Ellen's 食&旅誌

釉 日本料理 Yu Ryori Nippon

我有許多不同食伴, 畢竟每個人預算與偏好不同, 有些適合跑咖啡館甜點店, 有些愛吃日料, 有些喜歡網美店, 有些則專跑高級餐廳, 其中幾個食伴是廚師的組合, 很喜歡跟他們聚餐, 因為不管是食材或料理方法一頓飯下來總是受益良多, 而且預算無上限 XD 還有一個朋友或許和我的喜好不盡相同, 但同樣愛吃那是確定的, 朋友甚至比我還愛吃, 去過的店可能多過我兩三倍! 可惜他們都沒有在寫部落格記錄, 不然文章累積數量很可觀啊

朋友揪吃釉日本料理, 聽說這間餐廳是由曾待過野壽司還有千壽等店的日籍料理長橋本師傅主理, 網路上看過的食記無不大力推薦橋本師傅的功力, 令人期待

釉日本料理在國父紀念館站出口旁邊, 交通便利, 外觀看起來不算高調, 風格有點微妙

我們特地約在星期六中午, 想說週末日籍師傅應該在吧? 結果超不巧, 橋本師傅和另外一位日籍師傅皆放假去, 不確定是不是中午他們都不在還是只是這天例外~ 我們四人安排坐在板前座位, 這裡的板前呈L字型, 有大柱子相隔, 座位有點高, 和另側客人不會很容易看到彼此這點我喜歡, 還是因為我太矮的關係? XD

桌子下方有抽屜可以放包包等等

餐廳有一般座位, 板前, 還有個小小包廂, 這個小包廂有門可以關起來

菜單 menu

迷你午餐壽司會席1600, 中午不只有會席料理, 有定食(天婦羅蓋飯or美國牛鋤燒煮御膳), 也可單點(冷菜, 熱菜, 壽司, 湯, 甜點), 另外還有特選壽司, 料理長特選, 雅壽司, 壽司會席等等晚間供應的套餐, 中午想吃是可以的, 需事先預定

我們中午想吃Omakase每人3000, 朋友訂位時都囑咐好了, 但到現場服務生還是給了午間菜單問我們想吃什麼這點有點怪, 我以為3000的餐點內容由師傅搭配通常都需事先依人數準備食材所以才有需要預定這個規定, 若只是用現有食材湊到3000給我們, 兩者觀感有差啊

anyways, 以下是我們午間Omakase的內容, 後來比對了一下這套餐大概是他們的”雅壽司”套餐(2800+10%), 不確定壽司會有幾貫, 但我們沒有酒肴 o.O

白蘿蔔, 薑片, 另外還有不在照片裡的海帶芽

蘿蔔與薑片是我喜歡的味道, 不單只有鹹或酸而是帶有甜味, 薑片頗有辣度, 海帶芽沾果醋清爽好吃

開胃小菜 先付け 四種

開胃小菜 先付け 柿子豆腐, 很妙的組合, 豆腐豆味濃郁, 脆柿甜香清新, 覺得不搭的兩樣東西合在一起卻意外融合

開胃小菜 先付け 鮮魚南蠻漬

魚肉紮實漬得鹹甜十分入味, 稍稍有點乾但味道是不錯的

開胃小菜 先付け 螺肉 & 海藻豬肉火腿, 相較下這兩個沒有讓人留下太大的印象, 只覺得海藻豬肉火腿組合很妙, 卻沒有剛剛的柿子豆腐來得協調

鮮魚海鮮三種 比目魚

比目魚切得稍厚, 很Q

鮮魚海鮮三種 白甘

白甘油脂豐富味道鮮甜, 爽脆中帶點油潤, 很有彈性

鮮魚海鮮三種 熟成鮪魚中腹

鮪魚中腹熟成一週, 油脂多但帶點筋, 比起新鮮中腹少了油感更水嫩

幾個朋友覺得熟成鮪魚中腹最特別, 我則喜歡白甘的鮮甜油香

烤魚 燒肴 紅喉

烤紅喉有點小塊, 三口可解決的大小, 烤魚本身鹹度夠, 很鮮嫩, 只是太小塊了讓人意猶未盡 :P 旁邊搭配的有檸檬角, 醬油蘿蔔泥, 漬栗子蕃茄與無花果, 我覺得烤魚與蘿蔔泥最搭

壽司 お鮨 黃雞魚, 握壽司第一貫讓人留下印象會最深, 畢竟壽司米合不合喜好會影響對接下來幾貫握壽司的期待感, 幸好他們米飯粒粒分明軟硬適中加上沒有醋味剛好是我喜歡的, 黃雞魚肉質爽脆, 沒醋味相對來說魚鮮味更明顯好吃

壽司 お鮨 牡丹蝦, 牡丹蝦搭配蝦卵, 口感軟黏, 很甜

壽司 お鮨 紅喉, 紅喉表面稍微炙燒, 油嫩香

壽司 お鮨 鮪魚赤身

這個赤身是鮪魚背部的肉, 向來鮪魚赤身非我偏好, 新鮮口感好就夠了

壽司 お鮨 比目魚鰭邊

炙燒比目魚鰭邊的油脂與米飯完全融合, 入口即化

壽司 お鮨 鮪魚toro

這貫toro同樣炙燒過, 油脂比剛剛的比目魚鰭邊更豐富, 看我的手就知道了 XD 稍稍帶點筋, 化口後油脂留存滿嘴香, 如果沒有帶筋可能就完美了

壽司 お鮨 秋刀魚

當季秋刀魚是我最期待的一貫, 表面炙燒口感油潤滑嫩與米飯融合得很好, 可能因為飯量少一點所以魚的味道出色許多

壽司 お鮨 海膽 (難道這個是酒肴? o.O) 直接用海苔包海膽與芥末, 海膽滿甜無腥味, 只是單單這樣吃有點單調

湯 汁 紅喉味噌湯, 味噌湯有魚鮮味很好喝, 我拿到紅喉魚頭的部位, 若是我姪女來吃應該會很開心因為現在的她非常愛吃魚眼睛, 可惜姑姑我七歲後就不敢吃魚眼睛了 ^^;;;

迷你散壽司

話說套餐到剛剛那道湯為止已經結束只剩下甜點, 師傅問我們是否有吃飽? 朋友回了一句像是少一分有點不夠但多一分不嫌太多的話, 然後就有了這迷你散壽司的出現 XD

迷你散壽司我是喜歡的, 畢竟都是剛剛有吃到的魚生, 或是刺身或是炙燒, 只是這碗也不大, 填填胃的空間倒很實在

甜點 甘味 南瓜布丁

南瓜布丁有明確的南瓜味還能吃到南瓜纖維, 上面鮮奶油其實不用加也很好吃

打卡時有朋友問我到底值不值得去吃? 我回她等我吃了午間會席1600的套餐再來回覆她, 因為來之前沒做功課, 吃完覺得不完全滿足, 用餐完特地上網看看別人點的1600餐點有什麼, 用料不同雖然少了海膽卻不覺得跟我們吃到的3000套餐有差多少, 所以總結感想還是等我下回吃了午間套餐再來跟大家分享好了

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釉 日本料理 Yu Ryori Nippon

台北市大安區光復南路240巷11號

TEL:(02)8771-7578

營業時間 11:30am-2pm, 6pm-10pm

星期日公休