Ellen's 食&旅誌

上次來饗宴已經是許久前的事了

程師傅創意十足, 蔬果大多採用當地或自己家裡栽種的
連醬油和豆腐乳都是自家釀造, 很厲害哩

這次美國肉協舉辦媒體感恩餐會選擇在饗宴舉行, 主題
不是美國牛肉而是美國豬肉, 第一次參加美國豬肉餐敘
挺新鮮, 原本以為和平常餐會沒什麼兩樣沒想到從搭車
就開始讓人驚呼連連啦


 
和媒體一同在台北火車站集合, 要上車前猛然一看不禁
開懷大笑, 這個美國小豬車未免太可愛了吧??? :D

雖然坐在車裡是看不到外面的圖案, 但是依稀見到路人
眼光不自覺的瞄過來, 還是覺得很有趣味


 
今天的主角是三種美國豬肉:
極黑豬豬梅花, 自然豬法式大里肌, 豬腩排

三種不同豬肉將會製作出與眾不同的料理, 很令人期待

餐點先由程師傅示範一次, 然後大伙兒再回到座位享用
此篇文章會穿插兩者, 一次做介紹


 
桌上的醬油, 海菜, 洋蔥

海菜入味十分開胃爽口, 大部份的人一下子吃完一整盤
還續了一兩次, 洋蔥在加入店家自釀的醬油後美味滿分
微辣不嗆可以直接吃, 或搭配料理也是不錯


 
原片大禹嶺茶~ 看得出來茶葉品質非常好, 喝起來清香
解膩, 喝完只要將蓋子打開就會有服務生過來注入熱水


 
程師傅開始示範第一道料理, 先在鍋子裡倒進釀造約莫
八年的梅酒, 加熱後當作豬肉涮涮鍋的湯底, 好香喔!


 
美國極黑豬豬梅花肉片, 放進梅酒裡涮個兩三秒即完成

極黑豚是由 Snake River Farms 養殖培育的, 百分之百
Berkshire品種, 特色為六白(頭, 尾, 四肢)和日本鹿兒島
黑豚是同一品種, 使用大麥小麥天然穀物飼養


 
涮好的豬梅花和現切無花果與紫蘇葉一同擺放


 
梅酒涮梅花肉佐現採無花果 完成!


 
最棒的吃法, 當然是用紫蘇葉將無花果和豬肉一同裹入
然後一口放進嘴裡

紫蘇和無花果的味道不會把豬肉鮮甜味給蓋過, 反而是
相得益彰, 清爽開胃


 
接著開始準備第二道料理


 
師傅煎的是自然豬豬里肌, 看起來像鮪魚肉, 顏色很美!


 
自然豬 來自 Salmon Creek Farm, 為全美第一間獲得
USDA 生產認證的自然豬產品, 還有提供生產履歷唷

以不違反自然生態的綠色環保概念與生活方式養殖, 僅
使用大麥小麥天然穀物飼養, 無使用抗生素或成長激素


 
里肌煎好後切成方塊


 
一個塞入金棗, 一個加入豆腐乳


 
接著再用竹籤串連


 
金棗豆乳串里肌 完成囉!


 
里肌肉部位比較瘦口感稍微澀了一點, 不過幸好有金棗
和腐乳的加持滋潤不少, 我尤其喜歡腐乳的味道超讚的


 
豬肋排是廚房裡做好再拿出來桌上切, 用紹興酒和醬油
還有辣椒與蒜頭醃漬後燒烤

豬腩排是由美國 Tyson Foods Inc. 生產供應, 腩排又稱
子排是豬腹靠近肚腩的部位, 為帶骨肉排並帶白色軟骨


 
切的時候已能感覺到肋排的軟嫩多汁啦


 
擺放到蕃茄濃湯上面


 
Voila! 爐烤蕃茄佐豬肋排


 
豪邁的豬肋排每人一支, 甚至有人幸運的吃到三支 XD


 
怎麼吃? 直接用手拿起來啃是最好的享用方法啦~

豬肉完全不會乾澀, 肉質細緻香甜, 單吃就非常美味了!
覺得味道不夠的朋友可以沾蕃茄濃湯一起吃


 
蕃茄濃湯是用烤過的牛蕃茄與雞高湯熬煮而成, 很像是
新鮮蕃茄打成汁的那樣濃稠酸甜, 味道很鮮


 
這位是負責我們這桌的主廚, 據說是程師傅大姐的兒子
手上拿的可是今天的加碼好料-紅喉


 
加點油, 直接煎


 
煎到表面金黃, 看起來就很美味啊


 
喜歡吃魚頭的人自然選擇魚頭部位, 我倒不是那麼喜歡
啃魚頭, 選擇了中間後面的部份


 
肉質非常鮮嫩細緻, 連鰭都煎到酥酥脆脆


 
大吟釀, 接下來的料理可與這杯清酒十分match唷

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
野鰻豬腩跳曼波 (名字太可愛了吧? XD)


