Ellen's 食&旅誌

可先閱讀: 乾式熟成牛排二訪

乾式熟成並非只能運用在牛排上, 陳主廚研究乾式熟成
多年, 最近推出乾式熟成的豬肉和鴨肉, 同樣令人驚艷!

這次受邀來到美福二樓的Fresh & Aged 品嘗乾式熟成
美國帶骨豬里肌肉和宜蘭英桃種北京鴨胸肉, 讓人留下
深刻的印象



在主菜上桌前, 大家先隨意的享用自助吧~

我覺得自助吧的東西不錯, 點主菜 只要加600就可享用
以往介紹過幾次自助吧, 這次直接來看照片吧 8)



生菜沙拉, 左邊還有現拌凱薩沙拉, 以及一項肉品



前菜









salami & 生火腿






煙燻鮭魚



起士拼盤



水果



甜點變化多, 這是以前沒吃過的迷你巧克力塔



乳酪塔



檸檬果凍



榛果覆盆子



提拉米蘇 & 栗子蛋糕



抹茶蛋糕捲



奶油小蛋糕與馬卡龍



香橙蛋糕



biscotti

今天依舊坐在最裡面的包廂, 眾人開始取用水果或前菜
接著第一道頗讓人驚艷的湯品上場了



松露風味雞肉澄清湯襯低溫初生紅蛋及珍珠蔬菜



服務生在桌邊倒入清湯, 頓時松露味道四溢風味十足






珍珠蔬菜包括像是zuccini或蘿蔔和蕈菇等等, 先喝口湯
調味沒有很重, 十分清爽



蛋看起來像半熟蛋, 很怕一剖下去變成了蛋花湯~ 結果
超有彈性, 像是布丁一樣的手感



切開發現蛋黃已經凝固, 維持在剛剛好熟的程度好特別



蛋黃和蛋白有入口即化的口感, 綿密至極~ 搭配澄清湯
味道細緻高雅, 從沒嘗過這種澄清湯, 回味無窮啊



低溫烹調21天乾式熟成美國帶骨豬里肌佐蘋果醬汁



帶骨里肌肉, 讓不少在座的人都忍不住直接用手取來吃



里肌肉看起來粉嫩好像有點乾, 事實上嫩度是超乎想像



後方帶肥肉部位風味更佳



外皮焦脆裡頭很嫩~ 放進嘴裡, 不似看起來那麼的乾澀
即使年長者都可以很輕易的咀嚼



有油脂的地方味道更香

隨豬里肌附上的蘋果醬汁不是泥狀或水狀, 而是濃稠的
膠狀, 味道很棒! 果然蘋果和豬肉非常搭啊~



旁邊的馬鈴薯和蔬菜僅用鹽調味



陳主廚拿出這次做乾式熟成的鴨給大家看






僅用鴨胸肉的部位






高溫烘烤後的鴨胸看起來皮好脆啊 :D



服務生先送來溫熱的盤子盛裝搭配鴨胸吃的生菜沙拉



主角上場! 爐烤21天乾式熟成鴨胸佐煙燻海鹽



被大家笑說像是塗了護唇膏的鴨胸肉, 油滋滋啊 :D



除了皮很脆切下去有很爽脆的聲響外, 鴨肉約莫六分熟
是很剛好的熟度~ 切一小塊放進嘴裡, 滿滿的鴨的油脂
在口中化開, 即使再怎麼乾澀的鴨肉也會因油脂而軟化
何況這個鴨胸肉的熟度剛剛好, 豐腴的滋味可想而知啦

建議一定要趁熱吃

以上主餐的份量是正常菜單約三分之一的份量, 僅品嘗
適合幾個朋友一起來點不同的乾式熟成肉品share

乾式熟成豬里肌肉一份950+10%, 以風味看來, 值得~!



餐後飲料, 花茶-薄荷茶



當然要吃點甜點囉 8)

即日起至11/3推出超值優惠, 只要點乾式熟成四大天王
"牛, 豬, 羊, 鴨"任一品項, 可以半價加點季節限定海鮮!!
海鮮像是波士頓龍蝦或鱈場蟹或是明蝦等等, 都可以唷
而且並沒有規定每人都要點一道, 若是兩個人一起用餐
可以只點一道乾式熟成肉品, 另一個人吃海鮮也是可以

---------------------------------------------------------------

歡迎加入 Ellen's 食&旅誌 FB粉絲團

---------------------------------------------------------------

Fresh & Aged
台北市內湖區民善街128號2樓
TEL:(02)2796-1566