Ellen's 食&旅誌

INITA 生牛肉韃靼銅鑼燒


疫情趨緩後台北接二連三出現許多預約困難名店, 其中一間我覺得最難訂的便是INITA! 這間餐廳主理人是曾在義大利工作許多年的日籍主廚萩本郡大(Chef Kuni), 主廚說他是大阪出身, 在義大利歷練, 指派來台灣協助快閃後因緣際會決定定居台灣並開了一間自己的餐廳, INITA即指Italy+Nippon+Taiwan, 是自創字, 亦是主廚想展現出的餐點理念與內涵


步行來到餐廳位址好像有點熟悉, 原來是之前的Untitled Workshop沒有名字的轉角選物咖啡店以及有新潮裝潢的Ojisan鍋燒意麵海鮮炸物專賣店, 現在的INITA外觀低調, 預約時間還沒到就在門口等, 剛好看到店員出來招呼才發現已有客人入座


完全開放式廚房可看到主廚和助手們做料理不稀奇, INITA最特別的是Chef Kuni獨特豪爽又搞笑的特質, 他將廚房變成表演舞台, 除了專注做料理, 其餘時間和客人們互動很熱絡, 不僅介紹餐點食材, 偶爾還會閒聊幾句


無菜單晚餐3880, 水資150, 需加一成服務費, 訂位時先預收訂金1500, 剩餘連同搭餐飲料金額在餐後一起結! 當晚不含麵包共有七道料理三道甜點與一杯餐後飲料


菜單是直接掃右邊QR-code看網頁菜單, 蠻不錯, 不需額外列印出來, 感覺環保


坐在吧檯前最開心的莫過於可以看廚師們製作料理的過程




Benvenuto: Bagna Cauda - “熱水澡”醬 | 當季時蔬


由當季時蔬搭配熱水澡醬拉開序幕~ 小農蔬菜部分用燙的, 各種花葉新鮮有趣, 蔬菜包括秋葵花椰菜玉米筍洋蔥等等, 最愛裡頭的南瓜, 又香又脆很好吃! 小農蔬菜不完全是川燙, 還有炸金針花, 部分炙烤帶有炭烤香氣, 我個人偏好帶有炭烤味的蔬菜


準備第二道料理中




擺上高湯凍


看一下影片


Katsuo Tataki - 鰹魚 | 茄子 | 桑椹醬


高湯凍用了食用花點綴, 美美的


鰹魚表面炙燒, 魚肉仍是生嫩的, 底下茄子有點鹹但味道很好有魚油香~ 昆布番茄高湯凍不錯, 番茄不會太搶戲, 紫蘇絲點綴很香! 洋蔥絲吃的時候清脆又甜且不會嗆, 但吃完嘴巴都是洋蔥臭味 XD


主廚準備招牌料理, 巨型銅鑼燒




每個角度都要擺一下讓大家拍照 XD






Italy meets Japan: Dorayaki e tartare - 銅鑼燒 | 台灣黃牛 | 金蓮葉


這道銅鑼燒可謂主廚的招牌菜, 我常覺得如果餐廳能把一道菜做得有特色, 讓人一眼看了就知道是哪間, 那麼它至少成功一半了


銅鑼燒皮很甜, 中間夾的是使用台灣黃牛製作的生牛肉韃靼, 牛肉很有咬勁, 不腥且有豐富肉香!


