Logy 台北米其林一星 東京Florilege姊妹店

 

 

  

Logy 原本只有開放晚餐, 只能透過網站訂位, 訂位難度不低, 在朋友圈裡號稱是自Raw之後第二難訂的餐廳, 就在我在我們用餐日期前兩個月訂到兩個月後的晚餐時, Logy 開始開放午餐時段, 而且平日午餐非常好訂! 因為午晚餐菜單一樣, 如果只有我一個人大概會選擇中午來吃午餐, 只是和朋友們聚餐僅能選晚上, 即使午餐比較好訂, 還是決定等候兩個月... 只希望等候是值得的 XD

 

 

  

Logy 地理位置很奇妙, 晚上店前面還停了一輛車稍稍遮住招牌, 若不是有google地圖指引, 大概會在附近鬼打牆繞好幾圈都不知道餐廳到底在哪 lol

 

 

  

方形完全開放式廚房, 吧檯式座位佔據一方直角的兩側, 我們位子後面還有一個包廂, 但我覺得坐吧檯看廚師們忙來忙去有趣許多

 

 

  

桌上簡單的擺飾

 

 

  

這張紙不是菜單而是關於 Logy 的詞意簡介, Logy 沒有菜單, tasting menu 約莫七道料理與三道甜點 每人3500+水資120+10%服務費, 不搭酒的話大概4000左右

 

 

 

廚房忙碌的模樣

 

 

  

看廚師們備餐滿有趣, 姑且不論 Logy 食物好不好吃, 每個人對自家料理的瞭解很透徹, 即使只是看起來很像負責上菜的服務生, 偶爾站到餐檯做料理最後的點綴裝飾時會讓人嚇一跳, 然後有問必答, 關於食材還有烹調方式與調味都很清楚, 這點讓整個用餐過程很流暢, 是很加分的

 

不知是不是空間設計的關係, 和朋友們講話時感覺聽不太到朋友的話, 我們講得超小聲, 裡頭的廚師和服務生卻可以知道我們討論的內容, 常常在對調味或食材有疑惑時適時的插話解惑讓我們嚇一跳, 直說他們應該在內場有裝監聽器之類, 不然怎麼可能知道我們在說什麼? XDDDDD anyways, 這是題外話

 

接下來要來看我們那天品嚐的十道料理了, 記得打卡時分成上下兩段, 很剛好我與朋友們一致認為上半場表現比下半場出色, 有趣新奇又好吃

 

上半場有: 章魚燒, 熟成竹莢魚, 茶碗蒸, 筍丁鴨肝糯米飯, 炸鰻魚

 

 

  

章魚燒: 五香粉 豬後腿 櫻花蝦 小茴香粉 海苔粉

 

 

  

章魚燒非真的是章魚燒而是以滷肉飯為概念做出外型像章魚燒的料理, 我覺得有點像鹹水角的口感與味道, 可能是內餡豬肉與五香粉的關係, 加上軟糯的外皮, 鹹水角大概差不多也是這樣 XD

 

 

  

廚師們正在準備第二道料理

 

 

  

 

 

  

 

 

  

熟成竹莢魚: 阿爾薩斯酸菜 昆布餅 四種調味粉 義大利榛果

 

 

  

昆布餅上面撒得是 菠菜 老菜脯 昆布 焦化三星蔥 四種粉末

 

 

  

最底下襯著阿爾薩斯酸菜

 

 

  

上面的堅果是義大利榛果

 

 

  

 

 

  

竹莢魚熟成兩天, 肉質紮實Q, 酸菜雖然酸味搶眼但不至於蓋過竹莢魚的鮮味, 喜歡榛果的點綴, 香味更帶出魚的香氣

 

 

  

茶碗蒸: 老母雞蛋 沙公蟹肉 枸杞 牛肉澄清湯 山當歸芹菜根冰 

 

 

  

桌邊倒入牛肉澄清湯(Consomme)

 

 

  

 

 

  

上面綠色的是山當歸芹菜根冰, 中間是沙公蟹肉, 最底下是老母雞蛋做成的蒸蛋, 很像吃藥膳的味道, 滿嘴當歸味會回甘, 雖然是冷食, 感覺冬天時候吃身體也會暖起來 XD

 

 

  

筍丁鴨肝糯米飯: 圓糯米 筍丁 鴨肝 冬筍片 龍鬚菜 昆布粉 

 

 

  

看起來一片綠黃

 

 

  

綠色粉末是昆布粉, 除了新鮮筍丁, 上面還有刨得很薄的冬筍片點綴, 圓糯米粒粒分明煮到顏色看起來很入味, 吃起來像義式燉飯也像日式冬筍炊飯

 

 

  

糯米飯裡沒有加奶油或起司卻有很濃的油香, 原來是鴨肝的關係! 鴨肝油脂融入糯米裡滋潤了米飯讓糯米帶有油香, 筍丁本身鮮嫩, 油脂同時融合糯米與筍丁讓兩者結合, 看起來一般, 整體表現卻很完美

 

 

  

炸鰻魚: 香蕉泥 南瓜沙拉 杭菊花瓣 南瓜粉 羅望子醬

 

 

  

看起來像紅蘿蔔絲的其實是南瓜絲, 炸鰻魚擺在香蕉泥上面, 羅望子醬則是放在一旁, 是點綴也有很重要的調味效果~ 粉末是南瓜粉, 另外還有杭菊花瓣

 

