很彈牙, 偏硬口感我愛, 醬汁完整包覆加上新鮮蘑菇非常美味


 
新的餐具, 代表主菜裡的肉品終於要上場啦


 


 
很漂亮的餐刀, 第一次看到黑色的 @@


 
蝦夷の仔鹿　赤いソース (鹿肉 紅醬)


 
還沒淋醬前整盤食材都是紅色, 侍者淋上紅色醬汁後更紅了 XD


 
不看菜單會以為是牛排, 其實是鹿肉!


 
鹿肉很軟嫩, 略帶點鹿肉味, 吃起來還是跟牛排很不一樣, 如果要我選我應該還是會想吃牛排... 紅色醬汁有點像是紅酒醋或是加了覆盆莓等紅莓果的味道, 酸味很清爽


 
青リンゴのメレンゲ (青蘋果蛋白霜)


 


 
上面三小顆是青蘋果球, 蛋白霜不會太硬還滿酥脆, 酸酸甜甜


 
群馬県のコミス(洋梨)　バニラのジェラート (洋梨與香草gelato)


 


 
黑色棒狀物巧克力是苦甜的


 
洋梨經過炙烤後果香甜度提升不少, 底下有洋梨果醬, 左邊是店家自製香草gelato, 香草味道很重, 底下的焦糖醬汁我很喜歡


 
栗のプリン　ラム酒風味のコーヒーゼリー (栗子的布丁 蘭姆酒咖啡果凍)


 
好奇盒子裡頭裝的是什麼


 
原來是栗子! 旁邊滿滿栗子殼襯底


 


 
栗子很大顆, 事實上我還沒吃過這麼大顆的栗子 @@ 侍者說我可以直接吃栗子, 或是剝碎加到底下那杯咖啡果凍裡一起吃


 
愛吃栗子的我當然先咬一口吃吃看味道~ 大栗子有栗子香可是不甜, 口感像馬鈴薯一樣, 有點鬆軟可是富有水份帶點脆度


 
蘭姆酒咖啡果凍


 
蘭姆酒十分搶眼, 對我來說酒精味道有點重


 
將栗子剝碎放進去, 吃起來風味完全不同了!


 
蘭姆酒味道很重, 加入栗子果肉有降低一些酒精味, 加上咖啡果凍裡頭的栗子布丁, 整個就像在吃加了咖啡的栗布蕾或是蒙布朗, 味道融合令人驚奇


 
餐後飲料, 因為時間很晚不敢喝咖啡, 點了熱茶


 
可以搭配熱茶的三種糖: 細砂糖, 碎冰糖, 蜂蜜


 
器皿都好有質感啊!!


 


 
其中我很愛蜂蜜的味道, 加一點到茶裡, 超香

整頓晚餐吃下來, 除了上菜的侍者英文有待加強, 其實沒有看菜單直接品嚐料理的那種期待與新鮮感比較讓人難忘... 我六點抵達, 吃完已經九點半了, Fujiya 1935 的份量看起來小小的實際上吃完還滿飽的, 每道料理呈現方式簡單俐落, 味道完全沒有重複, 是很難忘的一次體驗, 強力推薦給大家

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Fujiya 1935 米其林三星 @大阪
大阪市中央区鑓屋町2-4-14
TEL:06-6941-2483
營業時間 noon-1pm, 6pm-8pm
星期日與每個月第一個星期一公休