Villa Ollila 神秘的會員制私人招待會所 海膽燉飯

在巴黎的時候接到庫尼留言, 問我對樂沐在台北設置的會員制私人招待所有沒有興趣, 老實說我真沒有聽說樂沐在台北有私人招待所, 我知道的只有之前在京華城附近的私廚... 好奇下先問了名字打算好好上網查詢一番, 沒想到可以找到的資料屈指可數, 然後庫尼告訴我與會的有誰之後, 大大提起了我的興趣(笑), 好多久仰大名只看過網誌沒見過面的人, 機會難得啊, 當然欣然答應 lol


 
晚餐約在六點半, 知道這天應該會吃得很晚, 加上位置是在東湖, 決定開車上台北以免晚上沒車可回家... 我照著GPS開在半山腰的住宅區裡頭, 正懷疑該不會走錯路時, 接近目的地便看到一個穿著燕尾服的男士站在一棟別墅車庫門口迎接客人, 搖下窗子確認這就是晚上聚餐地點, 終於安心了~ 停好車瞥見車庫裡有台古董車很是興奮但不敢久留, 聽從管家指示直接搭乘電梯來到二樓餐廳


 
很像來到朋友家一樣自在, 客廳樓中樓非常挑高


 
晚上聚會一共有六個人, 人到齊才開始介紹環境與用餐


 
雖然庫尼傳遞的訊息是樂沐團隊開的私人招待所, 其實 Villa Ollila 成立的原因很妙~ 這棟別墅主人 Mr. Ollila 是個瑞典老先生, 曾在台灣工作, 到樂沐用過餐也邀請過樂沐陳嵐舒主廚到家裡辦外燴, 當他決定回瑞典含飴弄孫時, 不想將房子處理掉, 想到房子需要有人管理, 於是向陳嵐舒主廚提議, 交給曾在維多利亞飯店與樂沐工作的 Polous 管理, 再交由曾任樂沐副主廚的 Dennis 掌廚, 將房子按照老先生的意思小小裝修一番, 正式成為私人招待所... 所以它並不附屬於樂沐, 是獨自個體, 陳嵐舒主廚掛名顧問


 
出餐與製作飲料的地方, 後方門後才是廚房


 


 


 
客廳 休息區


 


 


 


 
管家詢問想喝什麼, 我要了一杯氣泡水

Villa Ollila 採全會員制, 會員分為兩種, 若是預繳三十萬元即可成為初階會員, 會費可全額抵餐費... 另外有高階會員需要繳交六十萬, 除了全額抵餐費, 每年可免費入住四天, 全天候管家服務外, 隔天早餐也包含了(一泊一食, 享用晚餐的話用預繳金額抵扣), 高階會員有人數限制, 據說已快額滿 @@ 會籍無期限, 用完再繳就可以了, 單次消費低消是六萬, 就是說一頓晚餐六萬起跳, 最多可容納十六個人, 餐點看預算安排... 今晚我們六個人用餐, 等於一個人的餐費是一萬元(含酒與服務費)


 
全員到齊後, Polous 帶領我們參觀房間~ 位在最上層的是臥房


 
房間非常寬敞, 電視是 Bang & Olufsen


 
最喜歡的是浴室


 


 


 
往下走一層樓


 
是剛剛在客廳往上看到的窗台, 角落是 Jaeger-LeCoultre Atmos 561 空氣鐘, 沒記錯的話全球限量888台, 第一次看到實體還滿興奮的 XD


 


 
這層樓也有餐桌, 提供住宿的客人享用早餐的地方


 


 
SMEG 冰箱我好愛! 這種冰箱適合直接放在客廳裡使用, 若不是我家廚房有特別設置空間擺放冰箱, 不然我也好想買一台放客廳 >////< (考慮買單人小台-ing)


 
look what i found! lol


 


 
另一個我很喜歡的是地板


 
參觀完起居室與位在樓中樓的餐廳, 管家帶我們來到地下室車庫


 
車庫不就一些復古皮箱與古董車還有什麼? 原來最裡面那扇門後有秘密基地! @@


 
地下室的酒吧


 


 


