Ellen's 食&旅誌

Ad Astra

台北新開許多西式餐廳, 特別難訂位, 每每到了訂位開放日(或時間), 需要守在電腦前倒數才有機會搶到 XD 很幸運地在同一個月裡接連兩週拜訪了四間新餐廳, 這四間裡最讓我有回到巴黎的感覺, 就是今天要介紹的這間 Ad Astra

“巴黎的感覺”不是指環境氛圍, 而是單以料理調味與呈現而論, Ad Astra主廚來自美國, 曾在名廚旗下訓練, 相較在美國吃到的料理, 這裡的餐點精緻許多, 運用大量奶油卻仍讓每道菜保有自己的色彩, 整餐吃下來沒有太複雜的組合, 但不重複的調味與連貫性令人留下不錯的印象~ 當侍者在餐後送我離開時詢問今日餐點如何? 有沒有需要改進的地方? 我回說都好, 只是太難訂位了 XD


Ad Astra在晶華酒店旁, 低調外觀沒有明顯招牌, 地圖確認三遍, 確定這便是晚餐地點


招牌只有對講機上方小小牌子, 按門鈴會有人出來接待


提早幾分鐘到已有客人比我早入座, L字型吧台座位圍繞開放式廚房, 每個位子都可看到料理過程~ 晚間套餐為3880, 有wine pairing(+1680)或無酒精pairing(+1380), 水資+150; 當晚我選擇無酒精pairing, 水則選了氣泡水, 是SanPellegrino


黃山茶, 冷萃, 沒加其他東西, 微微花香, 茶濃回甘


紅甘


熟成五天紅甘, 柚子胡椒凍, 魚子醬, 紫蘇花, 柑橘醋, 蒔蘿油


魚肉口感好, 醬汁酸甜開胃, 柚子胡椒微辣適時跳出提味






真鯛


起司醬, 醃漬真鯛, 洛神花醃漬洋蔥, 鮭魚卵, 開心果


洛神花醃漬洋蔥+鮭魚卵+開心果味道濃郁口感豐富, 鮭魚卵和開心果與起司融為一體特別香, 襯托真鯛的鮮甜, 這道魚香比剛剛紅甘明顯


文山包種茶, 熱茶較為清淡, 但回甘香氣不錯會留存舌尖, 雖然比較清淡, 卻和下一道茶碗蒸很搭, 茶香襯托高湯有加分效果




茶碗蒸


用焦化奶油炒過龍蝦與舞菇, 加入昆布高湯, 焦化奶油很香很像蘑菇濃湯的味道, 蛋超嫩滑, 上面是燕麥奶白酒泡沫


海膽鬆餅


鬆餅, 白洋蔥醬, 北海道馬糞海膽, 蝦夷蔥, 西班牙火腿(炙燒過)


侍者說用手享用, 有點大塊, 我分兩口才吃完


白洋蔥醬像洋蔥濃湯, 生火腿有鹹但肉味沒有倒像生魚片, 鬆餅充滿空洞只有酥脆感, 海膽很甜不腥, 神奇的組合


三義紅水烏龍, 茶香豐厚, 讓接下來的干貝和菜顯得甜, 連偏鹹的湯也變甜!






干貝


桌邊倒入雞翅乾干貝高湯




干貝, 油封蛋黃, 大頭菜薄片, 白花椰菜, 袍子甘藍脆片, 蒔蘿油


北海道生食級干貝外層熟中間生嫩, 以為過熟還好不會~ 先喝一口湯, 再將蛋黃與之混合, 變得更溫潤! 干貝切小塊混一起吃, 炙烤的蔬菜清甜, 雞湯吃完微黏嘴, 滋味十分豐富


備長炭炙燒龍膽石斑








龍膽石斑, 茴香裙帶菜醬, 辣味萵筍




魚非常嫩, 表層有炭燒香氣, 茴香裙帶菜奶油醬汁濃郁偏鹹, 蒿筍顯得清脆又甜












彰化玫瑰鴨

這裡漏拍一杯茶, 是搭配主餐的黃山茶, 聞起來喝起來都有煙燻香氣, 像木柴or蒸烤箱的木頭味, 煙燻風味讓鴨肉醬汁變濃醇


玫瑰鴨, 鴨架醬汁+咖啡油, 龍鬚菜, 牛蒡慕斯, 琉璃苣


鴨肉片薄不柴, 皮Q表層脆香, 鹹度夠, 醬汁吃了嘴黏黏, 有一點中菜fu~ 牛蒡慕斯好吃可以中和鹹度, 另外旁邊那朵紫色琉璃苣有小黃瓜香氣, 好妙!










米飯


山形縣米飯, 青豆, 芥蘭, 珍珠洋蔥, 大蒜奶油泡泡


釜飯作法, 米飯一粒粒不會硬, 稍軟但入味, 鹹度夠, 很像奶油燴飯但蔬菜鮮甜更突出, 和有煙燻味的茶一起搭配像在吃煙燻乳酪的味道! 洋蔥有點嗆辣, 整體原本溫和香濃結果吃到洋蔥時被嚇到 XD


北埔東方美人, 茶單喝好喝, 但和甜點不是很合


椰奶雪酪


椰奶雪酪, 西洋梨無花果果醬, 薑油, 脆片


椰奶冰好吃, 和果醬搭, 脆片口感好, 只是無花果果乾有點太甜




草莓


蛋白霜, 草莓醬, 新鮮草莓, 接骨木晶球, 檸檬馬鞭草冰


最底下是蛋白霜, 草莓醬加了75%巧克力混合帶苦, 味道豐富有點複雜但蠻好, 整個攪和後像草莓奶昔 8)

對Ad Astra的印象不錯, 餐點細緻調味簡單卻豐富, 無酒精pairing不算讓人驚艷, 下次再訪或許會試試wine pairing, 或是就不搭飲料了~ 最近最讓我喜歡的無酒精pairing是高雄的Marc L3, 之後有時間再介紹

Ad Astra
台北市中山區中山北路二段45巷23號
TEL: 無
營業時間 5:30pm-10:30pm
星期一與星期二公休