Ellen's 食&旅誌

  
大為廚坊 墨魚燒肉

國中同學當了餐廳老闆, 他因緣際會認識這位大為主廚並賞識主廚料理技術進而決定投資他, 在天母地區開了以主廚為名的大為廚坊~ 中餐廳很難一個人點餐, 我找兩個朋友跟我一起去吃午餐, 雖然認識老闆但還是自費, 老同學一定要捧場, 就像當初我開店也是ㄧ樣, 朋友來我都覺得不應該收錢, 但朋友們說開店辛苦一定要收費可不能做白工, 將心比心啊 8)


 
那天大雨沒有拍大門口, 直接看裡面裝潢吧


 
店裡只有七桌, 大多是五人以上的圓桌, 設計簡單, 因為才剛開始營業沒多久出餐速度尚未拿捏好, 因此他們以有預約的為主, 沒有接過路客~ 不確定現在是否開放接過路客, 但建議大家想去用餐的話先訂位較妥當, 順便把一些需要預定的料理訂一訂! 老闆建議四五個人最適合, 不過他也看過老夫妻倆來吃晚餐叫了整桌海鮮, 還是要看大家自己的食量吧 XD


 


 


 
沒有拍菜單, 大概說一下~ 大為廚坊餐點分為: 細火慢煨, 招牌火候菜, 一鍋好湯, 本港現撈漁貨, 風味海鮮, 下飯菜色, 放山土雞蛋, 鮮嫩豆腐, 蔬菜, 主食, 飲品 幾大類, 其中細火慢煨裡頭的砂鍋湯品建議大家訂位時先預訂, 因為準備時間較久, 像 招牌砂鍋燉土雞 現點需等40分鐘, 原汁陶鍋煲魚頭 還有 白鯧海鮮煨米粉 需等30分鐘, 另外 干貝蘑菇燉土雞, 老火蟹蟳砂鍋粥, 還有 墰燒八寶福壽全 需提前一日預訂~ 還有當日不在菜單上的新鮮海鮮料理會寫在餐廳裡的黑板上, 像我們今天點的香煎爆蛋小卷就不是在菜單裡的菜, 每日限量


 
招牌砂鍋燉土雞 1580


 
提前預訂的招牌砂鍋燉土雞, 入座後隨即送來


 
看到整鍋滿滿白菜就飽了 XD

“...放山雞去除多餘油脂與雜質, 與老火腿, 日本小干貝, 乾尖筍, 還有熬製8小時的老母雞湯, 先燉後蒸, 最後以白菜包覆三次回燉...”


 
湯非常清甜, 一開始喝是清爽風味的雞湯, 經過爐火持續加熱, 白菜鮮甜味更加融合, 少了濃厚的雞油脂, 喝起來覺得健康許多


 
雞肉滿嫩, 不會乾柴, 這一鍋雞湯適合六到八個人分享, 對我們三個人來說有點太多~ 沒吃完讓朋友打包回家, 聽說帶回家拿來煮粥煮麵都好吃


 
三黃油雞 460


 
不用沾醬就很好吃的三黃油雞, 辣椒醬油可以沾一點點提味


 


 


 
使用台東放山閹雞, 皮Q肉嫩, 皮下那肉凍是最好的結合物, 咕溜咕溜, 超滑嫩


 
墨魚燒肉 460


 
本日有兩道讓人驚艷的菜, 第一個是這道他們的招牌料理 墨魚燒肉, 另一道是每日限量料理 香煎爆蛋小捲, 待會就會看到了


 


 
墨魚燒肉顧名思義裡頭有燒肉(三層肉)以及墨魚塊, 看起來簡單, 味道卻很豐富


 
燒肉皮很Q, 肥肉肥而不膩入口即化, 瘦肉不算嫩但不會太乾, 最好吃的是墨魚, 大塊鮮嫩入味, 吃起來有滷鮑魚的fu但口感帶肉絲, 下飯啊! 裡頭還有整粒蒜頭, 綿密夠味, 很值得一試


 
香煎爆蛋小卷 450


 
以為只是單純煎小卷而已, 沒想到還有爆香的炸蒜片蔥段與辣椒


 
小卷帶有醬香與焦香, 我喜歡吃鬚的部位, 酥脆鹹香好吃~ 裡頭有滿滿的蛋, 也很美味, 吃得出來新鮮


 
糖醋小排骨 320


 
糖醋排骨是我從小愛吃的菜, 排骨先醃過, 不乾柴, 糖醋醬是很溫和的調味, 酥脆可口


 
竹山菜脯烘蛋 240 (假日僅提供煎蛋)


 
朋友說烘蛋要做到這麼膨很需要時間與技術, 因此平日才做烘蛋, 假日只有供應煎蛋


 
使用 土雞蛋 雞高湯 以及 竹山菜脯 做成的烘蛋, 咬下去會噴汁, 烘蛋表層有點像老皮嫩肉的皮, 飽滿吸入湯汁, 朋友覺得有點油, 我覺得一半是高湯香, 對我來說不算油膩, 但淺嚐就好

因為我們只有三個人用餐, 戰鬥力實在弱, 很多想吃的菜, 但心有餘而力不足 Orz 雖然老闆建議四五個人最合適, 每次點四五道菜, 多來幾次品嚐不同料理, 我想八到十個人一起來點多道菜淺嚐比較適合愛嚐鮮的我們~ 下次會找多一點人去的 8)

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大為廚坊
台北市士林區天玉街38巷9-1號
TEL:(02)2871-7766
營業時間 11:28am-2:28pm, 5:18pm-9:08pm
星期一公休