fumee Yakitori
fumee是大阪米其林一星燒鳥市松姊妹店, 嘗試訂位嘗試了幾個月搶不到, 燒鳥市松卻每天跳出空位通知, 等不到fumee決定直接衝去大阪吃市松! 結果回台灣沒多久訂到了fumee, 接連吃兩家, 因餐點十分相似, 免不了小小比較一下, 不知是因為主廚不在或怎樣, 幾道市松讓我驚艷的餐點, fumee版本一言難盡
訂位後接到餐廳電話聯絡說那天主廚有活動不在問我有沒有關係? 她說主廚可能會show up一下然後就要離開, 沒辦法跟主廚合照blah blah(??), 她講得飛快沒聽清楚, 不過我甚少會為了主廚而拜訪一間店, 其實根本不知道fumee主廚是哪位 XD 如果連主廚不在都能維持一定水準, 那這間餐廳回訪機率絕對翻倍, 所以當然還是要去
fumee在晶華酒店地下三樓三燔本家旁邊, 可能有十幾年沒吃三燔了, 突然有點想轉場去吃壽喜燒 lol
準時抵達第一個入內, 吧台座位呈ㄩ字型將料理檯包圍, 最多可坐18人, 後面還有包廂
環境來說我偏好市松那樣小巧cozy熱絡的氛圍, fumee空間比較大, 桌面寬闊不擠迫是優點
料理檯很高幾乎看不到製作過程 ^^” 這晚16道以竹地雞為主的omakase是2580+10%, 訂位時即先選好是單吃餐或要搭清酒(4460+10%), 其餘現場有可加點的, 當場再決定
山形梅酒 300, 喝起來像蜜桃的味道, 濃稠質地非常甜, 冰塊不太好融化
本日食材擺放整整齊齊
Ricotta cheese 雞湯, 湯濃胡椒味重, ricotta起司豆腐味道明顯只是沒那麼綿, 渣渣感
侍者端出煙燻生火腿問是否需要加點, 大阪市松是包含在套餐裡的
雞頸肉
嫩又Q脆不會太硬, 烤的香氣足, 微微鹹, 表層一咪咪酥脆
生蘿蔔片, 片得比較薄, 沒有生味, 帶點柑橘香, 口感比市松的好
煙燻生火腿 240 (加點)
煙燻生火腿是前半場的加價品項, 一份六片
脆, 頗鹹, 沒什麼肉香, 市松的較讓人驚艷
雞柳+wasabi
肉質嫩, 吃得到纖維感但不乾柴, wasabi微嗆, 原本就沒有很喜歡雞柳所以這個我還好
醬油漬鵪鶉蛋
溏心煮不夠久, 蛋黃不是綿密而是稀的, 一點點鹹甜味道是還可以, 蛋黃水水的很可惜
附上市松的溏心鵪鶉蛋照片給大家參考
青花筍 帕達諾起司 炙烤風乾火腿
青花筍蠻嫩像芥蘭花, 烤得表層焦香又脆! 火腿像肉乾會卡牙, 起司與橄欖油點綴挺好
雞蠔肉+嘉義和玉田蔥
肉Q, 雞皮太脆油脂層太厚, 一口吃大了點, 蔥甜且多汁, 微纖維感不會難咬
炸茭白筍
吃到一半突然感覺油滲出來, 紙張都是油, 希望可以瀝乾一點 ^^”
粉漿薄脆, 筍非常juicy, 炸得不錯只是油感略微明顯
下一道料理會用到的馬告
雞胗
用馬告提煉油, 有檸檬草香氣隱隱約約, 雞胗不會太硬, 嫩得很好咬
雞肉三明治, 腿肉混軟骨口感好, 尤其軟骨脆脆存在感強, 不過蜂蜜芥末太鹹, 肉本身已有鹹了覺得醬可以減量
還有麵包烤焦了, 苦味有點搶眼
雞肝慕斯, 最中餅是公雞造型好可愛
中間夾雞肝慕斯+mascarpone+蜜桃芭樂乾+balsamico,
酒醋有點水容易流, 但這個組合非常好吃, 餅乾脆, 雞肝不腥, 起司融合, 果乾酸甜, 是當晚讓人印象最深的一道
大火竄起, 師傅正在製作籠子燒
籠子燒
雞腿雞胸, 七味粉蘿蔔泥, 肉嫩, 雞腿Q一點
法國白橡木
煙燻雞翅
使用法國白橡木煙燻, 燻製香氣濃郁
皮厚最外層頗韌, 筋脆肉Q, 吃了膠質滿滿嘴黏黏
麻油雞心
雞心大顆口感紮實, 簡單調味
雞屁股 150, 後半場的加點
朋友推薦所以點了(笑), 皮很薄脆無異味, 整個滿滿膠質, 咬下去噴油挺好吃
雞肉丸子
雞肉是粉嫩的, 肉並非絞到非常細還帶有肉塊口感, 山椒點綴很香
高湯玉子燒招待, 我沒吃因為有點飽, 等下還有咖哩飯, 如果沒加點雞屁股應該會吃啦
咖哩飯
附餐炸蓮藕片漬物和雞湯, 咖哩是雞腿肉加蔬果熬煮濃厚偏鹹會辣, 肉幾乎都是肉絲, 白飯煮得非常好, 蓮藕炸得酥脆完全不苦像洋芋片一樣好吃, 雞湯比第一道更濃醇
甜點是優格雪酪
酸味比甜味高, 清爽解膩
餐後茶
整體來說鹹度可以, 其中雞肝慕斯雞屁股還有青花筍讓人留下深刻印象, 雞胗雞頸肉雞肉丸子還有咖哩飯不錯, 煙燻生火腿醬油漬鵪鶉蛋和雞肉三明治因為在市松吃過蠻驚艷, 相比下fumee稍微遜色
市松比內地雞套餐12500円換算成台幣比fumee還便宜, 更好訂位還有星星 XD 如果喜歡fumee可以試試市松, 我覺得飛去大阪吃值得
fumee Yakitori
台北市中山區中山北路二段39巷3號B3
TEL:無
營業時間 5:30pm-10:30pm
星期一公休
- 9月 02 週二 202518:01
fumee Yakitori 台北晶華酒店 大阪米其林燒鳥市松海外首間分店
台灣台北 (9)