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牡丹 天ぷら

 

托家中長輩的福在台北享用了一頓美味的日式天婦羅午餐, 長期看我網誌的人都知道我無炸不歡 lol 到日本旅遊尤其是關西的時候大多會安排至少一餐吃天婦羅, 不管是有米其林星星或沒有都無所謂, 同時上桌的定食或天丼或一道道分別上的無菜單式我都愛 :)

 

 

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台北大安區的牡丹採預約制, 午餐3500, 晚餐6500, 水資與一成服務費另計, 今天的照片並非最新一季的菜色, 大部分定番食材還是ㄧ樣, 不過季節性食材有變, 大家可以到他們官網參考新一季的照片

 

 

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長廊後還有一道門

 

 

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等候區

 

 

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水墨牡丹畫

 

 

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開放式空間, 座位呈ㄩ字型, 油鍋設置在正中央, 一般坐板前吃日料喜歡坐在師傅前面, 但吃天婦羅時倒喜歡坐側邊, 這樣才能看到師傅處理食材與油炸的過程呀 ;)

 

 

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我們被安排坐在側邊靠中央的三個位子, 角度很好, 身後還有小庭院

 

 

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正在熱油的油鍋, 炸油裡有混合白芝麻油, 空氣中飄散麻油香氣, 淡淡的很迷人

 

 

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這天午餐的食材, 三人份, 共有十種, 其中小車海老有兩道所以盒內有六尾

 

 

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特製鹽, 檸檬汁, 天水蘿蔔泥 

 

 

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三種佐料可照師傅的建議使用, 或依自己喜好沾取也ok

 

 

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準備要開炸囉

 

油鍋旁邊那盆是麵糊, 炸出來的天婦羅麵衣薄脆, 聽說單純只用麵粉加冰水調和而成

 

 

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天婦羅還沒炸好, 先享用前菜吧

 

 

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白子, 魚子醬, 柚子皮

 

 

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魚子醬提鹹味, 柴魚高湯有滿滿柚子香, 白子稍微烤過有炙燒香氣, 鮮嫩濃郁不腥

 

 

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さいまきエビ (小車海老

 

 

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師傅建議先吃原味再沾鹽, 蝦子連尾巴都可吃, 麵衣薄脆, 蝦肉有彈性

 

 

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鹿兒島的キス (鱚魚)

 

 

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肉很細緻, 但我最愛尾巴, 很像炸魚骨, 好好吃~ 適合沾鹽享用

 

 

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北海道干貝

 

 

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柔嫩細緻, 可以嚐到干貝一絲絲的口感, 沾鹽更帶出甜味

 

 

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蘆筍

 

 

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剛剛好熟度, 很細很嫩不會有粗纖維, 這個也適合沾鹽

 

 

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紅喉

 

 

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肉細多汁, 沾鹽可提鮮甜味

 

 

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師傅正在準備宮崎牛小排捲香菇, 此時還有上第二道小車海老, 因為長得跟之前一樣就沒有再拍了 :P 第二次的小車海老師傅建議沾蘿蔔泥, 醬油不會死鹹, 蘿蔔泥細且不太有生味, 跟沾鹽完全不一樣的風味

 

 

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宮崎牛小排捲香菇

 

 

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經過油炸後和牛的油脂已經化了, 融入中間的香菇, 菇味香濃很好吃

 

 

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菠菜+醋凍, 是冷盤, 有柴魚還有薑香, 在和牛後出現, 可去油解膩

 

 

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柳葉魚先沾裹麵粉

 

 

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再用刷子去除多餘的麵粉

 

 

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接著沾麵糊後即可下油鍋

 

 

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北海道ししゃも (柳葉魚)

 

 

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站立的柳葉魚並非第一次見到, 要炸到能站立也是需要一點功夫

 

 

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柳葉魚完全沒有刺的感覺, 肉細, 皮與魚骨特別香 

 

 

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枯木節柴魚湯, 蛤蜊鮮嫩, 湯很清, 還有柚皮香

 

 

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日本小洋蔥

 

 

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小洋蔥可以沾鹽或蘿蔔泥, 完全不嗆辣, 有甜味, 清脆可口

 

 

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北海道玉米

 

 

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師傅建議沾鹽, 我沒沾, 直接吃已經很甜了, 沾鹽的話應該會更甜吧 ;)

 

 

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穴子

 

 

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略有魚的草味, 但沾蘿蔔泥可壓低味道, 至少沒有刺, 肉質紮實還不錯

 

 

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かき揚丼 (炸海鮮什錦丼飯)

 

 

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炸海鮮什錦裡頭有: 香菇, 洋蔥, 日本百合, 蝦子, 干貝,

 

 

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丼飯可直接當成天丼享用, 或選擇做成お茶漬け茶泡飯, 這天餐點所有食材我都滿喜歡, 幾乎沒有可以挑剔的地方, 唯獨炸海鮮什錦裡的干貝不知是迷你尺寸或什麼關係, 很乾且硬, 有種像在吃乾干貝的感覺, 肉絲會卡牙縫那種, 沒有很喜歡, 不過炸什錦裡的洋蔥很甜又脆, 米飯粒粒分明, 可以稍微蓋過這個小小缺點

 

 

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搭配天丼的漬物, 漬昆布甜甜的我喜歡, 蘿蔔鹹酸不甜, 小黃瓜同樣

 

 

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栗子南瓜

 

 

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又甜又綿又桑, 沾鹽或蘿蔔泥都好吃, 很有栗子的甜香, 可以當甜點的程度了

 

 

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餐後甜點 蕨餅 & 熱茶

 

 

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蕨餅搭配黑糖與黃豆粉, 看起來是Q脆口感, 叉子一叉才知道有多軟Q

 

 

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黑糖香, 黃豆粉細緻, 蕨餅軟Q好咬不噎口, 冰冰涼涼很好吃, 可以扳回一點分數

 

整餐享用下來僅炸海鮮什錦有小缺點, 柳葉魚, 紅喉, 鱚魚都很棒, 穴子還不錯, 蔬菜都好吃, 只是價位有點高, 若非長輩請客, 可能同樣價位我還是會選擇直接到日本吃吧 XD

 

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牡丹 天ぷら

台北市大安區四維路5217

TEL:(02)2706-8699

營業時間 noon-2:30pm, 6pm-10pm

星期一公休

 

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