Ellen's 食&旅誌

  
紫艷中餐廳 喜馬拉雅山岩鹽焗澳洲鮮活鮑魚


 
今年台北W的紫艷中餐廳請來日本米其林星級餐廳的港籍主廚鄔海明師傅坐鎮, 朋友邀約一同來試菜, 無論港點或是大菜料理表現都不錯, 有讓人耳目一新的感覺~ 因為鄔師傅使用台灣本土料理元素加到粵菜裡, 試到的幾道料理裡, 港式脆菇焗深海圓鱈魚柳 還有 龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目 我最喜歡, 當然首圖的 喜馬拉雅山岩鹽焗澳洲鮮活鮑魚 無論口感調味都好, 只是一份售價不菲, 只能等宴請長輩時才捨得點吧 XD


 
等候朋友到齊前, 先吃幾道港點, 這是朋友最愛的 瑤柱珍珠雞 (2顆) 220


 


 
糯米包著已先調味過的雞肉與干貝絲還有鹹蛋黃, 蓮葉香氣融入糯米裡非常香, 不會太軟, 很Q很夠味


 
龍皇玉梨香 (3捲) 280


 


 
包著蝦與干貝還有梨的春捲, 帶有梨的清甜, 讓炸春捲多了一種甜味


 
人都到齊後, 新式料理終於要上場囉! 首先上桌的是 莎當尼白酒汁焗澎湖活明蝦 680


 
一人一份, 看中文名不是很清楚是什麼, 原來莎當尼白酒是 Chardonnay!


 


 
切下去才發現這個炸蝦是連殼連頭一起炸的, 看得出來粉漿很薄酥, 殼可以吃, 我這兩尾裡有一尾的殼略厚需要嚼很久, 一尾比較好嚼


 
明蝦肉質紮實有彈性, 仍能嚐到鮮甜味, 粉漿果然薄酥, 可惜小油, 搭配白酒醬汁有點像在吃美乃滋蝦球的感覺, 我是滿喜歡炸物也愛白酒奶油醬, 如果可以做得更乾爽我會更喜歡


 
喜馬拉雅山岩鹽焗澳洲鮮活鮑魚 4280


 
忘了放個比例尺, 只能粗略形容這顆活鮑魚, 它比我的手還大, 一隻手無法完整握住, 真是驚人!


 
重達500克的南澳洲活生野鮑魚, 用喜馬拉雅山岩鹽與薑蒸煮兩小時讓鮮味完整鎖在肉裡, 再放進烤箱用小火慢烤一小時, 咬下去鮮嫩中帶有爽脆口感, 不見薑的嗆辣反而帶有一種獨特香味, 詢問下才知道原來不是一般的薑而是用沙薑, 難怪味道很特別


 
港式脆菇焗深海圓鱈魚柳 680


 
一人一份的圓鱈魚柳, 魚肉切得厚實, 用180度炸到酥脆, 佐以青梅與醬油調製的醬汁, 最上面是炸金針菇絲, 底下再用脆菇蘆筍濃雞汁點綴


 
魚肉很厚很肥美, 紮實中帶點Q嫩, 外衣炸得酥脆~ 醬汁的醬油香迷人, 帶點微微青梅酸甜非常好吃! 單單鱈魚就很好吃了, 底下濃雞汁與脆菇蘆筍有滋潤鱈魚的作用, 整體平衡得很好~ 前兩道料理有點像在吃西餐, 而這道可能是醬油的關係, 看起來像西式料理吃起來卻是十足的中式料理, 我很喜歡


 
龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目 580


 
賣相沒有前幾道來得讓人有Wow感, 但是風味絕對比賣相讓人驚艷許多


 
細看, 有個大蛤蜊殼在湯裡


 
大蛤蜊肉真的很大, 跟筷子比就知道了


 
一般大蛤蜊只是拿來熬湯, 蛤蜊肉可能過老太硬難咬, 但這蛤蜊肉皮薄Q裡頭帶粉感, 咬下去有種似曾相識的感覺, 才跟朋友提及這個蛤蜊肉意外鮮嫩軟Q還帶有粉感彷彿就是... 她就接著說:”是生腸吧?” 哈, 果然有同感啊 XD


 
米苔目是粗的, 很Q, 能嚐到米香~ 湯頭非常濃郁, 原來是用 龍蝦 瀨尿蝦 白蝦 與 蟹腳 一同熬煮三到四小時而成, 味道濃但很清爽, 滿滿蝦蟹鮮味~ 湯煮好後加入沙公蟹肉, 日本干貝, 大蛤蜊, 澎湖絲瓜, 草菇, 香菜, 唐芹, 芝麻提味, 改良傳統米苔目, 讓米苔目變身成為高級中式料理, 表現很亮眼

今天試的幾道料理我都喜歡, 顛覆紫艷中餐廳以往給我的感覺, 說是粵菜又有點台菜的影子, 可能是因為食材的關係吧, 頗值得一試

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紫艷中餐廳 @ W Hotel
台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
TEL:(02)7703-8887
營業時間 11:30am-2:30pm, 6pm-10pm