Ellen's 食&旅誌

喜來登辰園4/18-5/6推出極品美鵝全鵝料理, 潮式滷水
與各式粵式佳餚, 單點$250-860, 精選套餐(九道料理)
每人1800+10%



此次極品美鵝宴選用宜蘭白羅曼鵝, 白羅曼鵝是用蔬菜
與穀物飼養的, 肉質較富彈性且有豐富油脂, 口感細嫩

從鵝腦到鵝掌全部入菜, 辰園的張志民主廚與燒臘主廚
楊華廣師傅將全鵝料理發揮到極致, 15道料理各具特色



張志民主廚現場示範黑松露鵝蛋滑蝦球



menu



今天十五道料理都品嘗到了, lucky! :D



等候開始之前先用點小菜, 涼拌魚皮



梅子苦瓜



主廚準備料理表演秀, 簡單的食材



蝦仁先川燙, 接著用松露油炒香並加入適量的鹽調味



蝦仁起鍋備用同時, 打勻鵝蛋



用松露油將蛋液炒至五分熟後加入蝦仁一起拌炒, 再加
松露醬拌炒均勻即完成






參考廣東料理滑蛋蝦仁 衍生而來的黑松露鵝蛋滑蝦仁
香味滿滿, 令人迫不及待想要品嘗看看



以下為十五道料理一覽, 關於味道感想會在最下面解說













































不喜歡吃鵝肉的朋友不妨試試, 我覺得辰園這次推出的
全鵝料理比我想像來的美味許多, 不僅鵝肉沒有肉腥味
肉質細緻軟嫩, 每道料理的差異性頗大(不是濫竽充數)
值得一訪



主廚特製的沾醬



隨個人喜好沾用



潮式滷水鵝肉

肥肉部份完全不油膩反而有彈性, 瘦肉非常有咬勁但是
不乾澀, 容易咀嚼, 滷水是用花椒/八角/白胡椒粒/香茅
/沙薑/甘草/桂皮/陳皮/草果/香葉等數十種香料製成的
加上蒜頭/南薑/蔥/冰糖/鹽將鵝浸煮80分鐘, 十分夠味



潮式鵝什拼盤



一共有五種: 鵝血/鵝肝/鵝胗/鵝心/鵝腸

每種都很入味, 沒有腥味, 鵝血尤其新鮮



滷水鵝下巴






滷水鵝掌翼, 右邊是鵝翅, 左邊是鵝掌



吃過鵝翅是很乾的, 今天嘗到的翅和掌肉卻都非常軟嫩
不僅肉的部份好吃, 皮更是Q勁十足



原汁鵝皇凍, 什麼是鵝皇? 是鵝腦啦 @@

不太敢嘗試, 還是試了一小塊.. 肉凍高湯部份香又滑潤
但吃到鵝腦時, 剎那間膽固醇整個衝到頭頂的那種感覺
讓我不太敢多吃, 不過味道是好的啦! XD



鵝腿蟲草燉活鮑



鮑有點硬, 鵝腿肉則是嫩到一咬就散開超好吃~ 加上用
蟲草熬煮的湯頭真美味, 本來想留點胃好品嘗剩餘料理
結果太好喝所以湯全喝光光哩 :P



黑松露鵝蛋滑蝦球, 期待好久!



蝦子新鮮彈牙, 重點是充滿黑松露香味的滑蛋超好吃的
不用蝦子來幫襯也夠好吃了



蘆筍炒鵝柳

鵝柳嫩, 海鮮醬略帶辣味, 蘆筍很清淡



瑤柱鵝肉羹



鵝胸肉/干貝/香菇用鵝高湯熬煮勾芡, 滿滿鵝肉鮮味



香辣鴨血煲



鵝血好吃, 唯獨我個人不喜歡鵝腸在這道料理裡的表現
麻辣調味反而讓鵝腸的生味跑出來, 不知道是燉煮不夠
還是什麼原因



珠蔥炒鵝雜



鵝腸/鵝心/鵝肝/鵝胗 用蒜爆香後再加入珠蔥一起拌炒
鵝雜軟嫩可口, 珠蔥特有的香氣搭配起來口感清爽



肥牛鵝肝醬



光吃鵝肝醬已經非常好吃, 牛小排調味略鹹了點, 帶筋
部位即使和鵝肝一起搭著吃, 還是沒有融合的感覺



蘋果鵝鬆脆盞



因為多了蘋果丁還有芹菜筍丁與香菇, 讓味道豐富不少



豉油皇鵝腸



鵝腸還是要這樣料理才夠味啊! 和剛剛的麻辣鵝腸相比
入味許多



當歸鵝胸燉花膠



當歸讓湯略帶了苦味, 鵝胸肉與花膠不少, 我還是喜歡
第一道蟲草湯品多一些

即使不愛吃鵝的朋友們也覺得鵝料理表現不錯, 尤其是
滷水十分夠味, 鵝肉和鵝雜細緻不腥, 讓人滿意


活動期間點用任一道鵝料理並消費滿$5000, 即可獲得
小茶栽堂輕巧盒裝系列茶品一份, 滿10000元可於下次
消費時免費享用一道鵝料理唷!

 
辰園 @ 台北喜來登
TEL:(02)2321-1818
營業時間 11:30am-2:30pm, 6pm-10pm