可樂滷豬五花
最近蘋果花愛鑄鐵鍋引起啤酒鴨的風潮, 讓我想起很久前流行過一陣子的可樂滷肉! 原本打算把家裡沒拆封過的鑄鐵鍋拿出來用用兼開鍋, 最後還是決定直接拿媽媽N年前買的鑄鐵鍋, 用得比較習慣 XD
所需材料很簡單:
1. 豬五花 扣肉片&五花肉條 約 550g
2. 蒜頭 4-5粒
3. 蔥 2根
4. 糖 2T
5. 醬油 半碗 (普通飯碗)
6. 米酒 1/4碗 (同上)
7. 可樂 330ml 一瓶
8. 八角 (小) 一個 或 五香粉, 隨自己喜好調整
家附近最近的超市是頂好, 那天看到兩種五花肉, 方整形狀的是五花扣肉片, 油脂部位比較少, 另一種長條五花肉可以隨意切成自己喜歡的尺寸大小, 肥肉多, 看自己喜歡~ 我是兩種都用, 這樣家人想吃瘦肉或肥肉多一點的都可以滿足到 XD 蒜整粒去皮不用拍碎, 蔥洗淨切段
扣肉片大小剛好可以整塊下去滷, 滷好後整片放在飯上賣相一定超好啊! 我想要做一口可以吃一塊的大小所以一片切三等份, 肉煮了會縮, 想要做成完全是滷肉飯的滷肉的朋友請再切半! 長條五花肉的話就隨自己喜好切塊囉
鍋子乾煎逼油, 有人會先川燙豬肉我是沒有, 不過我逼出的油是倒掉不用的~ 我不喜歡豬肉會有的一種臭味, 所以看是要先川燙再煎或是直接煎後油倒掉不用都可以
煎到兩面帶點金黃色, 看你是想要滷肉有哪種口感, 想要Q一點的請煎久一點, 想要嫩一點的請煎到剛剛變金黃色就拿出來
肉夾出來, 油倒掉不用
冷油放入蒜頭爆香, 這時候喜歡吃辣的可以同時加點辣椒提味~ 不熱油後再爆香蒜頭是因為怕會燒焦, 所以冷油的時候放進去, 等到聞到蒜頭香味時油就準備好了
我先加兩匙糖炒香, 沒有炒到焦化, 只是炒香而已
糖都溶了以後把肉倒進去拌炒一下
因為是二砂所以糖原本就會帶點黃色, 比較好著色
加入醬油還有米酒
接下來是我最喜歡的步驟: 豪邁地將整瓶可樂倒進去吧!!!
可樂倒進去還有泡泡哩 ;)
等滾了後我先試味道, 覺得滷汁不夠香, 所以決定加一顆八角進去~ 有人想要更香一點的話可以加一點五香粉之類, 但是我都省略, 我覺得加一顆八角就很夠了
加入蔥段, 接下來就是讓它燜煮囉
鍋蓋留點縫隙, 用中小火煮 (電陶爐3-4+外圍)
一開始的模樣
十分鐘
二十分鐘
大概是這樣的火侯
三十分鐘
四十分鐘, 可以關火了 (請斟酌自家火侯還有想要的醬汁收乾程度)
tada~~~ 完成!!
加可樂有軟化肉質的作用, 所以瘦肉不乾柴, 會嫩唷 :D 可樂也可運用在牛肉料理裡, 大家請慢用 >////<
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