Ellen's 食&旅誌

  
Le Pavillion Ledoyen 米其林三星

一直對巴黎餐廳主廚大風吹這件事耿耿於懷, 連續兩次巴黎行幾乎每天安排一間米其林餐廳吃午餐或晚餐, 陸續得知幾間餐廳行政總廚都在差不多時候換人, 像是 Yannick Alleno 離開 Le Meurice 跑去 Ledoyen, Alain Ducasse 接手 Le Meurice, Ledoyen 原本的主廚 Christian Le Squer 跑去 Le Cinq 諸如此類, 納悶這些歷史悠久的餐廳經歷行政總廚替換後是否仍能維持一貫的品質與傳統? 究竟是為了餐廳名氣去用餐還是為了主廚去用餐? 到現在我還是不甚確定這部分, 對我來說, 主廚厲不厲害固然重要, 餐廳本身的名氣還是主要吸引我去的原因, 但每個主廚自然有自己的一套料理手法, 原本一間供應擺盤精緻的餐廳突然菜色變得粗曠豪邁, 餐點特色變了, 這下往後朋友要我推薦餐廳時需要考量的事情更多, 因為除了餐廳硬體好不好, 還要先確定現任主廚是誰 =.=

我就在這段廚師交接大搬風的日子裡去了兩趟巴黎, 搞得我頭好暈, 提早預訂了餐廳, 在要去吃飯的前幾天才確定現任主廚是哪位, 是否有點太扯 Orz 撇開主廚與餐點不論, 餐廳本身服務生的素質與應對方式, 雖然同為米其林三星餐廳卻有不小差異, 比料理更讓我留下深刻印象


 
位在小皇宮旁邊的 Ledoyen, 從我第一次拜訪巴黎時(1996年)就已在我名單上, 直到2012年好友Jenny吃過後向我推薦, 對 Ledoyen 重新燃起興趣, 自然擺在下次拜訪巴黎的首要名單裡


 
獨棟式建築物, 黃色外觀滿醒目


 
上面寫著1792年, 事實上 Ledoyen 曾經搬過家, 聽說之前是在香榭大道旁, 歷經戰爭還曾經有過火災, 重新整修後變成現在的模樣


 
門房幫我開了門, 適逢聖誕節, 大廳有節慶的佈置, 一位前檯人員幫我將大衣收去掛, 跟我確認訂位後請我稍候一會兒, 再由另外一位服務生帶領我到二樓座位


 
一樓候位區與通往二樓座位區的樓梯, 老實說對 Ledoyen 第一眼印象是: 這間餐廳未免太老舊了吧! @@ 外觀很氣派, 為何裡頭感覺很老派? 看看這個樓梯還有地毯, 像我住過的一些百年旅館, 有相似的裝潢與年代感, 不知即將品嚐的午餐是否同樣傳統? XD


 
步上二樓座位區, 截然不同的氣氛, “呼~”我鬆了一口氣~ 二樓裝潢典雅且景觀不錯, 可看到旁邊的小皇宮還有公園綠景... 我被安排在最角落的位置, 可以一覽餐廳全景(如照片裡的視角), 約莫一點鐘餐廳全滿, 有看到香港人, 還有更多日本人, 感覺像是來巴黎學廚藝的學生們在這裡辦餐會之類, 滿有趣


 
Ledoyen 使用的餐具我很喜歡


 
侍者送來菜單, 問我法文可以嗎? 是否需要幫我翻譯? 我跟他說沒關係我看得懂 lol 雖然法文說得不溜, 但菜單對我來說絕對不是問題, 哈!


 
小份 menu 左邊是推薦的配酒, 右邊是 午間套餐 Menu Dejeuner 128歐元: 前菜二選一, 主菜二選一, 甜點二選一, 比起之前朋友們吃過的午餐88-98歐元要來得貴不少


 
大份 menu 是 a la carte 單點料理, 第一次來我想還是保守一點試試午間套餐就好


 
侍者問我是否想來點開胃酒, 我直接點了粉紅香檳, Bollinger Rose 香檳 32euro


 
Mise en Bouche 餐前小點心


 
四種小點心滿有趣, 由左至右: 酥脆起士泡芙包覆蘑菇松露醬汁, 覆盆子果凍, 柳橙薑汁氣泡, 鵝肝慕絲酥餅

柳橙薑汁氣泡是什麼? 將氣泡整個放入嘴裡咬破後, 柳橙與薑的氣味充斥整個口腔, 酸甜香辣, 好玩極了!


