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Holt 竹莢魚

內用解禁後的第一頓西餐, 來到我蠻喜歡的Holt! 拜訪過三次Holt, 發現有在IG與粉專打卡但都沒寫到部落格(汗顏), 今天先將最近一次的食記分享出來, 前兩次餐點會陸續找時間補上~ 話說Holt餐點表現平穩卻一直不難訂位, 前幾晚想吃都還訂得到, 還是說我運氣比較好? lol 倒造福了我這種不喜歡等太久等到會遺忘的人 ;)

主廚來自加拿大溫哥華, 在許多餐廳歷練過, 包括墨爾本的Attica, 東京的龍吟, 巴黎的Septime等等, 2020年開始在台北Holt擔任主廚

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本次菜單: 塔士塔達, 竹莢魚, 鮑魚白蘆筍, 小馬鈴薯, 章魚, 姬鯛, 胭脂鴨, 香草冰淇淋 青葡萄, 芒果, Petit four

除了某些小地方我沒有很喜歡, 譬如小馬鈴薯裡頭海膽與腐皮和馬鈴薯不是很融合, 芒果甜點裡的沙巴雍醬蛋腥味較明顯, 姬鯛旁邊的白蘿蔔味道較重等等, 以上是我個人偏好問題 :P 鮑魚, 章魚, 胭脂鴨是我最喜歡的三道, 另外petit four的蕎麥費南雪和百香果軟糖也好吃 :D~ 詳細心得請往下看

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塔士塔達

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黑麥塔可餅炸到硬脆, 花蟹肉鮮甜, 搭配昆布醬油醃漬秋葵還有jalapeño, 鹹香鮮美

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homemade sourdough bread and butter

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麵包酸味不會太過, 最外層薄脆, 裡頭濕潤帶Q, 自製有鹽奶油好吃, 很好塗抹

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竹莢魚

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魚味稍明顯但口感很好, 小黃瓜塊酸甜, 醬汁滿滿清爽小黃瓜味, 夠鹹, 有昆布與紫蘇香氣, 偶爾有wasabi嗆辣, 喜歡醃漬昆布夾在中間的甜味與Q脆口感

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鮑魚白蘆筍

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醬汁是鮑魚肝加白蘆筍煮成

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九孔鮑魚口感偏軟, 珍珠洋蔥 白蘆筍 還有一點花香, 新鮮可口

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小馬鈴薯

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馬鈴薯非常綿軟, 檸檬奶油醬有酸, 海膽和醬帶出馬鈴薯的甜, 底下腐皮豆味很濃郁, 雖和上下食材不算很搭, 但柔軟口感好味道也不錯

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章魚

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桌邊淋醬汁

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從這面看比較看得出來食材的模樣, 章魚腳外層裹了豬背油脂

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章魚軟嫩仍有彈性 有豬背油脂的那塊有炭燒香氣很像吃牛排! 單單章魚不錯, 我更愛有豬背油脂的地方, 竹筍蠻嫩, 蘑菇清湯是清湯但菇味香濃, 略鹹了點

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姬鯛

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魚肉結實, 皮也不會太硬

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焦化奶油醬混合墨魚汁和香水檸檬泥很香, 香水檸檬泥有軟糖的甜香, 墨魚汁有鮮香, 唯獨旁邊的白蘿蔔有白蘿蔔味沒有很愛 :P

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胭脂鴨 (彰化產, 有煙燻熟成)

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熟度很剛好

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看那個皮~ 美美的劃痕

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鴨肉不柴, 皮薄脆鴨油香, 一咪咪筋, 單吃不沾醬像在吃北京烤鴨 :D

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醬是黑橄欖加櫻桃做成的較濃郁, 沾了會把鴨味稍稍蓋過去~ 有一片柿子, 是熟透口感, 蔬菜不知是用什麼煮過蠻軟爛但有一股香味像是茴香還是蜂蜜之類, 鴨心很軟嫩, 完全不腥

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香草冰淇淋 青葡萄

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青葡萄酸帶甜, 葡萄冰沙更酸, 香草冰淇淋滿滿香草味, 還有銀杏好苦 ^^;;

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芒果

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檸檬蛋糕 檸檬凝乳 蛋白霜 芒果沙巴雍 芒果雪酪

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蛋糕感覺有加杏仁粉, 口感濕潤搭配凝乳味道好好! 但沙巴雍醬好像有蛋腥味, 不愛

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餐後飲料與小點心

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薄荷茶還沒送貨, 國寶茶我不愛, 只好點唯一的伯爵茶, 是佛手柑味非常重的伯爵茶, 搭配 petit four 一起享用滿適合

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Petit four 是蕎麥費南雪和百香果軟糖

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費南雪

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外酥內濕潤, 嚼有麥香又有焦糖香很好吃, 配茶剛好

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百香果軟糖是果凍質地, Q, 但百香果很濃郁, 可以解膩, perfect ending :)

Holt Restaurant
台北市松山區民生東路三段113611
TEL:(02)2545-1113
營業時間
午餐 星期五至星期日 noon-3:30pm
晚餐 星期三至星期日 6pm-10:30pm

#ellen在台北

 

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