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在開始看文章前, 請先複習一下這次香港美食媒體訪問團的資料
還有國泰貴賓室及商務艙早餐的介紹 :)
2007.10.03
香港美食之最大賞是香港旅遊局主辦的年度盛事, 從2001年開始
每年舉行一次, 至今已經七屆了~ 每一年得到大獎的料理皆吸引
許多愛好美食的人前往品嘗, 對於已是美食天堂香港來說, 還是
有小小的加分作用
2007年的得獎名單在9月底公佈, 今年分成兩項比賽:"最佳全能
中菜廚師" 及 "香港招牌菜 漁‧港故事"! 後者名稱是由全香港
市民選出來然後參賽廚師再以名稱來發揮, 想像空間很大, 因此
難度頗高~ 除了廚藝要了得外, 創意也非常重要, 使得這項比賽
更有看頭
漁港故事至高榮譽金獎共有三位廚師獲得, 此次訪問團三個得獎
作品皆有幸品嘗到, 第一天抵達香港先到飯店 check-in, 稍微
梳洗一下隨即前往太湖海鮮城(銅鑼灣店)品嘗陳惠文師傅的手藝
陳師傅在過去幾年來已累積八面至高榮譽金獎獎牌, 每年能得到
評審們的賞識, 跳脫既有菜色的枷鎖進而變化出創意菜色, 著實
不容易哪! 此次拜訪能一次品嘗到許多得獎作品, 真是開心 :)
太湖海鮮城(銅鑼灣店)位在波斯富街27號, 一樓店面不算很起眼
餐廳是在2樓, 樓梯間兩邊牆上皆掛滿了照片以及得獎獎牌
香港大部份餐廳都長這樣, 這是近午休時拍的, 其實我們抵達時候
是滿座的狀態, 生意好得不得了呢
我們的位子安排在最裡頭的包廂裡, 除了一張12人座大桌子以外
還有張小桌子讓記者們拍照, 讓人嚇到的是台灣TVBS記者也在場
雖然一開始不習慣, 不過這幾天看他們跟拍胡姐還挺有趣的 XD
歷年來得獎菜色
除了餐廳安排的得獎菜色外, 港旅局又額外的點了不少點心要讓
大家吃得飽飽飽, 或許是第一餐還抓不出大家的食量, 菜色實在
太多了 @@"
午餐吃得手忙腳亂, 一下子要跑到小桌子那兒拍照, 而我們的菜
又陸續上個不停, 根本來不及拍, 甚至來不及吃, 又怕拍照時間
太長會耽誤其它人的用餐, 所以很多料理很隨意亂拍, 僅供參考
第一道上的得獎名菜是第一屆(2001年)美食之最大賞的至高榮譽
金獎作品-芝麻鹽焗雞
送來時那雞油香噴噴的味道讓人口水流滿地, 邊拍照還要擦口水
等到大家都拍好才能吃的那種折磨真令人難捱 XD
肉嫩多汁, 十分入味! 皮炸得酥脆, 芝麻提味很香
不記得名字也沒吃到的菜之一 ^^;;
金絲三味豆腐(2002年豆腐組金獎)
除了三種豆腐料理外還有炸腐皮與煮豆
類似豆包, 滷汁入味, 是冷的
炸豆腐, 也是冷的, 皮有點硬
涼拌豆腐配肉鬆很特別, 但是論特色, 還好
炸腐皮沒有特別調味, 能吃到腐皮香味, 另外的煮豆是我滿愛的
一款, 可能是在加拿大吃慣了煮豆所以變得愛吃, 不過味道還是
稍微不同 :P
炸春捲, 滿清爽的內餡
蒸腐皮捲
荷葉飯
葉子味道很香, 糯米飯黏而不稠, 餡料很多, 很好吃
