Ellen's 食&旅誌

上次來沐沙品嘗的西班牙料理比較傳統, 這次趁西班牙
總店執行主廚 Jorge Gracia 來台期間, 於1月18日有場
主廚之夜, 受邀先來試菜

此次Jorge帶來的菜色 有幾道頗令人驚艷, 傳統中富有
新意, 每道料理風味十足~ 除了前菜開胃菜和沙拉以外
還有雙主菜雙甜點絕對可以吃很飽, 每人2014+10%


 
Chef Jorge Gracia & MVSA 哥倫比亞籍服務生 翻譯


 
Bombon de ajoarriero con aire de sidra
鱈魚塊佐蘋果酒泡沫


 
酥皮蕃茄鱈魚放在方形玻璃盅上, 再擺放蘋果酒泡沫和
蝦夷蔥點綴, tapas的一種


 
蘋果酒泡沫是將糖和蘋果酒調和後煮到微稠, 加入分子
乳化膠所形成的, 想呈現出像是雲朵的輕盈感的確是有
酒味不是很明顯但香氣仍在


 
青椒洋蔥紅椒炒香後加入鱈魚拌炒, 添加番茄醬汁入味
放進酥皮包好後炸, 吃起來酥皮口感有點像是薄餅似的
有點Q而非酥脆, 裡頭甜椒的味道比較突出


 
Huevos rotos con chorizo y jamon
火腿洋芋蛋左西班牙臘腸醬


 
簡單料理卻頗令人驚喜的美味佳餚


 


 
最上面是炸過的帕瑪生火腿, 用炸過的馬鈴薯皮當容器
底下墊著調味好的馬鈴薯泥和臘腸醬, 容器中間裝的是
低溫烹調的蛋和臘腸醬


 
吃的時候先將蛋和醬汁攪拌均勻

臘腸醬的做法, 用洋蔥蒜頭炒香後加入香腸丁和鮮奶油
煮到濃稠再用果汁機打成泥狀


 
有點像是熱湯的呈現, 蛋是溫泉蛋的口感與質地~ 雖用
辣味臘腸做成的醬, 整體味道卻很溫醇

當成容器的炸馬鈴薯皮也可以切來吃, 沾醬的味道鹹香
仍能嘗到馬鈴薯本身的香甜


 
主廚們忙著準備下道料理, 用液態氮做成的羊奶起士塊


 
羊奶起司Manchego加上鮮奶油調成的乳酪, 經過氮氣
急速冷凍成塊狀


 
吃的時候記得放進嘴哩就要開始大口咬, 會邊吃邊冒煙
不要像在場的女生們一樣顧及形象閉嘴含著, 這麼一來
嘴巴舌頭都會凍傷啦! 我就凍傷了 *哭~*

咬嚼後滿嘴乳酪香, 此時要緊接著品嘗下一道沙拉


 
Flor de atun con foie y piedras de queso
生鮪魚鴨肝乳酪沙拉


 
生鮪魚切成薄片擺放如花綻放一樣, 中間是烤的加拿大
鴨肝, 醬汁是用橄欖油, 檸檬, 柳橙汁和醬油調和而成的
味道非常清爽


 
Sopa de pescado
龍蝦海鮮湯


 
有白蝦, 花枝, 北非小米, 波紋龍蝦以及可食用的三色堇
中間用鮭魚卵點綴


 
侍者桌邊服務將熱湯倒入碗中


 
魚高湯用蝦殼/紅蘿蔔/蕃茄糊/白蘭地/蒜苗/洋蔥熬煮


 
記得攪拌一下再喝, 每口都會有不同海鮮在嘴裡跳躍著
湯的鹹度適中, couscous(北非小米) 令人頗有飽足感~
另外吃到鮭魚卵時那種鹹香很是特別


 
Nuestro xato de salmon
炙烤香蔥鮭魚橄欖瓦片


 
底下襯著的長蔥段先煎後烤, 鮭魚也是用同樣方式料理

旁邊鋪著芝麻葉, fillo 酥皮 有用黑橄欖醬先塗抹再烘烤
特別的是搭配的濃稠醬有濃郁堅果香氣, 原來這個Xato
sauce 裡頭有加杏仁! 嚐起來像是花生或芝麻香 8)


 
鮭魚肉紮實, 魚皮煎到很酥脆~ 這道料理最讓人驚艷的
是它的醬, 即使單單搭配芝麻葉也很美味


 
Zancarrillo a la naranja
橙汁燉牛膝


 
牛膝肉加入紅酒和柳橙汁燉煮兩小時, 非常入味~ 瘦肉
部份有點乾硬, 但是筋的地方非常好吃, 香嫩Q


 
旁邊有塊牛骨, 塞滿蘑菇燉飯


 
燉飯米粒口感較軟味道清淡, 和厚重風味牛膝搭配起來
剛剛好


 
Pina Colada
鳳梨雞尾酒

喔, 這不是真的調酒, 而是以調酒做為發想做成的甜點!


 
上面泡沫是鳳梨口味, 特別的是旁邊褐色冰晶是可樂唷


 
底下奶酪用椰奶混合萊姆酒做成, 中間有薄片鳳梨還有
薄荷葉, 我覺得奶酪可以做得甜一點會比較像甜點 XD


 
Texturas de chocolate
巧克力夢幻組合


 
不僅擺盤漂亮, 味道果真是夢幻組合~ 前方是覆盆子醬


 
巧克力海綿蛋糕, 巧克力慕斯, 柳橙冰淇淋, 白巧克力湯
還有加了咖哩粉的焦糖花生

海綿蛋糕口感細緻, 慕斯非常的紮實~ 柳橙冰淇淋酸甜
搭配巧克力有去甜膩功效, 我最喜歡的是白巧克力湯啦
甜度剛好, 據說是用白巧克力和牛奶和鮮奶油還有優格
調成的, 難怪風味比以往吃到的白巧克力都要好

焦糖花生裡的咖哩味道不是很明顯, 味道有點像花生糖
但是裡頭的花生不是炒過那種, 而是有點像煮的白花生
剉冰裡的煮花生那種香味和口感, 也是特別

主廚之夜一年好像只有兩次, 有興趣的朋友要把握機會
記得先打電話訂位唷 8)

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MVSA 沐沙 西班牙酒莊餐廳
台北市敦化南路二段81巷22號
TEL:(02)2705-8918
營業時間
星期一至星期四 11:30am-midnight
星期五 11:30am-1am
星期六 9:30am-1am
星期日 9:30am-midnight