 
主人收藏的名錶盒子陳列展示


 
右側有個非常大的 party room


 
最裡面有淋浴的地方, 管家要我們猜為什麼在這裡額外設置淋浴間? 我猜想大概是給來賓客人用, 結果原因比這更令人吃驚


 
吧台旁邊鐵捲門打開, 裡面竟然是游泳池


 
霓虹燈不停變換閃爍, 剎那間有種置身紐約街頭的錯覺... 原來地下室淋浴間是為了讓客人游泳後就近就可以沖澡所設置的, 我想得太單純了 lol 是說在沒看到游泳池前我會那樣想也是很正常的吧 8)


 
參觀完畢, 終於要開始享用晚餐了


 
一貼圖就有人留言說這是哪個牌子的什麼盤子, 不愧是曾在北歐住過三年的學長


 
今晚餐點都有搭酒, 不只有葡萄酒也有清酒, 從香檳開始 Bauget-Jouette

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
首先上桌的是開胃小點 amuse bouche


 
air baguette with iberico ham 空氣棍子麵包搭配伊比利火腿, 空心的迷你棍子口感像餅乾, 吃起來不佔胃, 伊比利火腿鹹香迷人, 有麵包香氣亦能緩和火腿鹹度


 
麵包 與 Bordiers 奶油


 
奶油上面撒了一點諾曼第海鹽, 有回溫所以挺好塗抹


 


 
開胃前菜 蟹肉酪梨沙拉搭配法國白起士與千島湖魚子醬


 


 


 
北海道帝王蟹搭配酪梨與番茄, 法國白起士, 泰國檸檬還有一點有趣的辣味, 原來裡頭加了 tabasco 辣醬~ tabasco 本身就帶點酸辣, 加上泰國青檸的清香與酸度, 調味頗有趣... 蟹肉與番茄是有口感的, 酪梨油潤雖好, 但法國白起士對我來說不夠滑順, 太硬了點, 香氣也略微不足, 幸好有魚子醬的點綴讓這道蟹肉沙拉多了味道的層次, 可就浪費了法國白起士啦 ~_~


 
天狗舞

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
海膽燉飯


 
第一道開胃前菜蟹肉酪梨沙拉很清淡, 這道海膽燉飯就恰恰相反, 濃郁卻不膩口


 
越光米加上魚高湯與帕瑪森乳酪和奶油製作的燉飯, 用的是越光米而不是一般燉飯米, 魚高湯鮮味融入米粒裡, 還是帶有米芯的硬度~ 新鮮馬糞海膽香甜口感滑順是很不錯的配角, 我最喜歡的是裡頭有層烤過的帕瑪森乳酪, 炙燒過後產生的乳酪焦香帶出乳酪本身濃厚的味道, 跟燉飯超搭


  
接著主廚推出我們的下一道菜, 桌邊進行最後的收尾工作


 
白色鍋子底部鋪滿加熱的海鹽與香茅等香料, 將南非玫瑰龍蝦擺在上頭, 淋點苦艾酒再燜一分鐘即完成, 接著推回廚房進行分裝擺盤


 
Miraval Provence

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
龍蝦


 
上面是檸檬泡泡, 顏色看起來很像花圈


 
大顆的是蒔蘿麵疙瘩, 小顆是豌豆仁


 
醬汁裡檸檬與香茅味道帶點酸帶點甜, 搭上蒔蘿香氣, 我喜歡醬汁的表現~ 麵疙瘩比一般軟, 豌豆仁則是有脆度, 組合一起口感挺豐富


 
龍蝦熟度剛好, 肉質富有彈性, 單吃有龍蝦的鮮甜, 沾醬汁味道更棒


 
Chateau St Jean, Robert Young Vineyard Chardonnay

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
紅喉與海瓜子


 


 
Bordier 海藻奶油 蒔蘿 海瓜子


 
紅喉魚先風乾半天, 煎過後再慢烤, 搭配用海藻奶油蒔蘿與海瓜子煮成的湯汁, 醬汁味道我很喜歡, 魚的熟度也很不錯, 上面放了晚香玉筍, 紅鳳菜, 過貓等蔬菜, 雖然部份應該是酥脆的魚皮因為蔬菜的濕氣潤掉了, 但是整體完成度還是很高


 
Taylor’s 20 year old Tawny Port

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]



看不出來是什麼, 我以為是需要再淋點醬加點裝飾的未完成品, 聽侍者介紹才知道是煎鴨肝, 而且是成品 @@


 
切開後才知道裡面可是很豐富


 
最上層是黑醋栗果膠, 再來是花生脆粒, 然後煎鴨肝, 底下襯有烏梅醬... 我吃過不少煎鴨肝大多與帶酸味的水果搭配, 像是蘋果或是莓果, 不過也有吃過無花果的, 想來黑醋栗果膠與烏梅醬應該與鴨肝很合


