Ellen's 食&旅誌

這家日本料理店便是上次到磯勢用餐後表哥提起的那家滿讚的料亭! 不過真的是貴...



外表看起來像是一家 family restaurant (家庭式餐廳), 一點也不知道它的價位有多高
整個餐廳約可以坐44個人, 包括吧台的12個位子還有桌子座席可容納32人

晚上預約了16個人的位子, 吧台10個位子還有6人座的桌子一張
吧台可以坐12個人, 但可能有2個人比我們早預約, 所以我們只有吧台10個位子
入座時發生的小不愉快是.... 那兩個位子是預留在可以看到冰櫃的最角落~
而我們有4個位子是看不到冰櫃或師傅手藝的~ 嗯.. 我個人是覺得, 既然我們的人很多
而且又很早到, 為什麼不能從那邊開始坐起, 非得從看不到冰櫃的位子坐起呢...?
當有人要去坐那邊, 老闆娘過來說那兩個位子有人訂了後, 氣氛有點小尷尬... ^^;;;
算了... 不要為了兩個位子而毀了享用美食的心情!!

(後來整晚餐廳全部客滿, 但那兩個位子一直沒有人坐, 實在是浪費了.....)



晚上喝了不少瓶kirin啤酒還有冰清酒! 當然其中有不少杯是進師傅肚子裡啦 XD

似乎熟識的老客人佔多數~ 因為大家一進門就跟俞師傅打招呼, 還說都讓師傅安排就好...
師傅瞭解當天新鮮食材, 讓他搭配真的不錯! 全權處理才能真正享用到好的一餐吧... ^^
嗯, 大家都知道星期二是從日本進新鮮漁貨的日子, 所以才選擇星期三來用餐嗎? :P

來餐廳之前在家裡有做了點功課, 看一些網友貼過的菜色, 盤算晚上該吃點啥好...



服務生先送上一盤去皮蕃茄~ 要不是之前在友站看過介紹~ 一時間還看不出來這是啥呢 ^^;;
用梅子醃過的蕃茄, 味道清新, 酸中帶甜.. 我個人覺得酸得很剛好, 非常開胃~~
而弟卻說它非常酸.. 酸到頭皮發麻... ^^;; 每個人能吃酸的程度不同吧........



俞師傅在吧台上的長盤中放些重要的配料, 依次為:
有紫蘇葉絲的白蘿蔔絲, 新鮮現磨的wasabi, 還有自己醃製的泡菜

白蘿蔔絲很新鮮~ 加了紫蘇的味道非常的棒! 現磨的wasabi是我們尚在等人時師傅努力磨出來的~
比人造wasabi味道好很多~!! 因為它比較不辛辣, 卻更能吃出生魚食材甜美的口感!
泡菜不會很鹹, 也不是帶甜味的那種, 味道剛剛好~



後來又放了醃小黃瓜~ 不會太鹹, 還帶有新鮮小黃瓜味的一品~


接著就開始上主食囉...



非常非常肥厚的紅紺!! 切片一點兒也不吝嗇~ (他開玩笑說太薄的他不會切 XD)
生魚片上面的切刀增加了它的口感, 多了一種嚼勁!! 很難用文字來形容...
(OS: 這樣就難形容了, 接下來的料理... 怎麼辦? ^^;;)

很甜而且很油! 雖然不是toro, 但有toro的口感, 真的很好吃~! 最主要還是新鮮啊~!! :)



滿足的吃了第一道生魚片之後, 接著上的是旗魚.. 老闆說, 這不是普通旗魚, 是黃旗魚喔~!!
(雖然我分不出差別.. =.=) 也是肥厚的一品! 比起之前的紅紺來得更有嚼勁~~ 很Q很軔!



師傅用瓦斯槍咻咻咻的不知道在處理什麼魚 (我的位子剛好是看得到冰櫃看不到吧台的 =.=)
成品是照片裡的這個, 黃旗魚肚!! 表面先撒點鹽巴, 再用瓦斯槍稍稍烤過~ 裡面還是生的!
外面吃起來像很好吃的燒烤, 而裡面卻又是sashimi口感... 果然很美味!!



這個是事先處理好的鮑魚, 一人一顆喔!! 尺寸還頗大的哩~~ 味道適中~
中間部位對我來說過硬 (因為我戴牙套 T.T), 可是其實它是很軟的~!