佐類似鮪魚美乃滋的醬一起吃, 銅鑼燒的甜襯托肉鮮味, 蠻好吃, 只是餅皮若可以稍微降低一點甜度, 會更平衡


Pane e Burro - 自製巧巴達麵包 | 焦化奶油


自製巧巴達麵包不是加水而是加酸乳清製成


主廚說焦化奶油義大利文是榛果奶油但裡頭其實沒榛果, 焦化後加優格




麵包外脆內軟, 雖然是加酸乳清做的但不會太酸只有一咪咪酸~ 麵包熱熱的沾奶油, 奶油直接融化在麵包上, 焦化奶油獨特風味很迷人




每一道料理裝盤前, 料理檯上一字排開的餐盤碗器皿非常壯觀






燉飯煮好後主廚會將陶鍋拿給大家欣賞, 分裝後再送餐


Unagi “NOT” Takikomi Gohan - 鰻魚 | 卡納羅利米 | 山茼蒿


自己掀開蓋子, 濃濃奶油混合烤鰻魚香氣撲鼻而來




鰻魚


表面有一點焦糖化, 皮很Q, 完全沒有刺, 非常細緻


烤鰻魚與燉飯是整餐裡最濃郁的一道, 燉飯用日本陶鍋製作, 有米心, 奶油味濃, 加了山茼蒿油和柑橘皮點綴, 裡頭還有脆脆的蒿筍增添口感~ 這道飯量有點多比較容易膩, 但確定可以吃飽(笑)




平底鍋裡熱油煎炸馬頭魚


Amadai-Katsu - 馬頭魚 | 鮭魚卵 | 抹茶


主廚桌邊加鮭魚卵






馬頭魚頗有厚度




馬頭魚用油煎炸到酥脆, 魚鱗不會刮嘴, 肉偏向原味, 鮭魚卵我覺得不算很搭, 調味也不是很重, 一咪咪薑, 一咪咪山椒, 抹茶味道在尾韻很淡, 是清爽的炸魚料理


烤牛排






It’s Amoooooore - F1和牛 | 馬背起司 | 黑蒜


今晚主菜之一還有F1和牛! F1和牛是日本和牛與乳牛的混種


煙燻乳酪和黑蒜醬味道很好, 弄成乳牛花色也是很配題 XD


F1和牛肉質軟嫩不肥不乾柴, 陪襯的綠葉是羽衣甘藍, 單純水煮, 我覺得可以用炸之類增加一點口感


現製手桿義大利麵


認真的桿麵, 花了大概十幾分鐘(影片為八倍速)




切好的麵條


Chef Kuni說這道義大利麵叫做”阿嬤怕你餓”, 將在義大利的經歷與故事分享給大家




真心覺得主廚有搞笑藝人的資質 XD




Un Gesto in Piu - 現桿手工義大利麵






麵體軟硬剛好, 醬味道不錯, 慢燉豬肉不柴但肉味稍重~ 雖然很飽, 看在師傅這麼努力桿麵我還是有吃光! 只是在主廚問我還要不要續盤時, 心有餘而力不足的婉拒了 ^^”


Dopo Di’feste - Panettone水果麵包 | 義式奶酪 | 柑橘


進入尾聲來到甜點, 第一道是義式奶酪! 利用柑橘皮做容器, 外層稍微炙燒散發出橘子精油的香氣


上層是Panettone製成的泡沫與粉末, 中間是奶酪, 最底層有柑橘冰沙~ 柑橘冰沙淡淡酸甜讓奶酪變得不會太厚重, 清爽無負擔


奶酪香草籽加很多, 香草味滿滿


Memory of Emilia-Romagna - 蛋黃冰淇淋 | 帕瑪森起司脆餅 | 25年傳統巴薩米克醋




蛋白霜有花點綴不會有太重的蛋腥味, 蛋黃冰淇淋蛋黃味明顯, 帕瑪森起司脆餅很香, 整個很甜但好吃, 尤其起司帶點鹹, 加上25年傳統巴薩米克醋, 味道圓潤融合


Piccola Pasticceria - 甜蜜的尾聲 & 餐後飲料


草莓mascarpone泡芙


烏龍茶咖啡餅乾夾抹茶醬, 結合台灣(烏龍茶)義大利(咖啡)和日本(抹茶), 餅很脆且有咖啡焦苦味


梅酵素軟糖, 口感比較硬Q而非一般軟糖那樣軟


Cafe o te - Moonshine Midnight 午夜咖啡 or 阿里山高山烏龍茶, 我選高山烏龍茶, 適合與甜蜜的尾聲做搭配, 很好的結尾 8)

對INITA印象深刻, 不僅因為料理, 更因為Chef Kuni敘述餐點的方式活潑不拘謹! 第一次拜訪覺得很有趣, 至於之後再訪會不會因為餐點重複以及聽過介紹就覺得平淡許多, 只能待我二訪後再告訴你了 XD

INITA
台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
TEL:(02)2577-0886
營業時間 6:45pm-10pm
星期一與星期二公休