Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 台北春大直
台北有兩間不好訂的燒鳥店, 一間是fumee另一間是birdy, 嘗試近一年都訂不到位子, 結果就在我去大阪吃了市松後回台灣接連訂位成功, 只能說食運好時果然想訂什麼都能訂到 8)
birdy位在春大直, 朋友們對它的評價兩極, 我是先吃市松才吃fumee與birdy, 連幾週難免三家同時做比較, fumee與市松為姊妹店, 餐點九成相似, birdy據說每季主題不同, 拜訪時是東南亞料理為元素, 現在好像是川菜, 有意思
不確定他們更換菜色頻率多高, 打卡當下朋友問我現在是哪種料理, 我回答東南亞時朋友訝異地問怎麼還是東南亞? 距離他們上次吃的日期已過了幾個月, 當然也可能是輪過一遍又回到東南亞, 或是同主題但不同菜式調味
開放式吧台座位呈ㄩ字型, 我被安排坐在轉角
簡潔擺設, 中間白色那張是菜單, 左邊黑色是飲料單
Pairing, 水, 無酒精
啤酒, 調酒, 白酒, 清酒
像大富翁地圖的圖案和餐點沒關係, 僅是環遊世界的意象, 現在到了東南亞
元素週期表方式呈現, 代表油脂與焦香程度, 顏色越深口味越重, 以為列出的肉品全部都吃得到結果並非如此 :P 無菜單晚餐2580+10%, 含甜點有18道
氣泡水 250, 是法國的Abatillles阿芭緹爾斯, 氣泡挺細不嗆辣
即將上烤爐的食材們
雞白湯 豆蔻 雞辣油 檸檬汁, 暖胃的湯品酸辣帶甜很濃郁, 很少第一道就吃到這麼重的調味
Seasonal Mocktail A 無酒精特調 250: 葡萄柚, 優格, 小茴香, 孜然; 酸甜清爽, 頗喜歡小茴香的表現, 孜然倒是沒太大感覺
鹽烤腿內肉
第一塊蠻乾但不柴, 纖維多, 後兩塊多汁且嫩
雞肉刺身
鳳梨釋迦打成醬鋪底, 上面是熟成雞肉韃靼, 茉莉花茶醃漬的水梨切片還有檸檬草與菠蘿蜜粉點綴
雞肉偏鹹軟Q微黏, 檸檬草很香, 鳳梨釋迦微微甜
正肉 雞腿內部
雞皮微焦苦超酥脆, 肉嫩又多汁約莫八分熟, 鹹度比第一串低許多, 最後那塊配蒜苗挺不錯
想拍烤製過程
可惜我的角度最多僅能拍到這樣 XD
雞腿肉 香菜 小黃瓜 茭白筍 搭配 羅望子辣醬
類似越南春捲不過米紙皮比較厚, 內餡口感味道豐富, 雞肉香, 蔬菜丁脆嫩有汁, 只是皮黏了點, 羅望子醬蠻酸
阿基里斯腱
若論人體部位約莫是小腿, 肉大概七分熟是目前為止最嫩的, 富有彈性與肌腱的筋感, 皮依舊微焦, 薄又脆
醬烤雞心 最後刷薑汁
雞心軟脆微Q, 焦味有點重, 偏熟的肉感沒什麼醬的味道, 許是刷了薑汁的關係, 蠻鮮的香氣
沙爹雞肝 雞肝 自製沙爹醬 帕馬森起士絲
燻製雞肝好綿好綿近乎慕斯口感了, 有一小塊吃到一咪咪苦但大致都不錯, 沙爹醬我喜歡, 微辣, 滿奇妙的組合, 最後一塊是檸檬漬火龍果能解膩
醃漬大頭菜 燙過的青木瓜 香菜 蕃茄辣椒雪酪
蔬菜丁很需要咀嚼, 合在一起莫名有種冰箱櫥櫃味沒有很喜歡
雞胸 發酵辣醬
應是半生熟的肉, 第一塊咬下是全熟有點乾
還好僅第一塊過熟, 後來半生熟口感好多了! 發酵辣醬味道像豆腐乳
蠔肉
人體部位大概腰窩位子, 八分熟度, 雞皮酥不過焦苦味依舊明顯, 肉紮實不乾柴, 末端好嫩好好吃
爪哇炸雞 茗荷碧玉筍 金蓮花 紫蘇香茅辣醬
炸雞已先切半, 裹粉很薄帶顆粒感像紅糟肉麵衣, 肉感依舊明顯, 醬調味好
轉換味蕾用 百香果茴香薄荷綠
中翅 自製七味粉有花椒
皮比之前幾道厚且Q很多, 七味粉花椒太麻沒有很愛, 吃到舌頭超麻, 肉偏乾但吃完會嘴黏黏感覺膠質豐富
醬烤雞肉丸子配蛋黃
第一口吃原味, 絞肉蠻細肉感依舊, 裡頭有軟骨我喜歡, 配蛋黃多了蛋香, 一開始覺得丸子嫩, 其實還蠻需要嚼
叻沙 粗米線 雞肉絲 豆苗 紫羅勒 豆皮
可選加大, 我怕吃不下選基本份量, 雞白湯做成叻沙較為鹹辣, 中辣程度, 舒肥雞肉嫩, 豆苗清脆, 腐皮泡湯豆香明顯, 味道挺好
米線偏硬像義大利麵, 我偏好白色米感明顯的米線, 透明這種太硬了
甜點, 摩摩渣渣為發想, 芋圓 草莓漬馬蹄 清酒冰 椰奶冰淇淋 蛋白霜餅
蛋白霜餅先吃掉, 輕盈無蛋腥味, 上面綠色是抹茶粉
混合其它一起吃, 椰奶冰淇淋不甜, 清酒冰酒味重, 單吃普通, 混合一起很神奇有摩摩渣渣感, 只是椰奶冰淇淋較綿 芋圓沒有太多澱粉吃得到芋頭Q感
銀月綠茶 斑蘭小蛋糕 鳳梨香茅費南雪佐繡球花
綠茶帶有莓果香氣, 斑蘭小蛋糕QQ綿密蛋味明顯, 費南雪外酥內濕潤奶油味濃, 鳳梨偏酸吃得到果肉, 小點心與熱茶挺配, 是完美句點
整餐下來應是要翻桌的原因節奏緊湊, 對味道沒太深印象, 只記得雞肉給得非常大塊, 很多道我都需要分好幾口咬, 不過的確吃很飽 XD 風味創意是特色, 雖偏好傳統燒鳥, 換季不介意再來嚐鮮, 下次會確保空著肚子來
Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲 台北春大直
台北市中山區樂群三路303號2樓
TEL:(02)8502-0308
營業時間 6pm-11pm
台灣台北 (9)