蝦餃, 皮還滿有彈性, 蝦子新鮮多汁
薑米鮮魚炒飯(2002年至高榮譽金獎)
因為炒飯會令人吃了馬上很撐, 所以大家對它沒有想先試的衝動
放到最後已經變冷了... 餐廳經理把它端去加熱, 說是大家都要
嘗一口看看滋味, 店家很推薦的一道
有些鮮魚不適合拿來炒飯, 除了一些肉質較軔的魚種外, 像鹹魚
或是鮭魚等等, 炒起飯來魚鬆滋味香! 但不是每種魚都能這樣做
加上很多魚會有魚腥味, 因此要解決這些問題, 太湖使用了薑來
提味, 並以勾芡燴飯方式呈現
米粒本身因為泡洗及蒸煮時皆加入薑, 所以飯煮好時已充滿薑味
再將薑米用大火快炒, 粒粒分明
薑米和鮮魚的融合, 沒有複雜的調味, 挺鮮的一道! 雖然大家都
已經吃得超飽的, 還是忍不住多扒了幾口炒飯
叉燒包是我的 all time favorite! 內餡滿滿, 好吃~
蝦仁燒賣, 裡頭的豬肉餡彈性十足, 不需佐醬味道已很足夠
牛肉丸, 其實我很怕這道, 因為曾吃過不新鮮絞肉製成的牛肉丸
那味道實在是令人感到非常害怕! 這牛肉丸在同桌友人的推薦下
試了半個, 牛肉鮮味令人訝異, 是因為肉質新鮮呢還是不知如何
去除那肉腥味, 口感綿密, 很不賴呢~
清炒芥藍
蘇州甜酸肉
我對於糖醋甜酸這類食物一向沒有什麼抵抗力 XD
肉先是炸的酥脆, 裡頭肉還是很嫩, 外頭的甜酸醬味道雖然夠稠
夠重但又不會讓酥脆的外皮變得潤潤的, 我超愛!
香菇素鵝小棠菜(只缺小棠菜 :p)
剛送上桌時我以為它是芋甫酥之類的, 但不是喔, 它是使用豆皮
包裹著香菇炒料製成的素鵝, 外皮很酥脆, 裡頭素料味道非常好
果然一吃讓人愛上它, Gary 十分推薦這道素鵝喔!
拼盤, 燒鵝/乳豬/牛腱/叉燒/海蜇皮/滷水鴨/油雞
我尤其喜愛叉燒/燒鵝/乳豬, 越肥越好吃 XD
叉燒腸粉
鮮蝦腸粉, 腸粉皮都很Q
鮮蝦雲吞
抄手
三弄回味牛肉(2004年至高榮譽金獎)
配角蛋散
三弄回味牛肉是使用牛腩片加工而成
牛腩醃過後以慢火滷再油炸至外表酥脆
肉片外酥內軟的口感很有趣, 牛肉滷汁很香, 將蛋散拿來沾滷汁
甜鹹滋味也不錯
今天的重頭戲是這道2007年漁港故事至高榮譽金獎作品
陳師傅並沒有另外取名而直接以漁港故事命之, 從上腑視, 海陸
呈現頗有趣, 最上方是山, 中間是陸地港埠, 下方綠色代表海洋
海洋上的蟹船和三種炒料代表著香港人以漁港為埠, 漁產為生
等大家照片拍好, 忍不住拿了一個小船試吃
蟹肉, 脆米, 酥底, 滿特別的
連綠色海洋也都能吃喔! 用檸檬和薄荷製成的果凍膠
山的部份是海哲頭, 港埠則是由三種炒物組成, 每種炒物都有其
代表意義在, 象徵香港人的樂觀積極和城市的繁榮
炒鮮蝦
炒響螺片
炒杏鮑菇
三種炒物看起來調味大同小異, 實際品嘗起來卻大不相同, 或許
食材本身的鮮味有很大的關係
很多人都沒見過響螺, 胡姐特地要求師傅將響螺殼拿來讓大家看
真的很大一只呢!
響螺肉拿來炒, 精華的響螺頭可不能浪費, 拿來熬湯最好!
