Ellen's 食&旅誌

和朋友聚餐於巷子裡的燈燈庵, 雖是日本料理店但是它
不僅注重新鮮食材, 並在料理呈現方式上做了很大努力

在這裡請不要恣意要求來碗丼飯或是握壽司套餐, 因為
他們沒有這種坊間常見的單點, 而是專注於會席料理上
一人一套

這間管理公司引進了日本傳承三代的餐飲連鎖: 黑茶屋
目前燈燈庵是第一間在台灣面市的餐廳, 接著黑茶屋與
井中居也在籌備中



我們被帶到地下室的包廂裡, 大圓桌吃會席料理滿奇妙
聊天方便許多, 也不怕吵到其他客人

燈燈庵裝潢想走仿舊式傳統日本古宅風, 不過可能因為
建材新還帶點木材和油漆味, 似乎少了點老厝的感覺..
對我來說太新穎了啦 :P

 

商業午餐八百起跳, 晚餐則是會席料理從一千六開始

我們今天品嘗的是"雪"套餐



關於燈燈庵的介紹, 主要是以旬菜(季節性菜色)為主軸
在地的旬菜盛裝在大部份由日本進口而來的器皿中

因為季節性菜色為主軸, 不定時變換菜單, 來過的客人
下次再訪也不一定會吃到同樣的料理



先付 鮪魚醋味噌



配角是山藥和蔥段



鮪魚肉切成塊狀

 




柚子和味噌調和成的醬汁溫醇順口, 不會蓋過魚的鮮味
極好



從日本運來的漆器真是美, 裡面的料理更讓人期待



椀物 松茸干貝饅頭



干貝和魚漿製成的丸子像是饅頭樣故稱之饅頭, 而不是
真的饅頭, 丸子裡用了兩種干貝(曬乾的和新鮮生干貝)



上面放了塊松茸



丸子柔軟可口, 高湯滿滿柴魚味



造里 生魚片盛合



連這麼大盤子的擺盤也要講究



一人一份, 用竹筒盛裝的生魚片



青魽



金目鯛



鮫鰈



紫蘇花



將紫蘇花輕摘下稍拍打後放到醬油裡, 增添香氣不少

生魚片很新鮮, 我尤其喜愛鮫鰈, 富有彈性和香甜滋味



服務生在每人桌前放了一片葉子當作器皿, 迎接下道菜



八寸 旬菜七品



顏色豐富的當季菜色, 雖說是七品但竹籃裡只有五道菜
不過確有著七種當季食材在裡頭



勾玉豆腐



軟絲明太子



地瓜泥與栗子



櫻桃鴨/香菇/蝦子



小菘菜



服務生介紹完, 將菜餚由清淡至濃郁順序由左至右擺上
不過吃的順序可由自己喜好






小菘菜爽脆可口, 沒有多加調味, 單純品嘗菜的鮮味



軟絲明太子



黏黏QQ的軟絲我超愛, 再加上明太子, 好好吃



勾玉豆腐, 不是豆腐而是用腰果和奶油葛粉等等作成的
因長得像口感像豆腐而命之, 十分綿密可口



地瓜泥



鴨肉不會乾澀, 香菇吸附了滿滿高湯味道

這八寸旬菜都沒有什麼調味, 單純品嘗食材鮮味, 不錯


to be continued……