我只愛吃罐頭鮑魚, 對於新鮮鮑魚一直是敬謝不敏.. 尤其是燉湯裡的鮑魚.. 呃...
除了喜宴裡吃到的紅燒口味的尚能接受外, 目前吃過最能接受的就是這個了吧~~ ^^



吃了清淡口味的鮑魚, 接著上場的是鮪魚肚!! 哈哈~ ^+++^
這個也是撒鹽然後用瓦斯槍稍稍將外頭烤一下, 抹上一點wasabi還有柚子末
(黃色的那個是柚子末, 不是薑喔!!) 聽說連柚子也是從日本進口的呢~~ 很清香!!
整體口感真的是非常棒!!! (我只吃一塊, 因為toro對我來說真的是太肥了 XD)



當享用toro的時候, 師傅正忙著處理甜蝦.. 沒錯!! 這個甜蝦很大尾喔~
中間那個一開始誤以為是黃芥末之類的.. no no no.. 那個可是蝦膏呢~!! ^^

我超喜歡吃甜蝦的~ 胭脂蝦也很愛!! 但從來沒有試過連蝦膏一起吃的 @@
嗯... 很甜很Q很好吃!! 一點兒腥味也沒有~~ (p.s. 請不要跟我一樣節省...
連蝦尾裡的肉也想吃乾淨.. 因為如果吃到蝦殼其實會有腥味的喔..... ~_~")




非常好吃的炸沙梭魚!!! 剛炸好的, 非常燙~ 可是超好吃的~
廚房裡的師傅們仔細的將骨頭都去掉後再裹麵糊去炸, 酥脆口感, 調味都弄好了
什麼都不用沾就非常好吃喔~ ^^ (真想多吃幾尾!! 可是要忍耐留肚子啊~~)



沙梭魚在日文裡寫法是(魚喜)魚... 念法是"KISU", 聽起來像 Kiss...
一開始聽到師傅說"Kiss魚" 還真有點沒有頭緒~ 直到看到茶杯上的字.. :)



沙梭魚去掉的骨頭可不是丟了, 而是拿去炸!! 對我來說有點硬, 可是非常香~



吃到一半, 大家開始研究起名稱來 ^^ 牆上有一張nigiri介紹圖鑑... 還掛有當日新鮮魚貨的木刻~~



我必需要說, 這張真的是把老闆給拍醜了 ~_~" (對不起, 俞師傅.. T.T)
此時俞師傅正在跟一個好像很常來的太太討論他們那桌要上的料理菜色...
看~ 冰櫃裡超多新鮮好料啊~~ 而冰櫃上那杯是我們請師傅喝的啤酒第 N 杯
表哥開玩笑說, 灌越多, 說不定俞師傅醉了, 會切更大塊點.. 哈哈.. XD
這當然是玩笑話啦... 聽說俞師傅酒量極~~~~~~好.. 灌不醉的 ^^;;



單純用煮的北海道雪場蟹腳~~ 每個人大概有4塊, 好多啊.... 我其實已經8分飽囉..
蟹肉很甜, 只是肉很難弄下來... 是我技術太差了嗎? =.=a




這個算是招牌了吧?? 日文正名應該是散壽司(chirashi sushi), 有人稱之為"滷肉飯" ^^;;
裡面有師傅自己處理的ikura(鮭魚卵), 北海道的紫海膽uni, 還有鮪魚泥, 再加上蔥末

嗯嗯, 難得吃到這麼好吃的散壽司~~ 上一次大概是都鰭的uni散壽司讓我有這種感覺吧..
ikura一點兒也不鹹而且很新鮮!! uni更不用說了!! 真的是甜啊~ 入口即化..
師傅建議先吃ikura再吃uni, 不然因為uni太甜了, 再吃ikura就沒有味道囉....

我喜歡全部和在一起送進嘴巴 :D 好好吃... 下面的飯不多, 卻搭配的剛剛好....
因為ikura及uni真的是太出色了, 以致於也很好吃的鮪魚泥完全失色, 像配角~ /_\



接著看到師傅在海苔上擺滿滿的uni.. (有兩種, 加拿大進口uni, 還有北海道紫海膽~)
師傅說啊.. 這道料理在網路上應該還沒有看過人貼過照片喔~ 嘿嘿.. 這可是獨家..... XD

到底是怎樣的料理呢.....?




