racines
前幾次到香港吃到的西餐裡, racines無疑是印象深刻的一間, 食物說驚艷不如說驚喜, 配色調味擺盤呈現超乎預期
香港朋友訂位時問我想坐吧台或是一般桌椅, 因是與朋友聚餐, 一般座位好聊天! 空間不大小巧可愛, 幸運地分配坐窗邊, 選用餐具色調溫和, 裝潢摩登又能感受法式風情, 很有法國小餐館氛圍
菜單menu
那時的午餐系列叫”Genese”, 可選三道四道或五道價格不同, 難得來一趟, 我倆當然選整套五道(笑)~ 五道HKD$1488, 開胃菜和前菜可加價加魚子醬, 主餐若選乳鴿要加錢, 一頓吃下來價格不低! 剛到官網看最新菜單, 目前午餐是秋季”Discovery”僅五道一套, 但只要HKD$688便宜好多啊~~~(遠目) 水資另計, 官網菜單請由此去
訝異第一道是麵包! 侍者端來一整顆印有r字的大麵包給客人欣賞拍照, 接著拿到一旁分切
酸種麵包放在麻布袋裡再用麥穗裝飾, 樸實好看
麵包端去分切同時, 侍者送來一個容器, 打開後櫻桃木香氣飄出來, 是佐麵包的奶油
酸種麵包由Levain Bakery為餐廳特製, 裡頭加了各種穀物像是亞麻仁/小麥胚芽/芝麻/燕麥片, 外層焦脆不硬, 裡面濕潤有彈性, 嚼著各種穀物與麥香迷人
半鹽奶油拌入espelette辣椒做成葉子狀與餐廳名字主題呼應, 李子乾果醬混合波特酒畫出葉子紋路, 最後放置櫻桃木煙燻
奶油超滑非常好抹, 奶味濃厚鹹度適中, 李子醬和辣椒粉讓它鹹中帶甜微酸微辣十分開胃
Amuse bouche, 一共三種, 一口一個
鴨肝綿密略苦, 外層類似balsamico的醋酸味搶眼, 還好剛剛先吃麵包, 不然第一口吃這個會嚇一跳 XD
莓色外殼包裹高湯, 湯汁有蟹味, 底下塔皮薄脆, 微妙的組合
馬鈴薯蟹肉可樂餅
前兩個是溫涼小點, 這個則是熱燙燙剛炸好
馬鈴薯泥非常綿密, 蟹肉鹹香溫熱好吃很暖胃
Spanish Carabinero
broccoletti, lavender, preserved lemon
侍者桌邊淋上醬汁
西班牙大紅蝦甜又軟Q, 蝦味飽滿, 橘色醬汁蝦殼味也濃郁, 中間脆脆的蕎麥增添口感, 橙皮軟軟的, 尾韻薰衣草會跳出來, 像置身南法薰衣草園之中
Golden Threadfin Bream + Caviar (+HKD$98)
白色與褐色醬汁皆在桌邊服務
white asparagus, clams, blood orange
金線魚魚皮薄脆不韌, 魚肉細緻鮮嫩, 蛤蜊肉我猜應該是陪襯? XD 白蘆筍好咬不會有吃到絲的纖維感, 搭配豆泥與血橙還有桌邊加入的白色椰子醬與褐色焦化奶油, 味道意外融合
魚子醬可加可不加, 加了讓海味更豐富, 但其實不加就夠好吃啦
侍者端來今天的主菜, 是乳鴿, 加價的主菜
上面一粒粒黑黑的有點像咖啡豆磨碎, 原來是黑橄欖
刀具自選, 詢問有差別嗎? 侍者說沒有, 選喜歡的木頭紋路即可
Brittany Pigeon (+HKD$188)
eggplant, anchovies, liquorice
乳鴿野味很重, 皮Q肉嫩, 醬汁加雪利酒蠻香, 上面的黑橄欖稍鹹了點, 搭配旁邊菇泥能平衡鹹度並滋潤肉的口感
茄子上面有鯷魚與黑橄欖提味
原來中間夾了鴿子內臟, 味道很濃
Ossau Iraty
mango, piquillo, espelette jam
Ossau Iraty是一種綿羊乳酪, 片得不薄存在感強, 綠芒果/黃芒果/辣椒果醬混合像芒果莎莎, 只是多了起司香
Sweet Potatoes
clementine, coffee, sorbet
柑橘果肉墊底, 上面那球冰淇淋比雪酪綿密許多, 底下有焦糖泥, 搭配咖啡餅與粉末, 酸甜微苦
最後的petit four用復古鐵盒裝
瑪德蓮 & 巧克力
瑪德蓮自製
外酥內濕潤, 奶油味香, 上層糖粉點綴很好
巧克力委外製作
裡頭有脆片增加口感
整餐吃下來調味擺盤配色我都喜歡, 讓我想起巴黎有間餐廳好像還沒介紹過, 有時間把照片翻出來介紹給大家 8)
racines
香港上環差館上街22號
TEL: 無
營業時間 星期日與星期一公休
星期四與星期五 noon-3pm, 6pm-10pm
星期六 noon-10pm
星期二與星期三 6pm-10pm
台灣台北 (9)