Ellen's 食&旅誌

   
Sra Bua by Kiin Kiin

丹麥哥本哈根 Kiin Kiin 有米其林星星, 2009年在曼谷開了分店 Sra Bua, 2014年曾經進到亞洲最佳50餐廳的排行榜, 後來掉出榜外到今年都沒有再入榜... 而哥本哈根的 Kiin Kiin 說是世界唯一一間有米其林星星的泰式餐廳, 我想這個頭銜大概今年底就要被摘掉, 因為曼谷米其林年底要出了(登愣!!)

最近米其林還有亞洲最佳50話題炒得很熱, 如果問我, 米其林評鑑是外國人做給外國人看的, 所評鑑的亞洲料理我都是做參考而已~ 料理可能不完全合口味, 但至少裝潢服務方面是能做參考依據, 因此要說丹麥有米其林星星的泰式料理會有多好吃, 這點保持懷疑態度... 丹麥的顧問主廚雖然曾經在泰國居住一段時間, 他做的泰式料理會是怎樣的呈現與風味, 完全不能以傳統泰式料理對待它, 或許來 Sra Bua 比較不會失望


 
Sra Bua 位在 Siam Kempinski 旅館裡頭, 從 Paragon 走過來需要一點時間


 
旅館大廳


 
餐廳在旅館後方長廊旁邊


 
裝潢滿不錯, 有蓮花池, 不少沙發座位, 滿妙


 


 
侍者帶位入座, 居然是坐在沙發讓我嚇一跳, 該不會整晚都要這樣拱著身體吃晚餐吧


 
迎賓茶 & 毛巾


 
侍者送來平板, 是他們的菜單, 他們菜單分成 Sra Bua Set Menu 還有 Mini Set Menu, Mini Set 只少了幾道, 價格差幾百元, 看大家自己的飢餓程度來點餐吧 lol 我剛剛到官網看, 現在晚餐只剩下一種套餐, 十道菜, 3100baht


 
還沒點餐, 侍者已陸續送來開胃小點~ 這道泰式春捲甜筒因為沒辦法放桌上, 所以直接遞容器給客人拿取


 
泰式春捲甜筒, 餛飩皮做成甜筒狀炸好後擺入涼拌青木瓜洋蔥腰果花生蝦米


 
餛飩皮很酥脆, 酸甜微辣, 蔬菜有著清脆口感, 非常 crunchy


 
檸檬炸蓮藕片, 腰果蛋白霜, 墨魚汁蝦餅佐味噌醬


 
炸蓮藕片與墨魚汁蝦餅佐味噌醬沒有特別拍, 中間這款腰果蛋白霜有黏牙口感, 腰果味道非常香, 我覺得它比較像甜點 lol


 
蟹肉 & 鮪魚


 
鮪魚搭配辛辣香草炸香蕉花絲 & 蟹肉搭配椰奶咖哩, 鮪魚因為辛香料的關係有點蓋過魚肉味, 不過吃得出來有新鮮


 
我點了特調 荔枝摩西多 (Lychee Mojito)


 
荔枝滿香, 相對來說薄荷與檸檬味道略淡


 
煙燻香腸, 送來時有用玻璃罩蓋著, 打開玻璃罩後可以聞到煙燻味


 
用雞肉做成的泰北酸腸, 不像豬肉香腸那樣混有肥肉, 比較乾, 帶點微辣, 搭配酸菜有點微妙, 而且吃的時候煙燻味道沒有聞起來那樣濃


 
迷你串: 炸豬皮, 鳥蛋, 豬五花, 很像滷肉與滷蛋的味道


 
雞肉慕斯


 


 
看起來像冰淇淋, 其實是雞肉混沙爹醬做成的慕斯, 底下襯的是薄脆的雞皮, 鹹甜鹹甜


 
味噌豆腐


 
看外觀還以為已經吃到甜點(布丁)了! lol 這道不是布丁而是味噌豆腐, 豆腐裡混有鱈魚白子, 質地偏硬紮實但化口感還是不錯, 味噌湯裡的柴魚味道香濃, 加蒜頭很微妙, 其實它較像日本料理


 
以上這些都是在沙發區享用, 越吃越納悶該不會整頓晚餐都要坐沙發區吃了吧? 不是很舒適的用餐方式... 還好吃完味噌豆腐侍者過來帶我換位子, 換到桌子高度正常一點的用餐區, 表示開胃菜已經吃完, 終於要吃正餐了 XD


 
桌上的花飾


 


