Ellen's 食&旅誌

Liberte


疫情爆發後許多外國城市持續封城, 餐館停止營業情況下只有台灣的城市仍正常運轉, 吸引不少外國主廚們來台工作或開餐廳, Liberte便是2020底開幕的新餐廳之一


Liberte在前鎮區中華五路一棟新建大樓一樓, 全開放式廚房設計, 三面環繞的圓弧形座位似乎是依訂位時間先後安排, 同時段的客人坐同一區, 方便上菜也容易掌控速度~ 日籍主廚武田健志以當代法式料理為基礎, 沒學過正統日料, 但運用當季食材所創造出的餐點組合細膩美味, 十道菜套餐沒有重複的調味, 讓人留下不錯的印象


剛開幕時訂位困難, 不確定是不是高雄現在這類餐廳越來越多還是價格太高的關係, 已經沒有之前那樣難訂位了~ 現在晚餐是5200, 此篇為之前打卡補文, 心得感想皆是當下記錄下來的, 晚餐加半杯酒pairing還有加購的黑松露總共是6700, 僅供參考


當晚菜單&餐廳規定: 僅接待16歲以上成人, 避免跨過吧台大聲喧嘩, 手機需關靜音, 避免拿酒杯走動, 用餐區不能使用閃光燈或照明器具等, 我覺得這些是用餐基本禮儀, 即使餐廳不明文規定, 大家也該遵守


這裡有半杯酒pairing, 對喝不多的我來說很友好! 第一杯從香檳開始, Ruinart慧納酒莊的白中白香檳氣泡細緻, 有些微柑橘蜜桃果酸與花香


三道開胃菜拉開序幕: 鴨肝慕斯(左上), 鮟鱇魚肝(右), 鰆魚(左下)


鴨肝慕斯


鰻魚/鳳眼果/榛果, 高湯鹹香有濃厚鰻魚味, 脆米果增加口感, 慕斯很滑順, 鴨肝味突出但不腥


鮟鱇魚肝


用吐司脆片夾鮟鱇魚肝鴨兒芹與橙皮


魚肝味稍重, 所幸整體組合風味好, 尤其吐司非常酥脆足以讓它增色不少


鰆魚/白蘿蔔/紅紫蘇


白蘿蔔爽脆, 紫蘇不太明顯, 酸酸甜甜, 尾韻魚味才會顯現


第二杯上的是清酒美山錦瑠璃, 為了搭配接下來的料理


帝王蟹/鮭魚卵




鮭魚卵下方鋪滿帝王蟹肉和青蘋果丁與白花椰菜, 用菊花瓣點綴, 最底下的煙燻白花椰菜奶醬可以結合所有食材, 鮮味十足


Bourgogne 白酒, 侍者說下一道是濃郁帶甜的白子, 特地選酸度高一點的白酒, 我覺得酸度還好不至於酸澀, 仍有豐富葡萄果香








白子


白子稍微炙燒, 底下是蘑菇奶油醬, 放上蘑菇薄片與日本大蔥絲點綴~ 蘑菇奶油醬裡有酸菜松子與青菜, 酸菜不酸不鹹和蘑菇奶油醬一起吃有種像奶油白菜的感覺蠻有趣


侍者將黑松露端來放桌上, 預告主廚的招牌酥皮清湯即將上場


主廚端來酥皮清湯後以迅雷不及掩耳的速度開了酥皮蓋子, 都還來不及拍完整照片呢! 我拍照速度再快都沒有主廚的手快 XDDD




花膠/鴨肝/鮑魚, 這道酥皮清湯是主廚為向名廚Paul Bocuse致敬所創, 結合在台灣會喝到的煲湯食材像是花膠鮑魚等等所熬製的湯品


現刨冬季黑松露+600




一連串動作後, 終於可以欣賞一下酥皮上的花樣了 lol




鴨肝, 鮑魚, 筍子


栗子, 香菇, 花膠

湯頭滿滿膠質喝完嘴巴黏黏但很清爽, 筍子鮮嫩, 鮑魚好吃, 花膠軟嫩不腥, 鴨肝微硬, 香菇好軟脆, 栗子綿密帶桑很甜! 酥皮外層很酥裡層有點微韌, 湯越喝越鹹, 搭配酥皮可降低鹹度, 最後我把酥皮泡一塊進去那個鹹度剛剛好! 松露僅增添香氣, 原本的煲湯味道即不錯, 松露可加可不加


