Ellen's 食&旅誌

燒鳥市松 Yakitori Ichimatsu


此次關西行在大阪停留一晚, 住宿選擇堂島的Zentis, 這區有幾間很感興趣的燒鳥店, 其中一間米其林一星燒鳥市松就在飯店斜對面走路1分鐘距離超近~ 會知道它是因為台北前陣子開了一間燒鳥餐廳叫fumee為市松海外第一間分店, 不知為何特別難訂位? 試過幾個月訂不到, 連waitlist都排不上, 相較下市松幾乎每天有位子, 感覺好訂許多! 既然吃不到fumee, 不如直接來大阪吃市松吧! (笑)


餐廳小巧, 吧台座位9個, 裡面有一個類包廂的四人桌, 那天晚餐有兩組台灣一組香港一組韓國和一組外國人, 全場完全沒有日本人有點意外, 和後來拜訪的京都的鳥さき截然不同


師傅會將烤好的串燒放在黑色石板上, 吃完竹籤擺到左邊竹筒裡


銀色碟子是自己的餐盤


表妹眼尖發現座位後方獎牌, 當然要拍一張 XD 晚餐是比内地鶏套餐每位12500円, 加上加點兩串セセリ和飲料三杯, 兩人花費總共是28630円~ 我用omakase訂位, 收了780円手續費, 剛剛看ikyu訂位網同樣套餐貴了1000円, 算起來omakase划算一點點, 給大家參考 ;)


梅酒 700円 & 蘋果汁 900円, 梅酒不大杯味道香醇, 表妹選的蘋果汁也不錯, 只是份量都不多


北海道起司, 關東煮概念用雞湯煮, 起司味濃, 質地偏豆腐感, 不是完全嫩而是有顆粒的豆腐, 開胃菜小有驚喜, 更加期待接下來的餐點


雞胸肉


簡單wasabi提味, 熟透但軟嫩, 完全不乾柴


雞胗


表面塗的醬是鹹口的, 超級軟脆好咬


鵪鶉蛋, 紹興酒醃製而成




溫溫的溏心蛋酒味香濃, 蛋白軟Q, 蛋黃熟度剛剛好, 綿綿稠稠十分入味讓人驚艷


蘿蔔片是生蘿蔔, 僅淋一點醬, 轉換口味


師傅端出整隻雞腿, 說是自製生火腿


雞肉生火腿 


雖然有點怕吃生的雞肉, 聽說是市松招牌之一, 怎樣都得嚐嚐! 雞肉又Q又軟嫩, 醃料入味鹹度適中, 橄欖油與生菜葉增加香氣清爽無比非常好吃! 之前吃過一些烤雞胸肉只烤半熟, 那個生肉口感跟這款生火腿根本不能比


負責料理台的師傅整晚手沒停過




雞翅




剖開只剩一根骨頭方便食用, 皮Q脆, 肉乾不柴是緊實的, 表面鹽調味略鹹但中間不鹹剛剛好


麝香葡萄 


遠看還以為是銀杏呢 lol 表皮帶有炭燒雞油香, 烤過後甜度更飽滿, 有趣好吃


雞肉三明治 


吐司麵包烤到酥脆, 主角雞肉類似雞肉丸子口感軟到幾乎不需要咬, 黃芥末酸瓜茴香點綴很棒, 像在吃pastrami一樣美味




煙燻南瓜湯, 南瓜果肉是桑的, 微鹹, 單純南瓜甜


師傅端出一只報紙包著的東西, 說它在睡覺不要吵它, 上面寫著sleeping duck be quiet俏皮可愛, 不過等下就要被師傅吵醒做成料理了 ^^”


雞腿大蔥


肉嫩蔥甜, 不會錯的組合


接下來是炸物


每人自行拿一串




外層麵糊加了炭粉, 粉漿薄, 微酥不脆, 包料是雞腿與雞胸肉, 肉經過醃漬酒味重又鹹, 搭配沒調味的麵糊中和鹹度還不錯~ 之前我和表妹到藝文特區金色三麥吃過一款類似的炸物叫blackpink, 那個blackpink是個小災難, 等寫到時再細說吧 XD


籠子燒 


雞胸雞腿肉放在籠子裡用直火翻滾燒烤, 帶有籠子與炭燒的黑色痕跡, 炭燒味濃厚


雞胗邊緣


雞味比較重些, 脆又Q


猜猜看師傅在烤什麼?


是咖啡豆! 餐後咖啡的豆子, 名符其實的炭燒(笑)


玉子燒, 看起來夾了些飯在中間


雞心


雞心大多軟Q, 這個雞心則是超軟嫩, 裡面跟豆腐一樣軟, 沒有腥味


玉子燒飯海苔


原味沒什麼鹹度, 單純品嚐玉子燒的蛋味


睡覺的鴨子 


睡覺的鴨子被吵醒後做成這道料理 ^^” 勾芡羹汁, 肉嫩微柴, 可惜味道太複雜


雞肉丸子


純雞肉做成雞肉丸子烤到半熟, 沒有加軟骨但有一點脆脆感, 可能是Q脆的雞皮? 山椒點綴味道好


加點 セセリ


又軟又脆


放入整個雞骨與高湯蒸成的雞肉飯


雞肉飯, 雞湯, 配菜


米飯飽滿香氣豐富, 雞絞肉甜甜的, 裡頭還有紅蘿蔔牛蒡細蔥與堅果


漬物與奶油(??), 師傅說奶油放到飯裡攪拌均勻再吃, 果然多了奶油雞肉飯更好吃了! 原本85分, 加奶油可以升級到95分


雞湯清澈好喝


怕晚上睡不著不敢喝太多只能淺嚐, 炭燒咖啡純炭香, 微酸, 溫和順口


料理有創意, 當晚讓我最驚豔的有: 鵪鶉蛋, 生火腿, 雞肉三明治; 基本上比内地鶏烤物皆有一定水準, 用餐期間師傅頻頻跟大家聊天, 問怎麼知道這間店? 旅行? 來幾天? 諸如此類, 其中一位師傅會說一點中文, 原來fumee剛開時有到台灣幫忙, 另外還有一位師傅會韓文, 當晚韓國客人就由他全程接待了, 感覺市松好國際化喔 XD

燒鳥市松 Yakitori Ichimatsu
日本大阪府北區堂島1-5-1 エスパス北新地23 1樓
TEL:+81-6-6346-0112
營業時間 4pm-8:30pm
星期日與星期一公休