 
即使煎過, 鴨肝仍是入口即化的口感, 原本預期會帶甜味的花生脆粒並不甜, 煙燻過的烏梅醬帶點酸與苦, 也不甜, 主要的甜來自最上面的黑醋栗果膠, 建議一次將所有食材放入嘴裡, 酸甜襯托出鴨肝香, 搭配味道類似plum而尾韻像煙燻龍眼味道的波特酒真不錯


 
Chateau Chalon

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
玻璃紙包料理, 一人一份, 包著時真不知道裡頭究竟是什麼, 等到侍者幫忙將玻璃紙剪開, 香氣立刻四溢, 很熟悉的香氣, 難道是花雕雞?


 


 


 
台東鬥雞, 雞胸肉與雞腿肉分開烹調, 利用真空低溫烹煮, 雞胸是用攝氏56度煮一個半小時, 雞腿肉則是85度煮半小時, 加入花雕酒, 筊白筍, 黑松露, 芹菜, 薑, 醬油, 辣椒, 糖等等包入玻璃紙裡, 用220度烤十五至二十分鐘即完成


 
雞腿肉自然鮮嫩, 雞胸肉不會乾柴, 非常入味, 安排作為第一道主菜, 夾在鴨肝與牛小排之間, 很跳tone, 卻是讓人留下深刻印象


 


 
Chateau Simard

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
第二道主菜是牛小排


 


 
美國牛小排經過七天乾式熟成真空低溫烹調, 搭配水田芥抹醬以及用 牛骨肉汁 紅酒 乾濕胡椒 干邑白蘭地 熬煮成的青胡椒醬汁, 北海道小洋蔥


 


 
牛小排外酥內嫩, 油脂十分豐富, 第一口相當驚艷, 但油脂多單吃多吃或許會膩, 此時青胡椒醬汁發揮很好作用, 增添些微辣勁, 降低膩感... 我對水田芥抹醬沒有太大感想, 倒是旁邊北海道小洋蔥我很喜歡, 一個原味一個加了balsamic與甜菜根汁, 酸甜滋味解膩啊


 
主菜之後的 Sorbet, 清除嘴裡異味


 


 
萊姆 薄荷 白蘭姆酒 做成的 Mojito 冰沙, 搭配小黃瓜刨冰, 味道清爽


 
Le Chant des Griolles, Paul Jaboulet Aine

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
甜點


 


 


 
左邊是芒果雪酪, 綠色是開心果蛋糕與開心果粉末, 右邊是百香果汁球


 
後方大顆球狀物是百香果凍包覆椰子慕斯, 前面白色佐醬是優格慕斯


 
椰子慕斯味道被百香果給蓋過, 但是搭配底下襯的開心果蛋糕, 巧克力粉末, 優格慕斯, 味道還不錯, 如果百香果汁球能甜一點或許整體協和性會更好, 以甜點論, 清爽, 可惜有點平淡


 
熱茶與小點心


 



瑪德蓮 & 可麗露


 
今天配餐的酒, 不得不說今晚餐點與酒的搭配很棒, 很多時候 wine pairing 總是有少少不協調, 酒與料理不相關似的各走各的路~ 不過私宅料理結合中西日式不同風格的佳餚搭配不同酒, 從最一開始的香檳與開胃小點, 清酒與海膽燉飯, 波特酒與煎鴨肝, 黃葡萄酒與花雕雞等等, 都很恰當, 只有加分


 
用餐結束不要忘了在訪客簽名簿留下自己的足跡


 
謝謝 主廚 Dennis 與 管家 Polous 還有 侍酒師 Sam 的款待, 目前 Villa Ollila 仍只開放給會員訂位用餐, 底下店家資料裡雖然有管家的聯絡方式, 但畢竟是私人招待會所, 來訪客人會經過篩選... 還有因為預算不同, 餐點與配酒都會有差異, 今晚算起來我們一個人的價格是一萬含酒與服務費, 給大家做參考 :)

----------------------------------------------

歡迎加入 Ellen’s 食&旅誌 FB粉絲團

----------------------------------------------

Villa Ollila
TEL:0927-340-034

文章標籤

ellen 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()