Santorini Kavalieros, 比上一支白酒酸澀, 果香味層次更豐富, 越回溫越酸澀, 是很飽滿的酸










鮮魚


這天的鮮魚料理是日本紅條


魚肉非常非常結實, 皮微脆有點厚不方便用湯匙切斷但吃起來不韌不硬不腥有點像雞皮口感, 芥菜奶油醬做得好, 調味我很喜歡


蕪菁和棗子作為配角, 還有綠色芥菜醬以及米色焦化奶油檸檬醬皆可和魚搭配著吃, 變化頗多


Chassagne Montrachet 紅酒丹寧重, 微澀, 酒體飽滿, 酒精味稍重








侍者送來新的餐刀, 為主菜做準備


屏東乳鴿


與主餐同時上場的還有一塊麵包


一旁的黑色濃醬是黑蒜, 很適合配麵包享用!


乳鴿上層抹味噌再炙燒


皮非常酥脆, 肉很嫩很嫩, 波特酒醬非常濃稠, 調味鹹甜


一旁的小顆肉是乳鴿腿肉用濃縮紅酒醬慢燉, 肉質Q彈酸甜濃郁好吃! 抱子甘藍爽脆, 中間夾了像是生百合, 口感味道多元


麵包


外薄酥內柔軟, 以為是布里歐不過奶油味沒有很重, 侍者說是主廚配方並不是布里歐, 抹點黑蒜醬享用蠻不錯


杏仁/金桔


杏仁豆腐佐金桔金棗醬作為主餐後清潔口腔異味小甜點, 略甜但很清爽, 底下有很多金棗碎末, 酸酸甜甜


Chateau Coutet 甜酒, 單喝甜滋滋, 可惜今日拿來配甜點變超澀, 不是很搭


甜點, 桌邊服務


馬告白巧克力冰淇淋, 淋上草莓醬


一片片急速冷凍草莓, 有乾冰效果的霧氣頓時讓人覺得舒爽


煙霧繚繞 XD 不要急著放到嘴裡, 會凍傷!


如果不說, 乍看我會以為是冷凍肉片~ 突然想吃火鍋了 lol




底下襯酥餅屑, 冰冰涼涼溫溫熱熱, 草莓保有一定酸度, 和冰淇淋一起中和不少甜度


最後的茶與點心, 點心有兩款


我選薄荷香蜂草甜菊花草茶, 滿滿精油香氣~




紅酒無花果配優格醬, 無花果不甜, 醬不甜, 優格醬是原味的, 整個很不甜 XD


蘭姆葡萄餅乾






蘭姆葡萄餅乾裡頭加藍乳酪, 我沒有很愛藍乳酪, 還好不會太強烈, 倒是葡萄乾很甜, 酥餅酥鬆, 整體來說香甜可口, 作為一餐的結束, 有種滿足卻意猶未盡之感

來之前猜測liberte可能和logy相似, 只是因為logy吃過幾次差不多停留在特定印象, liberte是初次體驗有新鮮感! 總的來說logy餐點簡單乾淨俐落, liberte則濃郁豐富許多, 風格我覺得還是有點像啦 XD 值得誇讚的是用餐環境輕鬆自在不拘謹, 侍者專業親切, 都讓這次的體驗加分不少

附記: 我的位子非常好因為永遠是第一個上菜(??), 而且被主廚服務的機率多很多~ 像酥皮湯的酥皮是主廚切的, 另外兩桌就是由服務生服務, 壞處是主廚動作超快根本來不及拍整個酥皮湯就被切了!! 大概是唯一缺點了 ^^"

Liberte
高雄市前鎮區中華五路802號
TEL:(07)334-7810
營業時間 6:30pm-10:30pm
星期一與星期二公休