Ellen's 食&旅誌

好嶼 Hosu

好嶼Hosu搬過家, 新址在國泰醫院附近, 和法朋位在同條巷裡同側, Sugar Pea Cafe & Kitchen斜對面, 附近還有米其林一星拉丁美洲料理Zea, 過條巷子是野村壽司, 餐廳密集

2025年得到米其林一星, 連續三年獲得綠星肯定, 先不說別的, 好嶼的主廚應該是我遇過的台灣在地主廚裡英文最流利的一個, 而且應對反應非常快速! 相較下得到侍酒師大獎那位令人好奇, 畢竟是米其林指南, 那日坐吧台只有我一個台灣人, 右邊馬來西亞來的, 左邊是香港人還有外國人, 侍酒師英文介紹到一半卡住結果用中文介紹完, 不懂中文的外國客人是怎麼聽得懂? @@ 如果米其林評審不懂中文, 大獎怎麼決定的? 這大概是最讓我困惑的地方

撇開困惑不論, 整餐以辦桌概念做料理, 大量運用在地食材, 許多平常也不算能容易接觸的調味組合蠻有意思! 除了一開始的amuse bouche等得稍久一點, 其他時間掌握得不錯~ 侍者英文一半一半, 唯一升級主菜沒先說價位, 介紹pairing也沒說明內容, 問主菜要不要升級台灣牛, 問他部位他說不出來, 剛好主廚在旁邊就由主廚回答了, 不得不說吧台幾乎都由主廚做介紹挺好, 中英切換順暢對答如流, 可能扣分的地方都被他補回來了 XD

吧台6個位子, 一般座席有圓桌方桌還有包廂, 套餐不分午晚餐3880+起, 不招待12歲以下孩童, 提供酒精與無酒精pairing, 水資每人150, 茶資200, 每月1日開放下個月的線上訂位, 目前為止都還算容易訂! 要注意的是午餐僅週六供應, 然後星期日與星期一公休

迎賓飲 自家釀桂花梅子綠, 淡淡桂花香與微酸梅子, 茶味沒有很重

侍者送來一桶筷子讓客人抽選, 筷子上面有號碼, 用餐完會拿到該號的祝福籤紙, 抽籤的概念

我拿到肆號

菜單menu

分四種類別

餐點由菜單小至大順序出: 前菜/冷前菜/熱前菜/主食/主菜/冰點/主甜點/茶點

主廚

之前提到前菜amuse bouche等得稍久, 主要原因是小點一種一種做好一個個在面前擺上, 不是一整份備好後一次端來, 所以花了點時間

甜豆仁 福菜 豬培根: (客家) 培根煙燻很香, 甜豆仁甜, 泡芙不脆, 偏鹹

紹興 龍膽石斑: (外省) 魚肉Q, 沒特別調味, 紹興酒香氣濃醇但無酒精感

牛舌 沙嗲 假蒟: (新住民) 脆餅較硬還好不厚, 沙嗲香卻不厚重, 牛舌軟脆Q

中卷 番茄 絲綢乳酪: (閩南) 乍看以為襯底的白色食材是蘑菇, 其實是薄酥的蛋白霜! 蛋白霜增加甜感, 番茄酸搶眼, 乳酪奶香適中, 搭配Q脆的生中卷, 味道非常豐富



冷前菜: 鱒魚 刺蔥 木耳 小米 蕗蕎 箭筍; 這道冷前菜分兩部分, 左邊那碗類似秘魯Ceviche, 右邊則是咑瑪糆, 咑瑪糆是泰雅族傳統美食(泰雅語Tmmyan), 用醃肉方法保存肉品

米麴小米麴刺蔥發酵的酸汁加上檸檬油十分酸爽, 白木耳軟脆可口

鱒魚經熟成仍是生的原味

豬肉咑瑪糆, 水蜜桃BBQ醬, 鹽與米醃發酵, 馬告鹽麴醃肉很嫩, 底下炸小米糕外脆內軟沒太多調味, 蕗蕎箭筍增加清脆鮮甜, 尾韻米香越嚼越香!

