Ellen's 食&旅誌

這陣子台灣餐飲界真是星光閃閃, 好多米其林廚師客座
而喜來登的安東廳也將在3/20-22舉辦米其林二星主廚
Giancarlo Perbellini 的 客座午晚宴, 午宴 $4800+10%
晚宴: 星之鮮味 $9800+10%, 星之風味 $12800+10%
價格皆包括搭配的葡萄酒, 菜單如下:

午宴 (不包括酒 4000+10%)
檸檬風味甜蝦佐羅勒鮮魷襯意式冷麵沙拉
蜘蛛蟹濃湯襯開心果煙燻風味洋芋泥
坎塔布里亞紅鯔於佐水牛起士襯菠菜松子油泡沫
草莓杏仁開心果冰淇淋
咖啡或茶

晚宴 星之鮮味 (不包括酒 7800+10%)
時尚佛羅倫斯風味螯蝦沙拉
蜘蛛蟹濃湯襯開心果煙燻風味洋芋泥
龍蝦眼豆義大利麵佐山羊起士
紅酒燴犢牛頰肉襯洋芋泥香酥青蒜
鮮起士鵝肝餃佐焦香紅花醬汁
Chef Perbellini 提拉米蘇
咖啡或茶

晚宴 星之風味 (不包括酒 9800+10%)
創意羅勒香料鮮蝦冷盤
犢牛榛果韃靼佐牛肝菌松露香料油
蜘蛛蟹濃湯襯開心果煙燻風味洋芋泥
陳醋甜蔥佐野菇風味燉飯
托斯卡尼風味烤乳鴿
羅西尼鵝肝和牛菲力
卡薩達冰點創作曲
咖啡或茶



今天參加媒體記者會, 主廚現場表演時尚佛羅倫斯風味
螯蝦沙拉



準備的食材



調味料



開始囉!




先調醬汁比例後, 再將麵包泡入包括香檳醋和水的醬汁
或是以蕃茄和橄欖油為基底的醬汁, 然後擠乾成為配料




接下來處理螯蝦的部份, 去頭去殼用橄欖油煎到表面熟
即完成



佛羅倫斯風味螯蝦沙拉 & 主廚 Giancarlo Perbellini



今天午餐試吃了三道料理



餐點搭配的酒品皆由酩洋提供, 我們試飲的是 Barone
Ricasoli 酒廠的 Torricella Chardonnay Toscana IGT
2010, 這支酒的酸味明顯, 帶有熱帶水果與微微的奶油
香氣, 以我個人偏好來說略酸了點但至少酒體還算圓潤
而且搭配今天的海鮮(螯蝦)料理, 是有加分的效果

[未成年請勿飲酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]



兩道冷盤



羅勒鮮魷襯意式冷麵沙拉



上面白白寬寬的麵體可不是麵而是魷魚! 口感爽脆帶Q



圓形麵體有嚼勁, 調味是用羅勒和松子製成的青醬醬汁
非常清爽夠味



犢牛榛果韃靼佐牛肝菌松露香料油



小牛菲力切丁拌入油鹽黑胡椒, 上面鋪滿現刨黑松露絲
再加上堅果粒, 最下面咖啡色醬汁為榛果泥~ 松露味道
單吃較明顯, 我喜歡用烤得酥脆的麵包片佐韃靼一起吃



麵包 & 兩種奶油 (圓形為有鹽, 橄欖形為無鹽)



三種麵包(起士/迷迭香/洋蔥)都非常好吃~ 表皮酥酥的
口感很Q, 越嚼越香, 兩款奶油放到室溫溫度很容易抹
整個印象大加分啊 XD



主廚現場示範的時尚佛羅倫斯風味螯蝦沙拉, 每人一份



底下的佐料有茄子醬&羅勒橄欖油醬



螯蝦表面略帶焦香裡頭還是微生的, 鮮味滿滿



麵包 白色的是沾香檳醋水, 紅色是沾蕃茄醬汁, 特別的
是上面還放了青蔥末增添香味



現場還有晚宴$9800套餐+搭配的酒款介紹, 來看看吧~



蜘蛛蟹濃湯襯開心果煙燻風味洋芋泥



中間是馬鈴薯泥+開心果泥+蜘蛛蟹肉, 下方是蟹肉濃湯



龍蝦眼豆義大利麵佐山羊起士



管狀義大利麵是Ditalini通心粉, 麵用蔬菜高湯煮過再和
青豆仁以及奶油橄欖油和羊乳酪一起攪拌



紅酒燴犢牛頰肉襯洋芋泥香酥青蒜



小牛菲力的牛頰肉採用低溫烹調, 紅酒醬汁+馬鈴薯泥+
牛頰肉+炸過的蒜苗絲



鮮起士鵝肝餃佐焦香紅花醬汁



Ravioli 裡頭包的是 mascarpone 起士, 和一般常見的
包 Ricotta Cheese 不太一樣, 上面再放煎過的鵝肝塊
搭配焦糖醬汁, 我對這道最感興趣啊~~~ ^^



卡薩達冰點創作曲



像是海綿蛋糕的部份, 是用氮氣瓶打出加入乳酪松子和
開心果混合的食材然後微波而成, 白色部份則是蛋白霜
也是用氮氣瓶噴出形成, 最後再佐以新鮮水果以及各式
醬汁(香草/覆盆子/開心果/巧克力), 滿特別的

據說晚宴已經被訂滿, 有興趣的朋友不妨參考午間套餐


訂位專線: (02)2321-5511 轉 安東廳