Ellen's 食&旅誌

  

尚未來德朗用餐之前, 聽朋友抱怨關於他們的服務生和
餐廳副理之類管理階級, 非常自豪的吹噓自己食材使用
多好又有多好, 再三強調一般人根本很難吃到這些食材

但實則上會到德朗用餐的人, 我想至少都有一定的水準
而他們吹噓有多難吃到的食材, 該位朋友其實很常在吃
所以覺得服務生甚至管理階級是否有點太over?

我和蓋瑞來德朗試吃, 對於服務生的解說反感沒有朋友
那麼大, 不過的確服務生或許應該著重在解說餐點吃法
或分享故事而不是一昧吹噓食材來自哪, 是否很難取得
諸如此類的事~ 因為對於食材我們並非全然陌生, 多少
都已有一定的瞭解, 如果介紹餐點該怎麼吃或是主廚的
創意由來的小故事等等, 應該會更好

撇開以上不論, 德朗的服務生服務態度是很友善親切的
而且餐點呈現很漂亮, 味道很棒, 是很值得推薦的餐廳!
接下來看看我和蓋瑞那天來試吃的體驗吧 8)



De Loin 德朗 屬於維多利亞建設公司, 本來是做為私人
招待所使用, 後來因客人們對餐點的反應不錯所以開放
讓外面的人也能進去用餐

來到內湖區金莊路是我很陌生的地帶, 原來它就在內湖
昇恆昌免稅店的對面! 啊哈~ 我有幾個珠寶鑑定班同學
都在免稅店裡上班呢, 完全沒來過 XD



嶄新的大樓, 不仔細看很可能會錯過餐廳






進入餐廳果然有種來到私人招待所的感覺, 不能說非常
隱密但是裝潢優雅有格調



最裡面的半開放式廚房

主廚是從香港聘請過來的陳宣達主廚, 師承Paul Bocuse
待過香港Robuchon, 餐點十分令人期待



其實我沒有很仔細地看菜單, 也不知道今天上桌的料理
會是哪些, 或許因為這樣所以餐點給我的驚奇感特別深

德朗餐點從$1500起跳, 2500, 3500, 5000等, 我們今天
享用的是 德朗饕趣 3500/set

用餐需著正式服裝, 不可穿拖鞋, 男士不可穿短褲



服務生拎來一籃麵包讓我們挑選, 麵包總共有四款



麵包沾醬有三種, 除了常見的奶油(右)油醋(中), 最左邊
竟然是鵝油!



不得不說鵝油超級香的~ 配麵包吃還ok, 只是放在眼前
一直聞到鵝油味道, 甚至蓋過了我們的開胃小點amuse
bouche, 最後只好麻煩服務生撤走 :P



麵包我拿了培根麥穗還有小法國, 店家自製口感皆不錯
外皮酥脆裡頭有嚼勁



服務生送來一個漂亮的小瓷盅



裡頭裝的是我們的 amuse bouche, 迷你一口小泡芙



泡芙夾的是鮭魚慕斯還有風乾蕃茄, 一口讓人意猶未盡



魚子蘆筍佐鴨肝搭配巴斯克風味醬



兩根碩大的綠蘆筍批覆著鴨肝醬, 上面用魚子醬點綴著
再插上檸檬片



旁邊紅色為巴斯克風味醬以及水煮蛋末



蘆筍味道鮮甜, 濃郁的鴨肝醬搭配得極好~ 完全不需要
沾巴斯克風味醬就很美味了



炸角蝦搭配奇異蕃茄附陳年火腿佐鮪魚千層



若不看菜名的話會猜到裡面有什麼嗎? 我就是沒看菜名
因此吃這道料理格外欣喜, 光是色彩搭配如此美妙已經
令人心情大好



我們開玩笑, 說這片葉子好像池塘裡青蛙常常坐在一片
葉上的那片葉子, 或是漫畫裡青蛙撐傘的那片葉子, 哈!
像不像? XD



底下是鮪魚夾心的千層餅, 非常酥脆



千層上面擺滿各式各樣食材, 原以為只是簡單生菜沙拉
結果裡頭有玄機哩



炸角蝦好好吃! 蝦子新鮮很有彈性, 春捲皮好脆



陳年火腿不會有惱人的豬腥味, 和不同顏色品種的蕃茄
搭配著吃, 頗有風味



服務生接著端來一顆黑松露, 一整顆哩!!!



現刨在我們的空碗裡



再倒入牛肉清湯



voila!! 松露澄清湯 上場



牛肉清湯帶蔬菜的鮮甜味, 松露味道反而不明顯, 可惜~



刺梨果冰沙, 即是仙人掌冰沙, 酸酸甜甜, 清除嘴裡異味
因為主菜終於要上場啦!! (以下主菜是二擇一)



焦化鮑魚搭配清蒸龍蝦鉗佐香蔥鴨肝蕃茄



顏色豐富的一道主菜, 不仔細看或許覺得食材好像普通
但事實上裡頭有鮑魚, 龍蝦鉗, 還有煎鴨肝!!! @@



鮑魚不小顆, 口感柔軟有彈性非常入味



右邊的鴨肝好飽滿, 中間的龍蝦鉗肉質細緻鮮嫩很好吃
用金箔點綴整個高貴不少



極黑牛肋眼眉搭配燉煮青蒜蘿蔔佐油封干蔥蕃茄



肋眼眉算是所謂的老饕牛排, 油花分布非常均勻



熟度剛剛好, 越是好的牛排越不適合吃太熟



油脂非常豐富, 牛排極嫩又多汁, 兩塊好不過癮哪~~~~

看起來似乎海鮮鴨肝主菜較豐富, 但是牛排真的好好吃
不知道以後會不會推單點? XD

以為這樣就結束了嗎? no… not yet!



美麗如調色盤一般的水果和甜點上場啦! 底下糖片像是
琉璃水晶般剔透



上面擺放各式各樣水果還有小點心

水果有藍莓, 草莓, 香蕉, 棗子, 蘋果, 櫻桃, 石榴, 釋迦



香草冰淇淋與巧克力brownie



水果中間有卡士達和酥餅, 和義大利蛋白霜



還有白酒果凍做為點綴, 看起來隨興卻是非常多彩多姿



餐後飲料我選了熱茶



搭配茶或是咖啡的是迷你馬德蓮蛋糕



今天的佐餐酒

[未成年請勿喝酒, 喝酒過量有害身體健康, 開車不喝酒]

謝謝蓋瑞邀請也謝謝店家招待, 雖然食記拖了很久才寫
但是不減我對於餐點的驚奇與喜愛, 最近家中長輩剛好
拜訪了德朗也向我推薦才想起我好像忘了補食記, 特此
介紹給大家 8)

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德朗餐廳 De Loin
台北市內湖區金莊路98號
TEL:(02)7729-5000
營業時間 noon-2:30pm, 6pm-10:30pm