Ellen's 食&旅誌

日本的三大烏龍麵分別為讚岐, 水澤, 稻庭, 在台灣是以
讚岐烏龍麵最為知名, 尤其許多冷藏半生麵都打著讚岐
烏龍麵名號在販售, 有的口感的確不錯但是都沒有自己
親手做的來得好吃啊 (笑)


 
這次 香川縣觀光協會主辦的 讚岐手打烏龍麵體驗教室
僅有兩堂, 我們參加的是中午的體驗課


 
教室選在巧思館前店, 話說我已經好久沒有到巧思上課
竟然在館前店巧遇之前天母店的助理老師, 好開心呀 :)


 
來自香川縣的官員代表, 有議員先生也有觀光協會會長

議員先代表致詞感謝大家的參與, 香川縣觀光協會會長
接著介紹關於讚岐烏龍麵的一些知識, 以及今天的老師

香川縣舊稱讚岐國, 又有烏龍麵故鄉的稱號~ 邀請到的
讚岐烏龍麵達人是香川政明先生. 香川先生是讚岐麵業
株式會社社長, 家傳三代, 堅持手工製作, 嚴選食材

今天的原料都是從日本帶過來的, 連桿麵棍都是呢 :D

猜猜看香川縣有多少間讚岐烏龍麵店呢? 一共有850間
左右, 真是厲害啊!


 
右側即是香川政明先生, 左邊為他的弟子 大久保先生


 
烏龍麵的材料很簡單, 麵粉, 鹽水, 就這樣而已 @@

大家穿好圍裙洗好手, 接著烏龍麵的製作正式開始

今日的材料為: 中筋麵粉400g, 鹽水(比例1.3:8.7)200g
鹽水老師已經調好, 直接取到麵粉盆中就可以開始拌囉


 
單手大幅度的轉圈圈, 不停轉動~ 直到麵粉成小顆粒且
顏色變成微黃

香川先生說這是做烏龍麵最重要的步驟, 千萬不能馬虎
一定要不停轉動約十分鐘才可以停手


 
剛開始和麵團的時候不覺得累, 聽到還要弄十分鐘大家
紛紛開始哀號手好酸XD 老師說累了就休息一下下無妨
但是第一分鐘最為重要, 千萬不能休息

如果想吃到有彈性有嚼勁的麵條, 和麵是最關鍵的時刻


 
和麵的動作就在十分鐘轉動與成團後完成, 將成團麵團
放到塑膠袋裡, 接著便是四階段的壓麵過程

傳統的烏龍麵是放在木板上然後用腳踩, 今天礙於空間
老師教大家用手也可以做出烏龍麵

首先將麵團壓扁, 壓到約莫塑膠袋3/4大小就可以了


 
壓扁後的麵團從塑膠袋取出, 捲成圓筒狀


 
直立放回塑膠袋中進行第二次壓麵, 會壓成長條型


 
長條型麵團取出後折三折, 像個壓扁的 の 字, 接著放回
塑膠袋裡進行第三次壓麵, 壓成微長型麵團


 
再次 折三折 後, 將四角往中間集中揪成一個圓球, 就會
變成像一個蘑菇的模樣


 
把突起的椎點轉收進圓球下方然後直直放到桌上, 到此
就要進入最後的壓麵桿麵的動作


 
先用手壓平


 
我的麵團很美吧 XD (哈哈, 得意-ing) 很光滑哩~


 
醜的那面向上, 開始要來桿麵囉

桿麵棍放在麵團的中央, 雙手置於桿麵棍兩側往前滾動
不是一下子從中間桿到底, 而是約莫 1-2公分 前進距離
從中間一段段的往前桿

桿好一側翻轉九十度繼續桿平, 直到麵團桿成像是菱形


 
勉強變成了方形, 需要繼續努力


 
大久保先生會在旁邊檢查, 如果有人的形狀變形了就會
進行整型動作

看他輕鬆俐落的整修大家的麵團, 一下子大家的麵團都
變成了該有的模樣, 厲害啊~


 
成型的麵團進行滾麵動作, 持續桿麵直到麵皮變很大張
此時記得要在桌面撒上熟粉, 以防麵皮沾黏喔


 
以7:5:3的形式將麵皮折起來


 
最主要是不能超過刀子的長度, 不然一刀下去無法切斷
要分兩三刀就會很醜啦!


 
寬度約莫3mm


 
我覺得整個做烏龍麵過程以切麵最輕鬆啦, 一下子切好
還跑去幫gary切麵 XD


 
切好的麵條放在桿麵棍上, 好有成就感呀!


 
麵條分成兩份, 一份現煮給大家吃, 一份可以帶回家喔!


 
看大家的成品都很棒耶


 
煮麵需要用到深的鍋子, 大火卻不能讓水沸騰到流出來
要剛剛好的火侯, 煮約16-18分鐘就可以了

切記, 不能加冷水進去喔~ 不像我們平時煮麵那樣習慣
滾了後加點冷水再煮, 烏龍麵是不需要這麼做才能保持
它的Q度口感, 不然外面會軟爛就不好吃了

一般煮烏龍麵後會經過冷水洗的動作, 今天因為烏龍麵
做的是湯麵版本, 所以師傅說可以省略


 
voila! 今日午餐, 每人一碗, 不夠還可以再添~ 加點師傅
從日本帶來的豆皮, 魚板還有蔥花, 好香喔


 
麵條真是有彈性又不會過硬, 吃完一碗嘴巴完全不會酸
主要還是因為麵條現做的很新鮮, 才能有這樣的口感吧

豆皮是帶點甜味有點像是豆皮壽司的那種味道, 超好吃
湯頭則是用昆布, 小魚乾, 鰹魚等等熬煮而成, 鮮哪!!


 
讚岐烏龍麵製作過程, 來複習一下吧!

如果手壓過程可以用腳踩, 就不會這麼累人了吧, 哈哈~
我看等我弟弟的小孩大了會走路了, 再拉她來踩麵嘿嘿
(偷笑)


 
最後帶回家的伴手禮


 
除了香川縣介紹外還有半生烏龍麵 DVD 以及手機吊飾

最後謝謝主辦單位邀請, 去過日本那麼多次還沒有到過
香川, 看來下次可以安排一趟香川旅遊泡溫泉吃美食啦

目前桃園飛香川高松每週有兩班由中華航空飛行, 據說
明年會增加到四班唷! 8)

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