Ellen's 食&旅誌

如果問我喜歡吃的麵包種類, 奶油味道濃郁的"Brioche"
(布里歐或是有人譯音成布里歐修)絕對會是前幾名

Brioche 和其他麵包種類相比, 使用較多的雞蛋和奶油

通常的 Brioche 是不加一滴水, 而是用牛奶或其他乳脂
液體代替, 有時候甚至會加點白蘭地進去增添香氣味道

曾有傳聞說最棒的布里歐修口感是要用麵粉奶油比3:2
製成, 偷工減料的師傅用4:1比例, 當然相對味道弱許多

不過無論採用什麼比例只要使用好的麵粉和奶油, 麵包
就會好吃, 不變的定律

Brioche 和 Croissant不太一樣, 一個是將奶油揉到麵團
另一個則是用麵團包奶油後橄平再摺疊反覆動作, 兩者
訴求的口感不同, 一個輕柔鬆軟 一個酥脆, 各有愛好者
但無可否認, 兩個都是重油量的可口法式麵包

麗緻坊的布里歐系列共有四款, 如上圖



小茅屋 60 (Brioche à tête, 意思是有頭的布里歐麵包)

Brioche à tête 可說是傳統的布里歐外型也是基本款~!
麗緻坊將它取個中文名字叫小茅屋, 早幾年當我在學做
麵包時學Brioche也做過這個外型的布里歐修麵包

單純將Brioche麵團 塑成一大一小的圓球再擺放在一起
就會變成這個造型, 裡頭沒有任何其他的餡料單單品嘗
Brioche 麵團的麵粉香和奶油香



蜜汁葡萄 90






麵包多了葡萄乾的口感及味道較為鬆軟, 單吃就很好吃



布里歐吐司 120



吐司和小茅屋兩款為原味不加餡料的布里歐麵包, 兩個
基本上是同個麵團只是塑造成不同外型, 口感略有不同



吐司因為接觸模子的面積較小, 麵團的內部體積比較大
裡頭十分鬆軟富有彈性, 小茅屋因為體積比較小的關係
內外比例差距小, 鬆軟度可能沒有這麼好~ 但是這兩種
麵包同樣有著濃郁的奶油香和麵粉香, 看個人喜好



什錦布里歐塔 180

外表像個皇冠一樣, 也的確是今天四款裡我最愛的一個



切片和朋友們分享, 如果是一人獨享通常我會直接掰開
本來就是用八個小麵團組在一起, 一次一個更是過癮哪



有點像是蜜汁葡萄麵包的口感卻有過之而無不及, 裡頭
加的蜜水果味道真是太棒了! 一般蜜水果麵包通常都會
讓麵包體吸收大量蜜水果的糖水, 所以造成麵包過甜的
問題, 但是這款什錦布里歐塔甜度卻是剛剛好

麵包鬆軟本來就好吃, 加上蜜柑橘甜甜酸酸的味道襯托
奶油香氣搭配得剛剛好, 我覺得比葡萄乾的更好吃呢 :)

喜歡Brioche的朋友可以試試

----------------------------------------------------

歡迎加入 Ellen's 食&旅誌 FB粉絲團

----------------------------------------------------

麗緻坊

亞都麗緻大飯店
台北市中山區民權東路二段41號1F
TEL:(02)2598-5558
營業時間 8am-10pm

遠東百貨寶慶店
台北市中正區寶慶路32號B1
TEL:(02)2388-3398
營業時間 11am-10pm

大葉高島屋百貨
台北市士林區忠誠路二段55號B1
TEL:(02)2838-1616
營業時間 11am-9:30pm

台中亞緻大飯店
台中市西區英才路532號1F
TEL:(04)3700-3828
營業時間 8:30am-10pm

p.s.
10/2-10/21大葉高島屋週年慶, 麗緻坊也有推出優惠唷
每週六乳酪起司蛋糕+美式咖啡特價$140(原價170)