響螺烹湯的配角們
專人服務幫我們分湯, 旁邊是敬業的TVBS攝影師大哥 XD
先將湯舀入裝有蔥末的湯碗中
再將一匙脆米倒入
湯的味道鹹了點但是很鮮
陳師傅出現接受大家的訪問, 我們的導遊 Denny 在旁邊當翻譯
大家問得差不多了, 換TVBS採訪陳師傅
陳師傅戴著金牌與得獎作品合影
即使不是來太湖品嘗得獎作品, 他們家的點心表現的也不錯喔~
太湖海鮮酒家
銅鑼灣波斯富街27號地下1-2樓
TEL: 28930822
還有國泰貴賓室及商務艙早餐的介紹 :)
2007.10.03
香港美食之最大賞是香港旅遊局主辦的年度盛事, 從2001年開始
每年舉行一次, 至今已經七屆了~ 每一年得到大獎的料理皆吸引
許多愛好美食的人前往品嘗, 對於已是美食天堂香港來說, 還是
有小小的加分作用
2007年的得獎名單在9月底公佈, 今年分成兩項比賽:"最佳全能
中菜廚師" 及 "香港招牌菜 漁‧港故事"! 後者名稱是由全香港
市民選出來然後參賽廚師再以名稱來發揮, 想像空間很大, 因此
難度頗高~ 除了廚藝要了得外, 創意也非常重要, 使得這項比賽
更有看頭
漁港故事至高榮譽金獎共有三位廚師獲得, 此次訪問團三個得獎
作品皆有幸品嘗到, 第一天抵達香港先到飯店 check-in, 稍微
梳洗一下隨即前往太湖海鮮城(銅鑼灣店)品嘗陳惠文師傅的手藝
陳師傅在過去幾年來已累積八面至高榮譽金獎獎牌, 每年能得到
評審們的賞識, 跳脫既有菜色的枷鎖進而變化出創意菜色, 著實
不容易哪! 此次拜訪能一次品嘗到許多得獎作品, 真是開心 :)
太湖海鮮城(銅鑼灣店)位在波斯富街27號, 一樓店面不算很起眼
餐廳是在2樓, 樓梯間兩邊牆上皆掛滿了照片以及得獎獎牌
香港大部份餐廳都長這樣, 這是近午休時拍的, 其實我們抵達時候
是滿座的狀態, 生意好得不得了呢
我們的位子安排在最裡頭的包廂裡, 除了一張12人座大桌子以外
還有張小桌子讓記者們拍照, 讓人嚇到的是台灣TVBS記者也在場
雖然一開始不習慣, 不過這幾天看他們跟拍胡姐還挺有趣的 XD
歷年來得獎菜色
除了餐廳安排的得獎菜色外, 港旅局又額外的點了不少點心要讓
大家吃得飽飽飽, 或許是第一餐還抓不出大家的食量, 菜色實在
太多了 @@"
午餐吃得手忙腳亂, 一下子要跑到小桌子那兒拍照, 而我們的菜
又陸續上個不停, 根本來不及拍, 甚至來不及吃, 又怕拍照時間
太長會耽誤其它人的用餐, 所以很多料理很隨意亂拍, 僅供參考
第一道上的得獎名菜是第一屆(2001年)美食之最大賞的至高榮譽
金獎作品-芝麻鹽焗雞
送來時那雞油香噴噴的味道讓人口水流滿地, 邊拍照還要擦口水
等到大家都拍好才能吃的那種折磨真令人難捱 XD
肉嫩多汁, 十分入味! 皮炸得酥脆, 芝麻提味很香
不記得名字也沒吃到的菜之一 ^^;;
金絲三味豆腐(2002年豆腐組金獎)
除了三種豆腐料理外還有炸腐皮與煮豆
類似豆包, 滷汁入味, 是冷的
炸豆腐, 也是冷的, 皮有點硬
涼拌豆腐配肉鬆很特別, 但是論特色, 還好
炸腐皮沒有特別調味, 能吃到腐皮香味, 另外的煮豆是我滿愛的
一款, 可能是在加拿大吃慣了煮豆所以變得愛吃, 不過味道還是
稍微不同 :P
炸春捲, 滿清爽的內餡
蒸腐皮捲
荷葉飯
葉子味道很香, 糯米飯黏而不稠, 餡料很多, 很好吃
蝦餃, 皮還滿有彈性, 蝦子新鮮多汁
薑米鮮魚炒飯(2002年至高榮譽金獎)
因為炒飯會令人吃了馬上很撐, 所以大家對它沒有想先試的衝動