 
小點心裡, 我最愛的還是鵝肝慕絲酥餅


 
除了可可酥餅與鵝肝外, 還夾了一點覆盆醬增添酸甜味, 好棒


 
兩種脆餅口感很像蝦餅, 黑色是加了墨魚汁, 白色的有點太鹹 Orz


 
開胃前菜: 鮪魚, 鯷魚, 洋蔥


 
鮪魚與鯷魚做成慕斯, 旁邊洋蔥燉到完全不會嗆辣只剩洋蔥香, 搭配炸洋蔥末, 很好吃


 
麵包我選了兩款我有興趣的


 
Baguette 硬脆好吃


 
Roll (麵包卷) 乍看之下很像烤酥的饅頭, 外皮很酥, 裡頭軟香可口


 
奶油看似很硬, 其實有回溫, 滿好塗抹


 
前菜: Salade de Carotte contemporaine


 
各種顏色的蘿蔔刨成薄片做外牆, 裡頭填入各種蘿蔔泥~ 橘色有著很紅蘿蔔的味道, 白色溫和帶點芝麻香, 黃色甜甜像是常吃的醃蘿蔔, 而紅色味道最重, 酸酸甜甜, 帶有紫蘇味道我最喜歡


 
主菜: Fruits de Mer aux fins macaronis gratines


 


 
明蝦


 
干貝


 
魚


 
龍蝦


 
泡泡是用白酒打成的


 
中間的焗烤義大利麵 macaronis gratines 跟我預期的很不一樣, 看起來像是一整片義大利麵


 
切開相當驚喜~ 原來整片義大利麵是用細通心粉圍成, 中間白醬奶香濃郁, 裡頭還有蝦肉, 將外面四種海鮮沾奶醬吃, 各種海鮮熟度適中都無過熟過硬的狀況, 非常美味!


 
吃完主菜, 侍者推了起士車出來讓我挑選, 我請他直接幫我選三款不會太硬, 口感軟稠滑口的起士, 然後味道不要太強烈的


 
除了我自己喜歡的 Brie, 侍者幫我挑了一款 mont d’or 還有另外一款我記不得名稱的乳酪, 三種都很軟而且有乳香, 不過最後一款記不得名字的乳酪出乎意料帶有一種騷味, 那款吃了一口直接放棄 XD


 
跟著乳酪一起上桌的小甜點, 即使一個人用餐, 各式小甜點不吝嗇的一次上足兩份


 
Sangria (調酒) 果凍


 
綠色的是開心果馬卡龍, 黃色的是迷你百香果塔


 
侍者特別介紹白色這個, 說是橙酒糖果 (我看起來有很愛酒嗎? XD)


 
裡頭果凍滿滿橙酒味, 感覺一口會醉 ^^;;;


 
甜點: Givre de Citron vert / Litchi / Eau de Rose


 


 
檸檬雪酪包裹新鮮荔枝搭配玫瑰雪酪, 粉紅色是玫瑰花的染色, 酸酸甜甜, 我是很喜歡玫瑰與荔枝的組合, 加了檸檬似乎有點太酸, 但是作為甜點感覺酸味可以幫助消化(自我催眠 lol)


 
侍者問我要不要來點咖啡或茶, 我選了洋甘菊, 最後結帳才曉得餐後飲料是要另外付費的: Infusion de Camomille 10euro


 
巧克力與生焦糖, 巧克力甘納許裡有堅果與脆餅, 生焦糖配茶很不錯


 
Kouign amann (法式焦糖奶油酥) 還有 焦糖杏仁果, Kouign amann 有點像可頌或丹麥麵包但是多了一層焦糖在表面, 現在台灣有不少麵包店有賣, 我很喜歡吃, 可惜午餐吃到這裡我已經飽到沒空間品嚐 Orz


 
焦糖杏仁果的焦糖帶有一點苦味, 不夠脆的杏仁果, 大概是整餐裡頭唯一一個我不太喜歡的東西(喔, 還有剛剛那個乳酪 XD)

用餐期間, 餐廳經理時不時過來跟我聊天, 不知道是不是怕我一個人吃飯太寂寞, 常常晃過來跟我哈拉許久, 甚至在我自拍時過來問我要不要幫忙拍照, 然後看到我自拍的照片時說: “喔, 很漂亮, 可是少了什麼...” 我納悶地問他少了什麼, 他指著自己說:”me!” 然後我就跟餐廳經理一起自拍了兩張 XDDD

其餘侍者態度友善, 我覺得比起 Le Meurice 來得親切許多~ Le Meurice 一堆帥哥服務生, 但是表現太有禮貌冷冰冰的應對不會跟你開玩笑, 兩者各有優缺點, 我其實不喜歡對我太熱情親切的服務生, 不過太過死板亦不投我所好, 欸, 我沒有很難取悅, 折衷就很剛好 lol

本篇是 Yannick Alleno 接手 Ledoyen 之前的事, 改成 Yannick Alleno 當行政總廚後還沒有機會去試試, 不知主廚換了後是否外場也換過? 期待下次再訪 Ledoyen

--------------------------------------------

歡迎加入 Ellen’s 食&旅誌 FB粉絲團

--------------------------------------------

Le Pavilion Ledoyen
1, avenue Dutuit, 75008 Paris
TEL:+33-1-5305-1000
營業時間 12:30pm-2pm(LO), 7:30pm-9pm(LO)