 

  

 

 

  

鰻魚先炸再加黑糖炙燒, 外層稍稍帶有糖衣脆感, 魚嫩且沒有什麼腥味, 雖然沒有11月在威尼斯一家餐廳吃到的那樣肥美, 不過烹調方式還有搭配的組合蠻有趣

 

上半場到這裡結束, 接著要進行下半場了

 

晚餐下半場從兩道主菜開始: 紅條, 竹地雞, 紅色甜點, 白色甜點, 愛玉

 

 

  

紅條: 榨菜丁 米酒頭泡泡 白乳酪 山茼蒿泥

 

 

  

先低溫烹調再用奶油煎 

 

 

  

魚肉紮實有彈性, 米酒頭泡泡提魚鮮味, 山茼蒿泥微苦加上白乳酪香, 蠻好吃

 

 

  

侍者端出完整的竹地雞, 這便是今晚的主菜啦

 

 

  

好笑的是端出來看了後又放回保溫箱, 會先切另外一隻已先分切的雞, 朋友笑說: 這隻是展示雞吧? XD

 

 

  

竹地雞: 雞汁甜麵醬 黑松露 苦茶油 牛蒡 蘑菇 金線蓮

 

 

  

竹地雞有兩種吃法, 第一吃是雞胸肉烤過再煎, 侍者說竹地雞是吃麻油的雞, 選用20週大小, 肉質口感最好

 

 

  

醬汁是雞汁甜麵醬冬季黑松露和苦茶油, 旁邊有蘑菇與牛蒡, 味道十分豐富

 

 

  

雞皮薄脆

 

 

  

我的這塊竹地雞胸肉大部分滿嫩僅有一端稍微乾了點, 朋友說他那塊則是有一半略乾, 不知是不是擔心台灣人對於雞肉沒完全熟透這事有顧忌, 朋友覺得如果不要熟透透的口感應該會更好

 

 

  

雞腿肉潤餅: 甜麵醬美乃滋 花生糖 小黃瓜 香菜 

 

 

  

地雞另一個吃法則是將雞腿肉做成潤餅捲, 花生捲冰淇淋 x 烤鴨刈包的概念, 裡面有小黃瓜, 花生糖粉和香菜, 我因為很喜歡花生捲冰淇淋所以喜歡這道

 

 

  

接著第一道甜點即將上桌

 

 

  

紅色甜點: 草莓醬 乾燥草莓 白乳酪冰 薑加芝麻蛋白霜 

 

 

  

紅色甜點因為有草莓與白乳酪加上玫瑰, ispahan的感覺

 

 

  

第二道甜點

 

 

  

 

 

  



 
白色甜點
: 杏仁豆腐 椰奶奶酪 百香果醬 牛奶皮 豆漿粉 蛋白霜 白芝櫻花

 

 

  

最外層薄皮是牛奶做成的, 看起來像腐皮, 然後點綴的白芝櫻花可以食用

 

 

  

裡頭是椰奶和杏仁豆腐, 底下有百香果醬, 黃色粉末是豆漿粉, 整體很溫和

 

 

  

最後一道甜點, 我想台灣人應該對它不陌生, , 是愛玉 @@

 

 

  

先放入愛玉

 

 

  

 

 

  

椰果

 

 

  

倒入可可汁

 

 

  

愛玉: 碳酸椰果 可可汁

 

三款甜點裡愛玉看起來最普通但最有趣, 因為他們把氣體灌進椰果裡, 咬下去有氣體噴出來就像汽水的感覺, 果然是碳酸椰果啊! 原本還跟朋友討論猜測什麼叫碳酸椰果, 用碳酸做成椰果嗎? 原來如此, 果真有碳酸汽水感, 頗有趣~ 只是愛玉這食材太平常, 或許有些人會覺得做成甜點稍嫌普通, 我覺得如果要用價格論可能會覺得這個食材太平價, 不過創意是有價值的

 

 

  

餐後點茶喝, 詢問是否有花茶選項, 我點了檸檬馬鞭草+薄荷

 

 

  

茶不是很大杯, 檸檬馬鞭草加薄荷清爽解渴又能消除嘴巴異味, 很好的ending

 

整個晚餐來看, 我與朋友們都覺得上半場五道料理表現比下半場五道出色, 因為上半場有較多驚喜成分在裡頭, 其實每道料理的調味都頗有趣, 只是魚和雞肉是完全熟透的, 魚肉紮實, 雞肉雖嫩但部份稍稍乾了點, 兩道主菜好吃是好吃, 沒有前菜小食們來得讓人驚艷

 

朋友說價格跟東京Florilege差不多, 若單以價格還有食材來看, 他寧願飛去東京吃Florilege, 我覺得這幾年台灣新開餐廳都有類似的問題, 想要重用在地食材卻被人看輕覺得沒有定價的價值, 值不值得大家各自有標準, 找到適合自己喜好的餐廳然後持續支持才是最重要的

p.s. 餐廳不接受12歲以下孩童 & 拍照時禁用閃光燈與照明器具

 

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Logy

台北市大安區安和路一段1096

TEL:(02)2700-0509

營業時間

午餐 星期四至星期六 noon-3pm (L.O.12:30pm)

晚餐 星期三至星期日 6pm-10:30pm (L.O. 7:30pm)

星期一至星期三午餐公休

 

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