Ellen's 食&旅誌

  
鹽之華 法式餐廳 Fleur de Sel


 
鹽之華 搬新家, 新址聽說花了很大筆金額裝潢, 相較下我喜歡現在的空間, 比起以前的傳統感, 更簡約時尚~ 因為那天抵達時已有不少客人入座, 內部空間等下次有機會再補拍給大家參考, 餐廳空間主要分成兩部份, 除了法式餐廳還多了西班牙餐酒館(tapas bar), 不過我們去的那天tapas bar沒有營業

託蓋瑞先生的福讓我中午來試菜, 現在鹽之華平日中午有午間套餐(1580起), 供應多道法式傳統料理像是油封鴨腿或是蒸海魚烤牛排等等, 如果時間允許, 中午亦可享用無菜單料理~ 想選無菜單料理的話同桌限選同一價位的套餐, 分成2880, 3880, 4880三種價位, 今天的午餐是3880+10%


 
amuse bouche 開胃小點


 


 
黑炭塔皮配甜豆


 
桂丁雞肝 巧克力 跳跳糖


 
看起來有點像松露巧克力的這顆是雞肝, 外頭金黃色顆粒是混了跳跳糖的岩石巧克力, 巧克力與跳跳糖的甜凸顯了雞肝特有的味道


 
無花果配火腿

無花果雖然沒有很甜, 不過火腿的鹹襯托出無花果的香甜, 簡單美味


 
番茄蔬菜冷湯搭配檸檬泡泡, 酸甜濃郁但很清爽開胃


 
前菜一送來讓人不禁為了可愛的外型驚呼了一下


 
如果侍者沒有介紹, 可能無法想像這道到底是什麼料理吧? 大家可以猜猜看


 


 
將旁邊的金蓮花葉子移開, 隨即露出明顯的蝦尾, 答案是: 明蝦 & 有機紅蘿蔔


 
有趣可愛的造型, 明蝦新鮮有彈性, 底下襯著一片蘋果, 搭配酸酸甜甜的醬汁, 清爽~ 旁邊點綴的是木瓜球, 另外放置在一角的是橄欖油粉末, 金蓮花葉子有芥末的辣味, 簡簡單單卻讓味蕾嚐盡淡淡的酸甜苦辣


 
短棍法國麵包皮薄酥脆裡頭紮實鬆軟, 鹽味奶油好塗抹, 橄欖油香, 無論搭配奶油或橄欖油都好吃, 若不是擔心餐點吃不完, 可能會很想再續一個 :D


 
甜菜根濃湯


 
紅色主體是甜菜根濃湯, 黃色是甜菜頭慕斯, 冷熱搭配


 
黃色慕斯的甜菜根味較重, 濃湯裡有起士, 攪拌後像看起來濃郁卻很清爽的玉米濃湯, 只是帶有甜菜根味道


 
主菜 Iberico Bellota Secreto 搭配甜椒醬


 
伊比利豬排香氣非常迷人, 而且這道主菜還帶點一絲絲油香, 來自旁邊的玉米


 
豬排上面綠色的是櫛瓜刨片, 黃色是蘿蔔片, 炸得酥脆


 
外觀看起來普通, 切開很有驚喜, 是今天我最喜歡的一道


 
伊比利豬肉油脂豐富超嫩超好吃, 其實在切的過程中手感已先給我一種這一定很好吃的預感, 果然如此~ 油脂太豐富吃幾口會膩但一搭配甜椒醬完全可以輕易解決


 
以為旁邊是爆米香之類, 結果不完全是


 
是裹豬皮炸的水果玉米! 又一個驚喜


 
水果玉米香甜, 搭配炸得酥脆的豬皮, 滿特別


 
侍者送來一個蛋盅, 看起來很像生雞蛋, 該不會是要把生蛋當成清口的甜湯吧? @@


 


 
原來透明液體是沒有甜味的白木耳湯, 蛋黃是百香果, 攪拌均勻微微酸甜


 
pre dessert 檸檬


 


 


 
雪酪是碎冰質地, 味道淡淡的, 比剛剛白木耳更適合拿來清除口中殘餘雜味


 
檸檬外型小甜點是白巧克力包覆慕斯, 夾心混合檸檬與柚子, 我尤其喜歡柚子的風味


 
小王子的星球


 
因為是小王子的星球, 少不了玫瑰的點綴


 
玫瑰花瓣可食用唷


 
小王子的星球


 
可愛的星球造型, 白色球體外殼是白巧克力, 灰色部分則是竹炭粉蛋白霜


 
裡頭有奶酪還有草莓玫瑰醬, 草莓與玫瑰味道明確, 清爽不甜膩


 
餐後侍者問我要喝咖啡或茶, 詢問是否有花茶之類, 侍者建議薄荷茶, 好喝耶~ 感覺可以提神但同時也很soothing, 尤其飽餐一頓後很適合拿來撫慰自己的胃與味蕾 lol


 
小點心 petit four


 
迷你杏仁費南雪 外殼酥脆內部濕潤, 松露巧克力 有可可米還有跳跳糖, 都不錯


 
可麗露


 


 
可麗露殼薄內軟濕, 蛋味滿濃, 不愧是鹽之華的招牌點心之一

這次在鹽之華享用的無菜單料理跟前一次很不同, 少了華麗感, 同樣美味... 我覺得我最欣賞黎主廚的一點應該是不拘泥於傳統一成不變, 每次都有驚喜, 記得初訪前對黎主廚的既定印象就是風格應該會很老派, 畢竟黎主廚年資不低經歷豐富, 但接連兩次用餐, 或許擺盤風格截然不同, 對料理品質的要求卻很一致, 不禁讓人期待下一次再訪

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鹽之華 法式餐廳 Fleur de Sel
台中市西屯區市政路581-1號
TEL:(04)2372-6526
營業時間 noon-3pm, 6pm-10pm
星期一公休, 星期四晚餐不營業