Ad Astra 二訪
初訪請參閱Ad Astra (2023米其林一星)
時隔兩年終於再訪, 感覺外場員工人數好像變更多, 拜訪那晚第一輪吧台仍有空位但一般桌子和包廂全滿, tasting menu 10道菜3980+水資+服務費, 最近又調漲一些來到4280++, 另外chef’s menu也從7000漲到8000, 因chef’s menu兩位起跳, 暫時無緣
初訪是兩年多前的事, 來之前沒複習, 只記得對Ad Astra的印象很好, 是那陣子吃過的西餐裡最喜歡的一間, 今天整理照片發現整套晚餐基本構成和之前差不多, 海膽鬆餅一樣, 米飯料理相似, 用餐經驗如記憶裡一樣好
Amuse bouche: 甜蝦 優格奶酪 墨西哥辣椒小黃瓜油 琉璃苣 
蝦甜帶一咪咪苦, 裡頭有個像薑的小丁微辣, 優格太濃近似乳酪稍稍蓋過蝦子的鮮甜, 原預期會是清爽一點的開場, 沒想到如此濃郁
海膽鬆餅: 北海道馬糞海膽 洋蔥白醬 蝦夷蔥 炙燒西班牙火腿
鬆餅鬆脆口感不錯, 海膽甜且無異味, 洋蔥醬和蝦夷蔥我喜歡, 就是這次火腿有點太鹹
日本南非鮑魚烏骨雞湯: 香菇丁 竹笙 芝麻葉 芝麻 綠胡椒油 帕馬森起司泡沫
這道湯像西餐又像中菜, 非濃湯類型, 看似清淡卻風味滿滿, 喝了微微黏嘴, 咬到芝麻特別香只是芝麻容易卡牙 XD 竹笙嫩脆, 香菇丁有趣, 鮑魚切片和塊狀, 軟嫩爽脆咀嚼滿滿鮑魚鮮味我喜歡
下一道主角 鱈場蟹
鱈場蟹燉飯&日本赤醋
燉飯選用西谷米而不是米飯
蛤蜊螃蟹高湯製成, 蟹肉嫩又結實, 裡頭金針菇增加脆感, 西谷米QQ的, 米麴奶油奶香濃還有明顯花雕酒香
加醋可提高酸度, 但我更喜歡原味的濃濃奶香
北海道干貝 白蘆筍 杏仁 鮭魚卵 沙棘果油
高湯滴入沙棘果油
喝第一口會嚇到, 比較少在西餐喝到這麼酸的湯蠻新奇, 有奶油乳化香氣
湯雖然酸, 咬到杏仁時完全融合凸顯了堅果味
鮭魚卵鹹鮮點綴, 另外生食級干貝非常甜, 和湯汁搭在一起意外和諧
愛媛縣蜜柑鯛 
蜜柑鯛 蝦夷蔥 空心菜 茗荷 橙皮 柑橘醋 XO醬
鯛魚15秒蒸到半生熟, 底下襯著炒空心菜, 使用柑橘醋與XO醬做醬汁, 橙皮清香, 魚肉軟嫩部分近乎入口即化但仍能吃到細緻質感, 最讓人驚艷的是醬汁, 像中式淋蔥油是熱的, 濃厚卻清爽
主菜 鹿兒島A4和牛 紐約客 高粱酒咖啡油 杏桃醬 奶油泡泡 茴香頭
奶油泡泡味道好, A4和牛油脂豐富, 牛肉帶焦香略微太鹹, 還好沾杏桃醬能降低鹹度~ 油脂吃多會膩, 嫩脆的茴香頭能去油解膩挺不錯, 還好不是A5 XD
米飯料理&辣油
山蘇 劍筍 過貓 柴魚 玫瑰 玫瑰油 櫻桃蘿蔔 辣油
米飯軟硬適中, 稻草煙燻非常香, 各種蔬菜層次豐富, 柴魚還有纖維感, 簡單美味
辣椒八角提煉的辣油香但不辣, 推薦一定要加!
甜點 羊奶冰淇淋&黃酒
黃酒是法國朱羅的夏隆堡
我其實不太喜歡羊奶製品, 羊奶乳酪絕對pass, 還好這個冰淇淋羊奶腥味不會太重, 黃酒像紹興酒一樣濃厚, 和羊奶碰在一起產生了類似提拉米蘇的酒奶香, 最底下佛手柑蛋白霜口感綿密甜度高, 全部合在一起蠻平衡
甜點 酸奶甜粥&人參冰淇淋
酸奶甜粥 水梨丁 葡萄乾 肉桂糖粉 
甜粥奶奶綿綿, 肉桂夠重我喜歡
韓國高麗人參冰淇淋, 單吃人參味重但不惱人 
冰淇淋和甜粥一起吃似乎太過複雜, 相較下更適合一口甜粥一口冰淇淋, 可以更凸顯各自的特色
最後分享幾張主廚與內場廚師們的照片
Ad Astra
台北市中山區中山北路二段45巷23號
TEL:無
營業時間 5:30pm-10:30pm
星期一與星期二公休