看得出來成品應該長的樣子嗎..............?



voila!! 炸uni捲~~!!! 好甜的炸uni捲啊~~~!!! 兩種uni味道融在一起..
再加上海苔本身的香味, 讓它加了不少香氣... 非常好吃, 可是熱量應該很高的一品! ^+++^

原本預期有嚇人的巨無霸uni軍鑑壽司, 不過今天沒有上場, 因為師傅說要來點specials XD



秋刀魚, 很多人吃不下就沒有吃.... 聽說很有咬勁, 滿好吃的...




很鮮甜的魚湯! 這個魚肉是旗魚背肉喔~~
湯是用昆布先熬成高湯, 再稍稍用柴魚入味, 因為非常的鮮甜!! 枸杞只是提味 :)


用餐到這裡應該要告一段落了.. 大家都非常飽, 連秋刀魚也吃不下 @@
但我卻非常想試一道"花壽司"(hana sushi), 為什麼呢? 看到友站有人貼...
感覺應該非常好吃才是!! 因為他們家的hana sushi不是用海苔也不是用蛋皮
而是用"蛋糕皮"捲成的耶!!!!!!! :D

當我對俞師傅提出這個要求時, 他一直猛笑, 說我一定是最近才看到有人貼, 因為他不常做
當表哥問說為什麼他都沒吃過這道時, 俞師傅說表哥每次來根本用不著吃到這道 XD
俞師傅還說, 中午有一個客人來也是狂要求要吃這道, 說他連來4次每次都超飽結果都沒吃到
今天無論如何即使再飽也要把它塞進去.. 哈哈...




看~~~!!! ^^ 蛋糕皮做成的hana sushi!!!! 蛋糕皮是現做的, 裡面有現炸蝦子還有鰻魚
米飯有點過濕, 但是蛋糕香味完全把缺點遮掉了!! man.. 下次來我只要叫這捲就夠啦 ^+++^
一條sushi可以切約12塊, 不過我們有16個人, 所以切成16塊.... 不過癮啦.. T.T


在享用了一整晚的新鮮生魚片還有料理後, 肚子裡滿滿的生魚... 覺得自己肚子像池塘 ^^;;
很久沒有這種感覺了!! 上一次有這樣的感覺是在加拿大吧, 到日本料理店狂吃 all you can eat
結果覺得自己肚子裡有滿滿的魚在游來游去 XD... 沒想到昨晚又有這種感覺了... ^^;;

用餐期間跟師傅聊天, 談到拍照的事... 師傅說, 前一陣子有3個拿著DSLR的人來用餐
每完成一道菜就看到這3個人站起來狂拍... 後來才知道, 他們是攝影協會的人!!
真不知道這三個人是誰啊...... 哈哈......... XD

還有, 很多新客人, 都帶相機來的, 應該是在網路上看到別人推薦而來用餐的吧....
(我是一半一半.. 先聽表哥提及, 才在網上作功課 :D)

昨晚店裡滿滿的客人, 不知道俞師傅怎麼有時間照顧到所有客人呢...?
看他光是忙吧台的我們10個人就忙得轉來轉去了, 還不時看到他出其他客人的料理
而我們同時一道接著一道的吃個不停... 真是厲害啊..... ^^


晚上我們的套餐最少應該要$2000... 不過不太確定.. 全部的確實數字就不報出來了 :P
如果怕透支的朋友們, 可以先跟師傅說你大概的預算, 俞師傅會斟酌搭配菜色喔 ^^

飯後有甜湯! 可是大家趕時間所以沒有吃到... /_\

因為ikura很可口, 媽媽買了1kg送給舅媽他們~~ 師傅自己處理的ikura, 1kg賣$1400
還用12個盒子分裝好... 俞師傅說, 這個放冷凍, 要吃時拿想吃的份量出來解凍就可以吃啦~~!!!
老媽說, 連迪化街那種有鹹又腥的都要賣到1kg$1600, 這算便宜囉...... XD



需注意事項:
1. 餐廳只收現金喔.. 請不要寄望可以刷卡 XD
2. 請預約, 最好是坐吧台~ 感覺可以享用到的料理較多! :)
3. 可以做些要求, 老闆是個很隨興的人 :D 你想要什麼樣的料理, 他會變給你.. 呵呵~

聽說師傅有時做出來的新料理, 還是前晚夢到而得來的靈感喔~ ^+++^



錦富日式料理
台北市民生東路五段137巷6弄36號
TEL:(02)2748-6356
週一定休



可參考以下兩個友站的介紹:
Maverick's
Gastronomist


p.s. 台北區域的第100篇就獻給錦富啦!!! :)