Ellen's 食&旅誌

Impromptu by Paul Lee 米其林一星

今年剛得到米其林一星, 位在晶華酒店地下室的 Impromptu by Paul Lee, 早在米其林發佈幾週前餐飲界的友人即告訴我因為所以這家今年八九不離十的一定會有星, 於是刻意早早訂了公布米其林星等的隔天晚上來吃飯, 這個叫有先見之明啊~ XD

晶華酒店地下室精品街一角的 Impromptu by Paul Lee, 低調店面, 可以從玻璃門隱約看見裡面吧檯座位的狀況

一個人被安排坐在吧檯座位的最右邊角落, 整個吧檯座位就在開放式廚房前

除了吧檯座位, 一般座位, 另外還有包廂, 照片裡右手邊這位是主廚 Paul Lee

坐吧檯最大樂趣即是可以觀賞廚師們準備餐點的過程

氣泡水法國 Orezza 180+10%

適逢他們替換菜單, 聽說主菜羊腿是第一次上場, 運氣真好, 之前在東京Inua也是恰巧遇到野鴨第一天上場的日子 :D (Inua 近期介紹!)

Tasting menu 2200+飲料水資+10%, 其中有一道是需加價的龍蝦麵, 朋友們評價不錯, 但另一個不需加價的烤牛骨髓是我很喜歡的一道料理, 最後決定第一次來先試試牛骨髓~ 還好做了這個決定, 因為聽說現在晚餐漲價是因為把龍蝦麵包括在套餐裡, 不知道牛骨髓是不是就沒有供應, 還好已經吃過了, 啊哈! 8)

菜單menu是最後離開時侍者交給我的, 用餐期間並沒有菜單可看, 而是單純聽侍者或廚師們口頭敘述介紹, 不知道菜單內容讓人多了點新鮮感與期待

denise’s salmarejo

西班牙蕃茄冷湯Salmarejo做發想, 冷湯的基本組合是: 蕃茄, 橄欖油, 大蒜與麵包, 再用火腿點綴; 這道開胃小菜是以蕃茄冰沙為主, 搭配羅勒苗, 韭菜花, 風乾火腿, 薄餅, 再淋點橄欖油, 冰涼清爽帶點蕃茄的酸鹹甜, 韭菜味滿明顯

kinmedai, celtics, vape gooseberry, fermented consomme

昆布海鹽醃漬金目鯛襯底, 上面有醃菜心, 大溪燈籠果, 金蓮葉; 魚感覺有稍微炙燒, 皮Q肉紮實, 蔬菜發酵汁有葉子還是類似花的清香, 酸甜風味, 意外的是燈籠果不會很酸, 之前吃過的燈籠果都超酸 Orz

grilled quail, sichuanese fermented cauliflower, vadouvan

烤鵪鶉&白花椰; 白花椰菜三種作法: 泥加了日本鹽麴(甜香), 烤的配vadouvan香料粉(咖哩香), 四川發酵醃漬(酸香), 咖哩粉與咖哩油是特製, 裡頭還有加橘皮乾蔥等等

鵪鶉皮很脆, 肉是粉紅色, 嫩又香, 吃完意猶未盡, 感覺可以吃一整隻

sweetbread yakitori, bergamot, sesame leaf gremolata

小牛胸腺

白色佐醬是煙燻美乃滋, 搭配韓國芝麻葉, 佛手柑, 鹹蛋黃, 開心果碎末; 小牛胸線肉超級嫩, 略有肝味, 像吃日式串燒有炭烤香氣, 擠點金桔, 感覺不是吃西餐, 是居酒屋料理 lol

chipotle soup, avocado, oregano, smoked cream fraiche

桌邊倒湯

湯有肉香也有類似BBQ的味道, 問了得知是雞湯, 微辣, 白色酸奶加了後讓它變得很像是墨西哥料理的風味, 裡頭的豬臉頰肉小丁香又嫩, 鮮甜帶焦香的水果玉米, 黑酪梨, 還有脆片, 滿特別的一道湯料理