 
第一道餐點是 湯


 
冷熱湯


 
是冬陰湯的解構料理, 熱湯是高湯清湯


 
冷湯呈濃稠狀


 
冷湯是蛋黃慕斯搭配香茅絲, 裡頭有蝦肉

冷熱湯兩者可以交替喝, 吃一口濃稠的冷湯再喝一口熱高湯, 就像是在喝冬陰湯一樣, 要分開喝也是可以


 
侍者推來一台推車, 桌邊製作醬料, 我還以為下一道是涼拌青木瓜沙拉之類 XD


 
檸檬汁, 魚露, 辣椒, 另外已經放進搗盅裡的還有花生蒜泥等等, 製作醬汁時侍者會問你喜好的辣度然後斟酌添加辣椒


 
前菜 炸龍蝦與烤花枝


 
後面一圈圈綠色的是黃瓜切片, 上面有薄荷與香菜


 
烤花枝, 軟中帶脆


 
炸龍蝦


 
炸龍蝦沒有很大塊, 大概一口大小~ 蝦肉滿有彈性, 麵糊有點厚, 不過因為搭配的是龍蝦肉所以不會覺得麵衣搶風頭反而搭配起來剛剛好

烤花枝還有炸龍蝦底下襯的是黃瓜奶油醬, 有黃瓜的關係挺清爽


 
白蘆筍紅咖哩


 
白蘆筍滿嫩, 分子料理作法將紅咖哩製成褐色慕斯, 白色泡沫帶有滿滿白蘆筍香氣, 碎屑是蝦餅, 旁邊還有一些炸小蝦, 酥酥脆脆


 
蟹肉咖哩搭配芹菜小黃瓜汁


 
咖哩炒蟹與蛋&芹菜絲


 
蟹肉剝得碎碎, 咖哩配芹菜滿奇妙的味道


 
吃完咖哩炒蟹再用小黃瓜汁清味蕾


 
泰式炒麵


 
看起來完全不像炒麵, 麵條是用蝦子做成, 很軟Q


 
醬汁裡頭加了牛內臟, 味道強烈, 與麵條拌勻, 是一道風味濃郁的餐點


 
牛骨髓


 
炸豬皮


 
炸豬皮底下是用牛內臟與骨髓做成的料理


 


 
另外一邊則是煙燻肉搭配蝦餅


 
主菜: 黑胡椒牛肉&白飯


 
綠色是豌豆泥


 
黑胡椒牛肉, 醬汁混有像是蠔乾之類的東西, 有海味與濃稠感


 
牛肉五分熟, 算是滿嫩, 可惜黑胡椒醬汁太搶眼, 牛肉整個被蓋過去


 
褐色那片是用焦化洋蔥烤成的脆片


 
我滿喜歡黑胡椒醬汁的味道, 直接拌飯味道不錯


 
Pre Dessert 百香果冰淇淋


 
棉花糖, 冰淇淋, 金桔


 
將熱熱的百香果醬汁淋上去


 


 
棉花糖整個溶到下面, 把冰淇淋都蓋住了


 
酸酸甜甜冰冰涼涼帶點溫熱的百香果冰淇淋, 在濃郁的主餐後享用非常適合


 
花茶


 
侍者拿來一盤石頭說裡頭有驚喜, 要我選幾個放盤裡吃... 是說, 應該不難看出來哪個是石頭哪個是可以吃的甜點吧? XD


 
Petit Four, 有 馬卡龍, 黑巧克力, 椰絲棉花糖, 焦糖巧克力


 
黑色馬卡龍


 
夾心是甘納許


 
焦糖巧克力外頭裹滿花生粒


 
中間的焦糖醬味道很棒


 
椰絲棉花糖


 
甜點: Flower of Thailand


 
茉莉花瓣, 茉莉花泡泡, 蛋白霜, 接骨木椰奶冰淇淋


 
茉莉花香充斥滿嘴, 冰涼好吃


 
香蕉蛋糕&鹽味焦糖椰奶冰淇淋


 
到底是有幾道甜點啊?! 吃不完啦 XD


 
香蕉蛋糕鬆軟溼潤, 有回烤過的關係口感很好, 香蕉香氣亦很足夠~ 杏仁片烤過, 原本擔心鹽味焦糖椰奶冰淇淋與香蕉蛋糕會搶過彼此風采, 沒想到彼此襯托, 很棒!


 
結帳時侍者送來一張卡, 是旅館SPA的折價券!! 500baht不少哩, 可惜沒時間用 Orz

Sra Bua 要說賣的是泰國菜卻有很多西餐與日本料理的影子, 口味來說比泰國料理清淡許多, 因為泰國料理辛香料佔很大比例, 在 Sra Bua 的菜色裡辛香料僅是點綴而已, 沾了點邊, 讓你感覺好像是泰式料理, 隱隱約約, 但又不太像

如果抱持著會吃到很傳統的好吃的泰式料理來這裡可能會讓你失望, 我覺得他們的用餐方式與想呈現出的氛圍還有理念是滿容易理解的, 有些料理的組合有趣也出乎意料, 來吃一次嚐鮮感覺不錯, 要我再來我是願意的, 至少 Sra Bua 餐點變化比較難預料, 感覺久久來一次依舊會有新鮮感, 這就要等我二訪時來驗證了 8)

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Sra Bua by Kiin Kiin @ Siam Kempinski
Rama 1 Road 991/9
Bangkok Thailand
TEL:+66-2-162-9000
營業時間 noon-3pm, 6pm-11:59pm
兒童六歲以上, 需有家長陪同