可樂滷豬五花
最近蘋果花愛鑄鐵鍋引起啤酒鴨的風潮, 讓我想起很久前流行過一陣子的可樂滷肉! 原本打算把家裡沒拆封過的鑄鐵鍋拿出來用用兼開鍋, 最後還是決定直接拿媽媽N年前買的鑄鐵鍋, 用得比較習慣 XD
所需材料很簡單:
1. 豬五花 扣肉片&五花肉條 約 550g
2. 蒜頭 4-5粒
3. 蔥 2根
4. 糖 2T
5. 醬油 半碗 (普通飯碗)
6. 米酒 1/4碗 (同上)
7. 可樂 330ml 一瓶
8. 八角 (小) 一個 或 五香粉, 隨自己喜好調整
家附近最近的超市是頂好, 那天看到兩種五花肉, 方整形狀的是五花扣肉片, 油脂部位比較少, 另一種長條五花肉可以隨意切成自己喜歡的尺寸大小, 肥肉多, 看自己喜歡 我是兩種都用, 這樣家人想吃瘦肉或肥肉多一點的都可以滿足到 XD 蒜整粒去皮不用拍碎, 蔥洗淨切段
扣肉片大小剛好可以整塊下去滷, 滷好後整片放在飯上賣相一定超好啊! 我想要做一口可以吃一塊的大小所以一片切三等份, 肉煮了會縮, 想要做成完全是滷肉飯的滷肉的朋友請再切半! 長條五花肉的話就隨自己喜好切塊囉
鍋子乾煎逼油, 有人會先川燙豬肉我是沒有, 不過我逼出的油是倒掉不用的 我不喜歡豬肉會有的一種臭味, 所以看是要先川燙再煎或是直接煎後油倒掉不用都可以
煎到兩面帶點金黃色, 看你是想要滷肉有哪種口感, 想要Q一點的請煎久一點, 想要嫩一點的請煎到剛剛變金黃色就拿出來
肉夾出來, 油倒掉不用
冷油放入蒜頭爆香, 這時候喜歡吃辣的可以同時加點辣椒提味 不熱油後再爆香蒜頭是因為怕會燒焦, 所以冷油的時候放進去, 等到聞到蒜頭香味時油就準備好了
我先加兩匙糖炒香, 沒有炒到焦化, 只是炒香而已
糖都溶了以後把肉倒進去拌炒一下
因為是二砂所以糖原本就會帶點黃色, 比較好著色
加入醬油還有米酒
接下來是我最喜歡的步驟: 豪邁地將整瓶可樂倒進去吧!!!
可樂倒進去還有泡泡哩 ;)
等滾了後我先試味道, 覺得滷汁不夠香, 所以決定加一顆八角進去 有人想要更香一點的話可以加一點五香粉之類, 但是我都省略, 我覺得加一顆八角就很夠了
加入蔥段, 接下來就是讓它燜煮囉
鍋蓋留點縫隙, 用中小火煮 (電陶爐3-4+外圍)
一開始的模樣
十分鐘
二十分鐘
大概是這樣的火侯
三十分鐘
四十分鐘, 可以關火了 (請斟酌自家火侯還有想要的醬汁收乾程度)
tada 完成!!
加可樂有軟化肉質的作用, 所以瘦肉不乾柴, 會嫩唷 :D 可樂也可運用在牛肉料理裡, 大家請慢用 >////<
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台灣台北 (9)