Ellen's 食&旅誌

大班樓 The Chairman


想吃大班樓許久, 一個人總是不方便, 前一次東京行和朋友碰面, 聚餐當下他突然看著手機叫說訂到了大班樓, 我嚷嚷著想去! 看訂位日期當下決定快閃香港, 沒錯就是為了吃大班樓(笑), 託朋友的福終於吃到, 當然那趟旅行還有另外幾間餐廳也很不錯, 慢慢補上

大班樓只接受網上訂位, 目前到明年3月底已訂滿, 大家時不時還是可以上去系統看有沒有臨時取消的位子可以搶, 然後明年4-6月的預訂將於2月7日開放! 訂位成功後會收到菜單需先預訂餐點, 朋友傳給我看, 每一道都想吃(流口水~), 然而我沒吃過大班樓, 於是一切讓朋友決定~ 大班樓的是日餐單可以到這裡看


2022年搬到現址, 搬家前後大不同, 朋友說除了門口招牌從舊址搬來, 其餘軟硬體皆有變化, 裝潢華麗花俏多了~ 四處可見香港本地藝術家的作品, 以山海植物為主題, 整體色調沈穩卻帶點活潑


廚房空間變大, 座位數卻減少, 料理種類比之前少一點, 而且餐牌變成全預約制, 用餐24小時前需先選好餐點, 包括3道頭盤/1道海鮮/1道肉類/1道蔬菜/1道澱粉, 若想加點或更改類別都需加價


感覺很有年代感的筷子組


大班樓子薑皮蛋, 自家農場供應菜單上的蔬菜, 連子薑皮蛋的薑片也自製, 皮蛋不腥, 薑片醃漬有甜, 好的開始 


龍井菊花煙乳鴿


皮脆肉嫩偏鹹入味, 龍井菊花燻製香氣細緻, 怕野味味道太重, 這乳鴿完全不會


炭火厚切叉燒, 幾道來不及拍照, 服務生就直接裝盤上桌


叉燒調味偏鹹, 肉看似乾柴其實挺嫩, 肥肉微Q不油膩


雞油花雕蒸花蟹配陳村粉


朋友說是招牌一定要點


陳村粉有彈性, 吸附湯汁濃厚花雕酒香氣但不鹹, 雞油味隱隱約約提香, 蟹肉超鮮嫩, 不愧是招牌啊


魚米粥蝦籽象拔蚌


相較剛剛那道花蟹, 這個魚米粥讓人印象更深刻! 像米濃湯一樣熬到滑順綿密, 高湯味很鮮, 清新淡雅, 裡頭的象拔蚌薄片鮮嫩脆非常爽口, 雖然點綴的蝦籽不太明顯, 調味平淡卻有豐富風味層次


話梅老薑陳醋排骨




糖醋排骨裹粉很薄近似油條的酥脆度, 本以為是脆漿粉之類, 同行中菜主廚說不是是乾粉, 只不過排骨滿肥所以油脂與乾粉混合導致有類似脆漿粉的酥脆感~ 連嗜吃肥肉的我都覺得肥肉部位有點小膩, 所幸糖醋調味不錯, 有梅子酸甜亦有一咪咪薑的辛辣, 豬肉無腥味, 骨肉容易分離, 吃完會有意猶未盡之感


大班樓酸辣甜蒜牛四味 (牛肋/牛根/牛肚/肥牛)


拍完照服務生會端到旁邊分裝




酸辣調味辣度高, 和糖醋排骨截然不同同樣出色, 四種部位牛肉平均分配, 牛肚/牛肋/肥牛/牛根(牛筋)


牛肉薄片肥瘦適中, 牛筋富有膠質好黏好Q, Q到像湯圓一樣Q了 @@


牛肋入味且筋的地方脆脆的口感好, 牛肚很軟不會太難咬斷, 最重要的是這盆菜裡的酸菜好吃, 無論搭哪種牛肉一起享用皆很加分


豬皮櫻花蝦燉時菜


時蔬湯很濃很像拉麵湯, 芥蘭皮削很多所以莖蠻嫩, 只是葉子稍粗纖維感強需要咀嚼久一點


蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯, 米飯一粒粒鍋氣濃, 蝦味鮮, 不鹹


甜品三味: 棗泥糕, 豆沙冬瓜餅, 杏仁茶


棗泥糕


豆沙冬瓜餅

杏仁茶不會有太重香精味, 稠稠的挺好喝, 棗泥糕軟Q清爽可口, 最讓人驚艷的是豆沙冬瓜餅! 服務生說是從舊式餅店訂製的, 酥皮超超超酥, 豆沙綿密, 冬瓜裡有橙皮所以沒有肥油感, 非常好吃! 

沒吃過舊時的大班樓無法比較, 但本以為料理會很重口, 整餐吃下來有一半餐點調味溫和以凸顯食材原味為主我蠻喜歡, 若下次有機會再來會想試試別的菜, 像荔甫鴨盒, 胡椒泥蟹, 炸子雞或樟木煙燻黑腳鵝, 感覺都不錯哪~ (流口水)

大班樓 The Chairman
香港中環威靈頓街198號3樓
TEL:+852-2555-2202
營業時間 noon-3pm, 6pm-11pm