熱前菜: 筍殼 田雞 茭白



羹湯概念, 康普茶作醋, 筍殼魚和田雞腿與阿美族抓的小河魚為主, 裡頭還有蓮藕茭白筍艾草油炸麻薏, 勾芡用白木耳呈現

魚鮮嫩, 炸麻薏像米果

羹湯的確有醋感, 不會太強烈, 海葡萄時增加酸度, 喝完嘴唇微黏

熱前菜 (后土): 瓜們 豆腐 米泔; 瓜們指節瓜絲瓜和西瓜

豆腐千張與白黑芝麻, 捏碎撒菜上, 象徵寫信給后土

捏碎的豆腐千張遇到醬汁變濕像腐皮, 和豆腐呼應不同口感的豆香

節瓜花裡包東西

內餡像鹽滷豆腐加酸豆之類

襯底的豆腐紮實, 西瓜去水加豬油展現類似煙燻火腿的作用, 綿綿的

絲瓜刨絲用煙燻鵝油調味, 含水量豐富至極

不在菜單上的盅湯, 清洗味蕾開啟胃口

西瓜綿, 還沒長大的西瓜用鹽醃過, 通常和魚一起煮, 好嶼是煮成雞湯

雞湯當底還加了瑤柱頗香醇, 一咪咪酸, 近似滴雞精, 尚不到那樣濃郁

主菜: 豬肉升級台灣安格斯肋眼牛

白色圓盤是主菜, 後面長型木板高檯是主食

主廚說牛品種七年前從澳洲引進台灣目前仍很稀少, 肉味香但比較清爽, 果然如此, 有油脂又不會太肥, 需要咀嚼可是完全不柴, 旁邊牛肉牛骨醬滿滿肉香, 檸檬冬瓜果醬酸甜解膩, 羅勒油和辣椒點綴得宜, 牛油油封番茄較無感, 其他都不錯

主食: 桃園3號 香糯米 再來米; 副餐沒麵包而是用米製品代替

竹筒飯, 粽子, 碗粿, 主廚說依自己喜好順序享用即可

蓬萊米竹筒飯加昆布水四季豆毛豆和竹筍, 粒粒分明不會太硬鹹度適中

再來米做成碗粿, 上面是素香菇肉燥和糖心鵪鶉蛋

辣椒醬非常好吃, 無論沾碗粿或粽子皆有加分效果

碗粿不Q不綿微微粉感, 香菇素肉燥油蔥沒很愛, 但香菇本身是好吃的

北部粽包海鮮料與栗子, 海鮮我還好, 不過糯米濃濃葉子香令人滿意

主菜: 季節鮮魚 紅椒 野薑花

東北角產姬鯛乾煎僅用鹽巴調味, 澄清色的糖醋醬是紅甜椒澄清湯+康普茶菌製成, 配菜燉彩椒乾淨簡單, 魚肉鮮嫩, 糖醋醬不甜僅一咪咪酸, 野薑花非常香! 我不是個愛吃甜椒的人, 這甜椒挺好

冰點: 鳳梨 油甘果 酒粕

花生捲冰淇淋的發想, 斑蘭葉做餅皮, 兩球油甘果鳳梨酒粕冰淇淋再刨花生南瓜子糖, 糖不夠脆也不夠多, 冰淇淋呈冰沙感, 酒粕味接著鳳梨酸飄出, 香菜點綴最喜歡! 餅皮有點乾硬可能太厚了, 只吃兩口沒吃完, 其餘吃光光

無咖啡因花草茶

主甜點: 白蘆筍 綠蘆筍 薑

從白蘆筍開始往綠色吃, 奶油餅酥脆甜度夠, 夾的白蘆筍片薄先蜜漬, 還有牛奶脆片與白色優格醬, 蘆筍片薄好只是太長不方便一口吃, 切時容易散~ 盤底白醬是蘆筍汁豆漿作為左右兩方之間的橋樑, 綠蘆筍冰淇淋豆乳味多於蘆筍, 杏仁粉陪襯, 奇妙的甜點

茶點: 愛玉 芒果青 佛手瓜

愛玉為主體, 芒果青冰淇淋與佛手瓜片為配角, 冰淇淋酸微甜帶有像芭樂的澀, 佛手瓜脆片不是完全乾燥, 脆又有口感, 整個混合意外好吃

茶點: 草莓 包種茶 圓葉胡椒; 草莓慕斯+包種茶餅+奶油, 草莓和奶油酥餅很合, 茶香淡淡吃時無感但留存口中的餘韻十足

離開前領到開餐時抽到的籤紙居然來自北港朝天宮, 滿滿祝福寓意, 完美結尾

好嶼 Hosu
台北市大安區仁愛路四段300巷20弄17號
TEL:無
營業時間 星期日與星期一公休
星期二至星期五 6:30pm-10pm
星期六 noon-3pm