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蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋

 

 

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位於新生北路二段與長春路交叉口內環路段的蔡記隆府, 外觀完全看不出來裡頭裝潢如何, 地板上旋轉投影招牌不知怎的跟仿古外觀有種莫名的違和感, 感覺不像火鍋店倒像是不知名復刻版主題酒吧 XD

 

 

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一進門會被浮誇的裝潢給嚇到, 正中間一個大龍頭還有各式紅色燈籠與吊燈, 明明是室內卻有種像是在某個廟口露天中庭的錯覺, 挑高空間有空曠感

 

看起來桌數不多, 其實他們還有二樓, 就是照片右側上半部像是樓中樓的空間, 二樓除了兩排長桌各可坐十二個人以外還有一個包廂, 通常客人都是安排坐一樓, 可能只有滿座才會開放二樓座位吧?

 

 

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遠看不覺得龐大, 一旦站在龍頭下方有明顯壓迫感 ^^;;;

 

 

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菜單 menu, 官方粉絲頁有完整的菜單, 可以直接到粉絲頁看

 

 

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關於蔡記隆府的介紹

 

 

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消費方式 & 辣度與湯底比例 內外反轉

 

開鍋費450, 可點套餐組合或單點, 需收一成服務費, 每人低消600, 用餐限時兩小時

 

內外鍋湯底還有辣度比例皆可依個人喜好調整, 火鍋只有鴛鴦鍋的選擇, 看是要辣鍋多一點或是白鍋多一點, 可自選內外鍋的組合方式, 無論幾個人吃都是一樣大鍋

 

麻辣湯底 以牛油為基底, 茂汶花椒+大紅袍+天鷹新一代+滿天星等等二十多種香料, 還有郫縣豆瓣; 白湯湯底 以新鮮豬大骨+老母雞為基底, 加入大量蔬菜熬煮

 

因為我們最主要想吃麻辣鍋, 故選擇白內紅外, 不知他們辣的程度如何, 服務生說如果不夠辣都可加重, 怕大家不敢吃太辣, 我們的辣鍋從小辣開始吃起, 小辣的湯味道帶麻偏辣但很清, 店員說口味有依台灣人喜好調整過, 如果想吃傳統四川火鍋那就要直接點大辣! 加重辣度後多了非常多牛油與辣椒花椒整個味道提升很多, 有機會的話想直接試試大辣 :) 我懷念之前在成都與重慶吃的麻辣鍋啊~

 

 

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不想煩惱點什麼, 服務生建議選四人套餐, 看內容跟平常會點的差異不大, 而且還包括開鍋費, 同桌友人皆同意, 那就直接選四人套餐吧 :D

 

四人套餐 3500 (官方粉絲頁上所示的目前的價格): 吉祥三脆, 滷鴨血, 老油條, 滷水拼盤, 特級雪花牛肉加大, 巴蜀麻辣嫩牛肉片, 現炸酥肉, 手工丸子拼盤, 手工綜合滑, 綜合蔬菜拼盤, 綜合菇類拼盤, 滷豆腐

 

 

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用黑晶電陶爐加熱

 

 

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雙龍頭湯鍋上桌啦! 外層麻辣湯底其實沒有這麼紅, 完全是上方紅色吊燈的倒影 XD 中間空鍋裡有紅棗與蟲草花還有一塊白色不知道是什麼的東西, 店員開始加入白湯後恍然大悟, 是乾冰啦!

 

 

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浮誇的上湯方式 XD

 

 

看看影片, 如果選內紅外白, 上湯時就會有一小鍋麻辣湯底在雲霧中的錯覺

 

 

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沾醬, 碟子裡是店家調好的香油+蠔油+鎮江醋, 依個人喜好加入蔥++香菜

 

 

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沾醬味道超香, 搭配麻辣鍋的確可以解辣, 不過若想嚐到麻辣鍋明確風味的話建議醬不要沾太多, 不然無論小辣中辣大辣吃起來都是一模模一樣樣 XDDDD

 

 

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綜合蔬菜拼盤

 

 

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綜合菇類拼盤

 

 

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等湯滾就可以放料囉, 蔬菜與菇類怕吸紅油, 基本上都放在白鍋裡

 

 

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鍋底沒什麼料, 一開始的辣鍋鍋底只撈到兩塊鴨血與幾塊豆腐

 

 

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還好四人套餐裡還有額外的滷豆腐與滷鴨血, 不是無限續就是了

 

 

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鴨血

 

 

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豆腐

 

 

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豆腐是綿密的口感, 豆香味濃, 中間孔洞多, 滿容易吸附湯汁

 

 

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誇張的擺盤非它莫屬, .... 不是孔明草船借箭嗎? XD

 

 

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草船乘載的是滷水拼盤

 

 

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牛筋 牛肚 大腸 三樣裡我最愛大腸, 軟嫩仍有彈性, 而且比另外兩種更入味

 

 

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手工綜合滑 (墨魚花枝, 櫻花蝦)

 

墨魚花枝滑我喜歡, 櫻花蝦滑是沒吃過的組合, 嚐鮮不錯

 

 

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手工丸子拼盤 (芹菜, 芋頭, 玉米丸)

 

 

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吉祥三脆 (豬黃喉, 手撕毛肚, 鴨腸)

 

 

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這三樣不需花太多時間煮, 朋友涮得熟度很剛好, 爽脆不硬, 口感很棒

 

 

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現炸酥肉

 

 

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酥肉可以直接吃或放湯裡煮, 我喜歡直接吃, 麵衣薄脆, 比煮過好吃

 

 

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巴蜀麻辣嫩牛肉片

 

 

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辣椒片看起來不會太誇張的多

 

 

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牛肉片沒什麼油脂但算嫩, 仍有嚼勁

 

 

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頂級無骨牛小排 (現在的菜單上是 特級雪花牛肉加大)

 

 

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好的肉片涮幾秒就可以吃了, 粉嫩顏色, 油花相間, 入口即化的軟嫩

 

 

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老油條, 他們家的老油條適合湯泡得久一點再吃

 

 

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結果四人套餐裡還有白飯或麻辣滷肉飯吃到飽, 真是吃到撐了 @@

 

 

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餐後有冬瓜檸檬冰沙可解膩, 兩小時說長不長說短不短, 倒也足夠享用完整餐

 

四人套餐算豐富, 我是喜歡吃火鍋料的人所以丸子滑類那些我都愛, 現在的特級雪花牛不知品質如何, 那次的牛小排好吃, 然後還有熟知料理方式的同桌友人們幫忙涮肉片與三脆, 剛好的熟度完美的口感, 還有什麼不讓人滿意的呢? ;)

 

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蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋

台北市中山區新生北路二段586

TEL:(02)2571-3430

營業時間 5:30pm-1:30am

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