放到最後已經變冷了... 餐廳經理把它端去加熱, 說是大家都要
嘗一口看看滋味, 店家很推薦的一道
有些鮮魚不適合拿來炒飯, 除了一些肉質較軔的魚種外, 像鹹魚
或是鮭魚等等, 炒起飯來魚鬆滋味香! 但不是每種魚都能這樣做
加上很多魚會有魚腥味, 因此要解決這些問題, 太湖使用了薑來
提味, 並以勾芡燴飯方式呈現
米粒本身因為泡洗及蒸煮時皆加入薑, 所以飯煮好時已充滿薑味
再將薑米用大火快炒, 粒粒分明
薑米和鮮魚的融合, 沒有複雜的調味, 挺鮮的一道! 雖然大家都
已經吃得超飽的, 還是忍不住多扒了幾口炒飯
叉燒包是我的 all time favorite! 內餡滿滿, 好吃~
蝦仁燒賣, 裡頭的豬肉餡彈性十足, 不需佐醬味道已很足夠
牛肉丸, 其實我很怕這道, 因為曾吃過不新鮮絞肉製成的牛肉丸
那味道實在是令人感到非常害怕! 這牛肉丸在同桌友人的推薦下
試了半個, 牛肉鮮味令人訝異, 是因為肉質新鮮呢還是不知如何
去除那肉腥味, 口感綿密, 很不賴呢~
清炒芥藍
蘇州甜酸肉
我對於糖醋甜酸這類食物一向沒有什麼抵抗力 XD
肉先是炸的酥脆, 裡頭肉還是很嫩, 外頭的甜酸醬味道雖然夠稠
夠重但又不會讓酥脆的外皮變得潤潤的, 我超愛!
香菇素鵝小棠菜(只缺小棠菜 :p)
剛送上桌時我以為它是芋甫酥之類的, 但不是喔, 它是使用豆皮
包裹著香菇炒料製成的素鵝, 外皮很酥脆, 裡頭素料味道非常好
果然一吃讓人愛上它, Gary 十分推薦這道素鵝喔!
拼盤, 燒鵝/乳豬/牛腱/叉燒/海蜇皮/滷水鴨/油雞
我尤其喜愛叉燒/燒鵝/乳豬, 越肥越好吃 XD
叉燒腸粉
鮮蝦腸粉, 腸粉皮都很Q
鮮蝦雲吞
抄手
三弄回味牛肉(2004年至高榮譽金獎)
配角蛋散
三弄回味牛肉是使用牛腩片加工而成
牛腩醃過後以慢火滷再油炸至外表酥脆
肉片外酥內軟的口感很有趣, 牛肉滷汁很香, 將蛋散拿來沾滷汁
甜鹹滋味也不錯
今天的重頭戲是這道2007年漁港故事至高榮譽金獎作品
陳師傅並沒有另外取名而直接以漁港故事命之, 從上腑視, 海陸
呈現頗有趣, 最上方是山, 中間是陸地港埠, 下方綠色代表海洋
海洋上的蟹船和三種炒料代表著香港人以漁港為埠, 漁產為生
等大家照片拍好, 忍不住拿了一個小船試吃
蟹肉, 脆米, 酥底, 滿特別的
連綠色海洋也都能吃喔! 用檸檬和薄荷製成的果凍膠
山的部份是海哲頭, 港埠則是由三種炒物組成, 每種炒物都有其
代表意義在, 象徵香港人的樂觀積極和城市的繁榮
炒鮮蝦
炒響螺片
炒杏鮑菇
三種炒物看起來調味大同小異, 實際品嘗起來卻大不相同, 或許
食材本身的鮮味有很大的關係
很多人都沒見過響螺, 胡姐特地要求師傅將響螺殼拿來讓大家看
真的很大一只呢!
響螺肉拿來炒, 精華的響螺頭可不能浪費, 拿來熬湯最好!
響螺烹湯的配角們
專人服務幫我們分湯, 旁邊是敬業的TVBS攝影師大哥 XD
先將湯舀入裝有蔥末的湯碗中
再將一匙脆米倒入
湯的味道鹹了點但是很鮮
陳師傅出現接受大家的訪問, 我們的導遊 Denny 在旁邊當翻譯
大家問得差不多了, 換TVBS採訪陳師傅
陳師傅戴著金牌與得獎作品合影
即使不是來太湖品嘗得獎作品, 他們家的點心表現的也不錯喔~
太湖海鮮酒家
銅鑼灣波斯富街27號地下1-2樓
TEL: 28930822
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