真白
主廚小霜浩之曾在蘆屋市與京都祇園開餐廳皆獲米其林一星, 2023年祇園呂色(Roiro aka 黑色)搬遷至烏丸六角堂附近改名真白(Mashiro), 意義相反的兩個店名當然餐廳氛圍大不同, 不過料理仍維持一貫風格! 真白剛開業即入選米其林精選, 接著連續兩年摘星, Gault&Millau評價15.5分, tabelog4.13還是2025百名店(今年是銅獎), 實力不容小覷, 因此京都行其中一晚安排在真白吃晚餐
六角堂周圍商店餐廳眾多, 對街便是百年老屋的藍瓶咖啡
真白位在二樓, 一樓是米果店蕪村菴, 等待餐廳開門時可以先逛逛
Mashiro 真白
眼耳鼻舌身意, 六感體驗
米其林 & Gault&Millau評鑑
開放式吧台座位一長排, 我與表妹坐在最左側
飲料酒水與菜單, 訂位時用英文名字, 菜單準備英文版
跟主廚要了份日文菜單, 看漢字還是比較容易 lol 官網定價午餐13000円晚餐24000円皆尚未計算稅金與服務費, 當日晚餐是季節套餐價格高一點, 與表妹兩人各點杯飲料最後結帳金額為62920円, 以當時匯率計算每人餐費約莫台幣7000元
自製薑汁汽水 1100円, 不會太辣但薑味濃
与謝野米”季” Risotto, Salmon Roe
松茸燉飯, 高湯用昆布乾番茄鰹魚熬煮, 加上柑橘油與一點檸檬皮點綴
高湯香氣豐富, 鮭魚卵增添鹹鮮, 淡淡柑橘清香, 清爽暖胃
主廚端出魚子醬讓大家拍照, 話說小霜浩之應該是我見過的主廚裡最喜歡讓客人拍照的主廚了! 每次介紹食材各種擺拍, 明明他看起來很像內向靦腆的人, 果然人不可貌相 XD
分裝魚子醬, 一人一碟
宝石 Caviar, Formage frais
每人分到的魚子醬不少
主角是白色生乳酪, 配角有西洋梨塊和橄欖油
自行加入魚子醬
生乳酪綿密滑順奶味濃郁, 洋梨甜又細緻, 橄欖油味道好, 簡單的組合卻溫和優雅非常美味
準備鯖魚ing
トマト Tomato, Mackerel
鯖魚有豐厚炙烤香氣, 中間生的, 義式番茄冷湯略酸, 可能因為湯裡放山藥絲所以質地黏稠, 吃完嘴巴滿滿鯖魚炙烤的油香很好喝
山藥絲脆脆黏黏
虹吸壺裡擺好多松茸, 主廚準備下道料理與湯品
ほろほろ Guinea fowl
蛋黃用酒醃漬濃醇綿密, 松茸醬汁加牛高湯熬製, 綠色微苦的春菊醬讓調味帶點趣味, 最好吃的是襯在下面的松茸片, 微脆且有濃濃菇香氣
主角珠雞皮很脆, 邊邊的肉有點乾, 僅一咪咪不會影響口感
松茸 Matsutake mushroom
松茸切片用虹吸壺煮澄清湯, 高湯用牛肉熬煮, 雙倍consommé, 不會太鹹, 松茸突出大過牛肉, 在剛剛那道珠雞後享用前後呼應
雲子 Cod milt
炸北海道鱈魚白子, 底下是高湯與蔬菜
麵衣十分酥脆, 白子綿綿的雖不算甜但完全不腥, 高湯用蛤和魚熬煮加了白綠花椰菜和茴香, 我很喜歡新鮮茴香的味道, 對我而言絕對加分
主廚端出一大條布里歐麵包
Brioche 布里歐麵包
外層酥脆焦香中間超級軟嫩, 表層應是塗蛋黃有濃濃蛋香, 非常好吃
ポワロ南瓜 Squash, Sea urchin
南瓜湯加牛奶和鮮奶油, 南瓜很甜, 海膽海味稍重, 吃起來像布丁
不在菜單上的松茸麻糬海苔包
褐色麻糬還有兩大塊松茸
DIY包到海苔
麻糬軟Q松茸很香調味平淡, 完全純享受松茸風味
太刀魚 Cutlass fish, Daikon radish
大根加紅甜椒做成紅色醬汁, 外圍淋上一圈橄欖油, 銀杏不會苦, 旁邊的手指檸檬果肉一粒粒脆又酸爽, 魚肉和柑橘類就是搭
太刀魚是白帶魚, 肉質鮮嫩紮實, 魚皮看似有厚度卻很好咬
表妹不吃牛, 主菜主廚換成魚料理
石垣牛 Wagyu beef
牛排配菜栗子很甜, 桑桑口感好, 陪襯的起司片像奶油脆餅, 起司味超重
牛肉肉味飽滿肉汁豐富外酥內嫩, 小小一塊意猶未盡
煮干し Ramen
麵條偏硬, 高湯有魚乾香但不腥, 喝起來黏黏的, 是好吃的拉麵
秋月 Japanese pear
起司冰淇淋起司味非常濃, 底下用梨子做成的凍, 淋點綠色巴西里油撒上肉桂粉, 一旁梨子刨成麵條狀, 每種食材單吃都很搶眼, 混在一起意外可口
餐後飲料 香草茶 Herbal tea
香草茶裡放了玫瑰和三種薄荷還有檸檬草與檸檬, 淡淡香氣
小菓子 Sweets
布丁, 像布蕾很綿密
泡芙, 殼酥脆, 藍莓味濃
費南雪, 剛剛烤好酥脆又有焦香, 圓滿的結尾
主廚融合法式料理與日式元素做出自己的風格, 料理無太大驚喜不過平和沉穩, 未來再訪意願不低
離開時瞥見月亮拍一張做紀念
真白
日本京都市中京區堂之前町234 OHG京都六角ビル2階
TEL:+81-50-3164-5815
營業時間 noon-2pm, 6pm-9pm
星期三公休
台灣台北 (9)
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