鳥さき Torisaki
鳥さき店主曾於東京鳥しき修業三年, 2019年京都開設鳥さき後隨即獲得米其林一星至今, 訂位熱門不過時不時會在限動貼出空位釋出的消息, 我就是京都行前看到立馬上網搶的位子 8)
前一次大阪吃市松遇到的都是外國人, 這次鳥さき截然不同, ㄩ型吧台15個座位只有我和另一對中國情侶非日本人, 大多是夫妻朋友或家庭聚餐氣氛熱絡, 我被安排坐最角落, 非常適合I人
茨城 百年梅酒 750円, 點梅酒搭餐, 紫蘇梅青梅感酸甜剛好很不錯
僅晚餐時段營業, Omakase套餐16000円, 包含土產便當的套餐19500円, 看個人需要選擇, 金額含稅但需另加服務費, 助手點餐註記每位客人的忌口食材後, 師傅立即開始烤製
當日餐點11道烤物與飯, 師傅說份量不少, 若吃不完, 除了內臟類不能外帶其它都可以! 有點意外, 在日本蠻少遇到會主動提及打包的餐廳, 這樣不浪費很好
與此同時助手先送來漬物是小黃瓜蕗蕎和蘿蔔, 照片不見口述一下, 小黃瓜鹹酸, 蘿蔔也是鹹酸還帶生蘿蔔味, 相較台灣店家將漬物醃得酸甜, 日本以鹹口居多
ひざまわり 雞膝肉
雞膝軟骨周圍的肉, 靠近骨頭, 富有膠質與脂肪
雞肉部分熟部分半生, 肉嫩皮Q調味稍鹹, 蔥的麻油香我喜歡, 擠檸檬提味微酸解膩
雞腿肉沾醬兩次, 最後上盤前再稍微兩個表面沾一下
もも肉 雞腿肉
肉嫩皮脆不會太鹹, 豐富的肉香與肉汁, 雖沾醬多次仍能嚐到肉的原味非常好吃
蘿蔔泥, 自行加入醬油, 配餐或單吃皆宜
雞胗
超燙, 應該是該晚吃到最燙的一串, 吃得太快好像燙到喉嚨了 ^^”
軟脆完全不硬, 塗醬表面還撒胡椒粒但僅微鹹卻蠻入味, 吃時腦袋裡只有脆脆脆幾字, 每咬一口又一次驚嘆
セセリ 雞頸肉
因剛剛的雞胗非常脆, 相較下平常覺得脆的雞頸肉顯得嫩許多, 微Q微生, 無腥味十分美味, 同樣胡椒粒提味
香菇
好鮮好好吃, 讓我想起小時候愛吃的鐵板燒香菇, 多汁肉厚實又嫩脆
雞心
生嫩軟脆, 完全沒內臟腥味
茄子
唯一一個師傅提醒很燙要小心 XD
烤到乾爽微微苦, 皮稍厚像烤地瓜, 果肉嫩脆是沒吃過的烤茄子口感
つくね 雞肉丸
雞絞肉加蔥與雞皮, 帶肉塊感, 蔥香多汁不會太鹹, 好吃師傅拎提燈出來讓大家拍照
ちょうちん 提燈
提燈是雞卵巢與未成熟的卵蛋, 因看起來像燈籠而取名為提燈
一口吃, 卵黃鮮美濃稠無腥味, 肉微Q粉粉的吃得到內臟香氣
豆腐
京都在地豆腐店製作的豆腐
淋醬油一起吃, 皮酥裡嫩, 豆香濃郁可口
最後一道烤物
雞翅
自從學到怎麼吃雞翅, 此後習慣都這樣吃, 先將骨頭拆下再享用
皮厚且超脆, 單純鹽調味, 非常多汁, 簡直是濃縮膠質 lol 一旁骨邊肉也好吃
丼飯兩種可選, 親子丼orそぼろ丼, 我選前者
師傅問要半生嗎? 我說好, 結果親子丼看起來很生, 感覺像生雞蛋拌飯了
加山椒粉挺好吃, 本想靠米飯的熱讓蛋熟些, 攪著攪著似乎有用, 吃著還是偏湯飯感
雞高湯有胡椒辣能解膩
甜點 岡山県麝香葡萄配熱茶, 葡萄甜度普通, 但在燒烤後吃清涼舒服
鳥さき Torisaki
京都府京都市中京区押小路通室町東入蛸薬師町292-1
TEL:+81-75-252-6789
營業時間 6am-9pm
星期日公休