 
使用豬腩排的豬筋部位, 搭配膠質豐富的煙燻曼波魚和
野生鱸鰻, 運用了台式三杯料理作法, 非常下酒的一道!


 
鱸鰻部份不會腥, 咬起來很有彈性, 肉質算是細緻可口


 
巨大的豬里肌等下一人一個, 塊頭之大我用看的就飽了
XDDDDDD


 
因為豬肉比較厚實, 每一面都要煎到才行


 


 
鴨肝蜜蘋果法式豬里肌, 外貌似戰斧的法式豬里肌肉排
裡頭夾了經過一日熬煮的大禹嶺蜜蘋果, 還有肥厚鴨肝


 


 
煎到表面金黃焦脆


 
鴨肝的油潤還有蜜蘋果的香甜皆融入豬肉裡, 沾點海鹽
無敵美味! 同樣是豬里肌卻比剛剛切成方塊的里肌肉塊
鮮嫩不少


 
侍者送來甜白酒, 因為合我喜好特地請侍者拿酒瓶讓我
拍一張做記錄

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]

白酒和豬里肌裡頭的蜜蘋果實在太搭了! 吃一口豬肉和
蜜蘋果再喝一口白酒, 更襯托出豬肉的香甜味


 
食材準備好, 接下來師傅要開始炒米型麵囉~ 右邊珠蔥
可是師傅母親栽種的唷


 
先將里肌和洋蔥還有珠蔥和辣椒拌炒


 
炒到豬肉快熟的時候再加入米型麵


 
米型麵外貌像是長米, 其實是義大利麵的一種


 
最後加點鹽


 
還有程師傅自家釀造的醬油


 
豬筋爆炒米粒麵 完成囉!

米粒麵口感彈牙珠蔥香氣迷人, 更重要的是最後加入的
醬油有畫龍點睛之效, 味道十分濃醇


 
最後由程師傅為我們製作甜點


 
用90%與75%巧克力做成的麵糊, 在鐵板上製成熱蛋糕


 
不過師傅故意少做一份, 最後我被拱上桌自己煎了最後
一份 @@"

平常的甜點麵糊大概兩三匙, 我這份硬是用到了六匙!!!
麵糊大片到我都害怕吃不完啦 XD

第一次踏進鐵板燒料理檯, 第一次拿起鐵板燒的煎鏟們
真是有趣至極


 
我的甜點


 
巧克力熱蛋糕比別人多了一層, 師傅笑說這是他第一次
做兩層的耶~


 
旁邊佐的是紅心芭樂冰淇淋, 紅心芭樂是程師傅的父親
自己栽種的, 完全無農藥


 
巧克力有點像是熔岩巧克力蛋糕的口感


 
裡頭濕潤, 巧克力味道香濃~ 搭配紅心芭樂冰淇淋有種
說不出的奇妙滋味, 是好吃的那種, 冰冰熱熱


 
最後還有梅酒和黑木耳汁做為結束

[未成年請勿喝酒, 喝酒有害身體健康, 開車不喝酒]


 
美國肉協代表與師傅和料理們的合影


 
據說再過一陣子饗宴就會有新家了, 很期待~


 
餐廳戶外一角, 甕裡裝的是店家自己釀造的腐乳與醬油


 
吃得飽飽, 再度搭上小豬車, 要回家囉


 
程師傅送給大家的醬油, 腐乳, 還有金棗~ 好棒 ^^

如果沒記錯, 我們今天的餐點價位約為1400~ 預計未來
採預訂方式供應, 為不吃牛肉的饕客們提供了更多選擇

除了饗宴的豬肉品牌功夫菜外, 平日可在特定超市購買
各種美國豬肉品項唷, 上次我在美福買了自然豬豬五花
回家稍微煎一下沾點鹽就超好吃的, 自然豬一點腥臭味
也沒有, 值得一試 8)

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饗宴鐵板燒
宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
TEL:(03)965-7998