Ellen's 食&旅誌

 
林晉德師傅又稱阿德師傅, 此次回歸台北喜來登請客樓
結合 湘 川 台菜 研發創意口味推出尋味料理(4/21-5/4)
料理裡用了許多意想不到的水果, 像是荔枝蓮霧奇異果
頗為特別, 而媒體餐敘品嘗到的料理裡頭讓我印象最深
莫過於麻油雞飯, 真的 超 好 吃 !!! 一定要吃吃看!!


 
川味涼瓜雞 250


 
類似雞絲拉皮做法只是底下搭配的是苦瓜, 苦瓜先冰鎮
去除苦味切成薄片後襯在下面, 鋪上汆燙的雞肉絲淋上
師傅自己做的麻醬與紅油, 吃起來非常清爽

我不愛苦瓜或茄子, 但是這裡的苦瓜真的一點都不會苦
清脆的口感, 主要麻醬與紅油味道非常好, 簡單卻美味!


 
紅糟嘴邊肉 300


 
紅糟也是師傅自己做的, 將嘴邊肉煮熟後浸泡紅糟兩天
取出切片即完成


 
嘴邊肉軟嫩中帶有脆度, 沒有煮到過老過硬, 口感很好!
紅糟味道有點像是叉燒醬加上味噌, 甜甜鹹鹹帶點微酸
夏天吃很清爽


 
醬肝蓮霧捲 300


 
小黃瓜切得超薄, 和汆燙並用滷汁泡過的豬肝一起捆綁
切成條的蓮霧, 吃的時候有豬肝的香氣還有蓮霧的甜味
最後小黃瓜特有的清香味道跑了出來, 有趣的開胃小菜


 
鳳梨炒鴨脯 680

櫻桃鴨胸肉與鳳梨和黑木耳大火快炒, 鴨胸肉不會乾澀
醬汁帶有新鮮鳳梨酸甜味, 很夠味


 
荔枝無骨牛 760


 
無骨牛小排肉質軟嫩有彈性, 帶有油脂的部位特別香

牛肉汆燙後鋪在去皮去籽的荔枝肉上, 最後撒上剁碎的
香菜辣椒荔枝肉, 再用檸檬汁調味


 
吃的時候很有泰式涼拌料理的感覺, 酸酸辣辣清爽夠味
加上荔枝甜味我很喜歡


 
異果烤藍斑 820


 
底下是山藥片, 放上煎到五分熟的藍斑魚和奇異果片與
起司後用烤箱烤, 最後淋上檸檬汁和奇異果碎粒製的醬

藍斑魚油脂含量豐富肉質結實, 醬汁更襯托出魚肉鮮美


 
香芋蘿絲粿 240 / 3個


 
芋頭蒸熟拌成泥加入糯米漿和粘米漿做成外皮, 裡頭是
調味過的白蘿蔔絲和五花肉還有香菇丁等等, 嘗起來像
草仔粿只是少了鼠麴草或艾草的草味, 多了芋頭的香味


 
黃金鮮筍粿 240 / 3個


 
地瓜泥製成的外皮, 包入筍丁, 五花肉丁和香菇丁, 味道
比香芋蘿絲粿清淡, 吃起來有點像是鹹湯圓或是鹹麻糬
皮Q餡香, 同樣好吃


 
麻油雞飯 820, 小盅份量適合3-4人分食


 
用黑麻油直接炒生白米炒到米將水分吸乾, 爆香老薑後
放入雞腿肉和酒, 再倒入備用炒好的米一起拌炒~ 最後
放到蒸鍋裡頭蒸30分鐘讓米飯入味

媒體餐敘一桌十人做得份量比較大, 價格要跟餐廳確認
送來時有很濃的麻油與薑味, 超級香!!!


 
你看看這個麻油雞飯, 米飯粒粒飽滿完全地包覆著麻油
濃郁的薑片香整個入味到飯裡頭, 吃完碗底還有油殘留
可是嘗起來卻完全不油膩, 反而是很香醇很順口的味道

原來是用了手工製的天然黑麻油, 讓人吃一碗還想再吃

雞肉也不用多說的很夠味, 為了麻油雞飯我一定會多來
幾次 8)


 
金棗鮮干貝 960

底下是切成像波浪薯條的炸山藥條, 上面的干貝裹粉煎
淋上金棗醬再加片金桔, 干貝微生鮮嫩很有西餐的感覺


 
配合此次活動推出的蜜香梅番茄


 
阿德師傅示範湯泡鮮魚片

1. 鍋子裡放滿酸筍與羅蔓葉備用
2-5. 將魚切成薄片後鋪在備用的酸筍上面
6. 將酸筍和泡椒製成的湯煮滾後, 淋上放魚片的鍋子裡
7. 再將鍋裡的湯倒回空鍋裡頭
8. 高湯再次煮滾再倒到魚片鍋子裡
9. 最後撒上芹菜


 
湯泡鮮魚片 780, 完成的湯泡鮮魚片, 搭配鍋巴


 


 
魚湯很鮮美, 湯看起來清澄, 喝起來卻是帶有泡椒辣味~


 
加入鍋巴有另外一種風味, 這個鍋巴很酥脆不會太過硬
泡了魚湯味道豐富多層次


 
糯米蔬果捲 240 / 3個

糯米皮包裹地瓜和香蕉條, 最外面再用糯米紙包裹沾上
蛋液與麵包粉還有瓜仁, 炸到金黃


 
看不到香蕉卻有濃郁的香蕉味, 吃到地瓜時多了地瓜香
不過香蕉的味道比較重些, 有點像是炸香蕉


 
阿德師傅手工製作的醬有裝瓶販售


 
紅糟醬 & 豆瓣醬

今天的料理裡頭有多道用了水果入菜, 和以往在請客樓
吃到的很不同, 十分清爽適合即將到來的炎熱夏天

而麻油雞飯是本日我最愛的料理, 喜歡麻油薑香的朋友
一定要試試看 8)

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