牡丹 天ぷら
托家中長輩的福在台北享用了一頓美味的日式天婦羅午餐, 長期看我網誌的人都知道我無炸不歡 lol 到日本旅遊尤其是關西的時候大多會安排至少一餐吃天婦羅, 不管是有米其林星星或沒有都無所謂, 同時上桌的定食或天丼或一道道分別上的無菜單式我都愛 :)
台北大安區的牡丹採預約制, 午餐3500, 晚餐6500, 水資與一成服務費另計, 今天的照片並非最新一季的菜色, 大部分定番食材還是ㄧ樣, 不過季節性食材有變, 大家可以到他們官網參考新一季的照片
長廊後還有一道門
等候區
水墨牡丹畫
開放式空間, 座位呈ㄩ字型, 油鍋設置在正中央, 一般坐板前吃日料喜歡坐在師傅前面, 但吃天婦羅時倒喜歡坐側邊, 這樣才能看到師傅處理食材與油炸的過程呀 ;)
我們被安排坐在側邊靠中央的三個位子, 角度很好, 身後還有小庭院
正在熱油的油鍋, 炸油裡有混合白芝麻油, 空氣中飄散麻油香氣, 淡淡的很迷人
這天午餐的食材, 三人份, 共有十種, 其中小車海老有兩道所以盒內有六尾
特製鹽, 檸檬汁, 天水蘿蔔泥
三種佐料可照師傅的建議使用, 或依自己喜好沾取也ok
準備要開炸囉!
油鍋旁邊那盆是麵糊, 炸出來的天婦羅麵衣薄脆, 聽說單純只用麵粉加冰水調和而成
天婦羅還沒炸好, 先享用前菜吧
白子, 魚子醬, 柚子皮
魚子醬提鹹味, 柴魚高湯有滿滿柚子香, 白子稍微烤過有炙燒香氣, 鮮嫩濃郁不腥
さいまきエビ (小車海老)
師傅建議先吃原味再沾鹽, 蝦子連尾巴都可吃, 麵衣薄脆, 蝦肉有彈性
鹿兒島的キス (鱚魚)
肉很細緻, 但我最愛尾巴, 很像炸魚骨, 好好吃~ 適合沾鹽享用
北海道干貝
柔嫩細緻, 可以嚐到干貝一絲絲的口感, 沾鹽更帶出甜味
蘆筍
剛剛好熟度, 很細很嫩不會有粗纖維, 這個也適合沾鹽
紅喉
肉細多汁, 沾鹽可提鮮甜味
師傅正在準備宮崎牛小排捲香菇, 此時還有上第二道小車海老, 因為長得跟之前一樣就沒有再拍了 :P 第二次的小車海老師傅建議沾蘿蔔泥, 醬油不會死鹹, 蘿蔔泥細且不太有生味, 跟沾鹽完全不一樣的風味
宮崎牛小排捲香菇
經過油炸後和牛的油脂已經化了, 融入中間的香菇, 菇味香濃很好吃
菠菜+醋凍, 是冷盤, 有柴魚還有薑香, 在和牛後出現, 可去油解膩
柳葉魚先沾裹麵粉
再用刷子去除多餘的麵粉
接著沾麵糊後即可下油鍋
北海道ししゃも (柳葉魚)
站立的柳葉魚並非第一次見到, 要炸到能站立也是需要一點功夫
柳葉魚完全沒有刺的感覺, 肉細, 皮與魚骨特別香
枯木節柴魚湯, 蛤蜊鮮嫩, 湯很清, 還有柚皮香
日本小洋蔥
小洋蔥可以沾鹽或蘿蔔泥, 完全不嗆辣, 有甜味, 清脆可口
北海道玉米
師傅建議沾鹽, 我沒沾, 直接吃已經很甜了, 沾鹽的話應該會更甜吧 ;)
穴子
略有魚的草味, 但沾蘿蔔泥可壓低味道, 至少沒有刺, 肉質紮實還不錯
かき揚丼 (炸海鮮什錦丼飯)
炸海鮮什錦裡頭有: 香菇, 洋蔥, 日本百合, 蝦子, 干貝, 魚
丼飯可直接當成天丼享用, 或選擇做成お茶漬け茶泡飯, 這天餐點所有食材我都滿喜歡, 幾乎沒有可以挑剔的地方, 唯獨炸海鮮什錦裡的干貝不知是迷你尺寸或什麼關係, 很乾且硬, 有種像在吃乾干貝的感覺, 肉絲會卡牙縫那種, 沒有很喜歡, 不過炸什錦裡的洋蔥很甜又脆, 米飯粒粒分明, 可以稍微蓋過這個小小缺點
搭配天丼的漬物, 漬昆布甜甜的我喜歡, 蘿蔔鹹酸不甜, 小黃瓜同樣
栗子南瓜
又甜又綿又桑, 沾鹽或蘿蔔泥都好吃, 很有栗子的甜香, 可以當甜點的程度了
餐後甜點 蕨餅 & 熱茶
蕨餅搭配黑糖與黃豆粉, 看起來是Q脆口感, 叉子一叉才知道有多軟Q
黑糖香, 黃豆粉細緻, 蕨餅軟Q好咬不噎口, 冰冰涼涼很好吃, 可以扳回一點分數
整餐享用下來僅炸海鮮什錦有小缺點, 柳葉魚, 紅喉, 鱚魚都很棒, 穴子還不錯, 蔬菜都好吃, 只是價位有點高, 若非長輩請客, 可能同樣價位我還是會選擇直接到日本吃吧 XD
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牡丹 天ぷら
台北市大安區四維路52巷17號
TEL:(02)2706-8699
營業時間 noon-2:30pm, 6pm-10pm
星期一公休
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