bread & butter

麵包沒有烤過, 上層皮薄脆, 內Q, 底層皮不脆, 比一般巧巴達柔軟很多~ 奶油是鮮奶油萃取, 撒鹽提味, 奶味滿濃

bone marrow, sakura shrimp, breadcrumb, fine herbs

牛骨髓塗滿櫻花蝦香料混合麵包粉烤

單吃頗鹹, 是櫻花蝦的鹹香, 帶有骨髓油香, 不會有骨髓腥味

搭配旁邊麵包脆片竟有像明太子法國麵包切片再烤過的感覺, 我很愛吃明太子麵包, 超對味的呀! 不僅如此, 以往吃到的 bone marrow 有時候調味關係會有明顯骨髓味, 這道用了味道重的櫻花蝦, 剛開始覺得蝦味太重蓋過骨髓本身味道, 但後段油潤油脂香氣浮現, 是被櫻花蝦給帶出來, 我喜歡

grouper, clams, gracilaria, taiwanese satay

紅條魚, 龍鬚菜搭配自製沙茶

魚近九成熟, 很嫩不過沒什麼魚鮮味因為沙茶太搶眼蓋過魚本身的味道, 龍鬚菜搭配自製沙茶, 主廚說有快炒店的感覺, 泡泡是蛤蜊奶油牛奶打成, 底下puree是馬鈴薯跟蒜苗泥僅薄薄一層, 這道主要都是沙茶味, 沙茶反而變主角 @@

用餐到一半, 侍者端出烤羊腿肉介紹說這是今天的主菜

leg of lamb, spiced yogurt, falafel + lemon verbena, lamb consomme

leg of lamb, spiced yogurt, falafel

去骨羊腿肉不大塊

羊腿肉帶皮, 用香草醃過吃起來有孜然感, 詢問後確定上面有加孜然和香菜籽, 羊味有但不惱人, 大概八九分熟, 有像牛舌的軟脆口感, 皮很Q不硬, 醬汁像我喜歡的gravy, 肉味濃郁

旁邊是falafel搭配優格黃瓜和薄荷

falafel的豆泥比慣吃的細緻, 吃不到豆子顆粒感, 黃瓜酸甜, 薄荷提味, 優格像希臘優格再拌香料, 很想做個捲餅吃 :D

lemon verbena, lamb consomme

主菜的配餐是羊骨檸檬馬鞭草清湯還有烙餅, 湯清爽好喝, 香草的味道可稍微去除嘴裡殘留的羊肉腥羶味, 旁邊烙餅是用優格跟焦化奶油做的, 很薄脆, 本想拿來捲falafel, 但因為太脆沒辦法捲而放棄

plum, jasmine, chia seed, sage

梅子綠茶做發想做成的的甜點, 倒入的是茉莉綠茶

choya梅酒冰沙, 鼠尾草, 奇亞籽, 蜂蜜梅酒凍, 抹茶酥餅屑, 茉莉綠茶; 還真的有像梅子綠茶的感覺, 只是多了梅酒的酒香, 清爽好吃, 能去除口中異味

white chocolate bread pudding, nitro foie gras

現做急速冷凍鵝肝慕斯

白巧克力麵包布丁搭配急速冷凍鴨肝慕斯

麵包布丁很軟, 微Q, 甜度很夠, 有白巧克力香氣, 搭配鴨肝慕斯是滿有趣的組合, 有鴨肝的香但不腥, 鹹鹹甜甜

tres leches & cinnamon rice - soy milk

酸奶蛋糕搭配焦糖醬 

豆漿, 肉桂, 米; 墨西哥飲品Horchata的變化版本, 像是米漿混合豆漿加肉桂香料, 冰涼清爽, 豆乳香氣濃帶點淡淡肉桂味, 做為一餐結尾挺不錯

最後的信封裝著本日餐點菜單可以帶回家做紀念

Impromptu by Paul Lee 算是近期在台北吃到的西餐裡我還滿喜歡的一家, 有推薦給朋友, 朋友去了也滿喜歡, 雖然聽說漲價, 但因為是把需加價的龍蝦麵直接擺到套餐裡變相漲價, 價格還在可接受範圍, 再訪意願不低

-------------------------

歡迎加入 Ellen’s 食&旅誌 FB粉絲團

-------------------------

Impromptu by Paul Lee

台北市中山區中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店 精品街)

TEL:(02)2521-2518 (訂位專線開放時間Tue-Sun 2pm-5pm)

營業時間 5:30pm-10pm

星期一公休