Ellen's 食&旅誌

本來12月到巴黎的時候, 有安排到Terroir Parisien用餐
可是花費太多時間在臨時被交付的任務上, 只好含著淚
和 名廚 Yannick Alleno 的餐酒館 說掰掰~ 倒是有吃到
他之前任職, 現在被 Alain Ducasse接手的 Le Meurice
不算真正嘗過Mr. Alleno旗下的料理


 
台北的 STAY 尚未拜訪過, 此次受邀來試吃春季新料理
發現他們的午間套餐價格不算貴, 目前新菜單裡有三種
價位~ 最便宜的是 Set Menu Market (市場套餐) $980
其中前菜與主菜都是由主廚每週精選, 再來是富有變化
能讓客人有最多選擇的 Set Menu Business (商業套餐)
$1480, 也就是前菜湯品主菜甜品四樣皆是由客人直接
從選項裡選擇自己想吃的料理, 算是最自由的套餐組合

價格最貴的 Set Menu Gourmet $2800 當然就是餐廳
推薦料理, 舉凡鴨肝晶凍, consomme, 干貝, 菲力等等
由餐廳組合好的美食饗宴, 不需煩惱該點什麼好

晚上的價位更高, 有預算考量的人不妨從午餐開始下手


 
STAY 裝潢風格 簡單高雅帶點現代時尚感, 門旁的沙發
桌上擺了一本超大食譜書 有點像是Fantasia裡 米老鼠
學習魔法的那本魔法書 XD 稍微翻看了一下, 好多料理
看起來都很好吃, 食譜雖然是法文版本但是感覺不難做
好想買回家, 可是它真的有點太佔空間啦, 嗚嗚


 
餐廳裡醒目的長桌算是sharing table, 有低消而且上菜
方式都是大盤大盤以大家一起分享的概念呈現


 
我選擇自主性最大的商業套餐, 料理從下方菜單裡選擇

Set Menu Business $1480
手工法式麵包佐海鹽奶油
主廚精選小點
任選一道前菜
任選一道湯品
任選一道主菜
法式精緻小點
任選一道甜點
咖啡/茶

陪我一起用餐的公關選市場套餐, 由主廚決定料理

Set Menu Market $980
手工法式麵包
主廚精選小點
前菜 主廚每週精選
主菜 主廚每週精選
法式精選小點
咖啡/茶

以下餐點以(B)與(M)分別代表我與公關所享用的餐點~


 
canapes 主廚精選小點, 送來後, 服務生開始介紹口味
並建議由右至左, 由清淡到重口味的順序享用


 


 
甜菜根慕斯, 甜菜根特有的味道有些人很愛有些人不愛
我就屬於後者, 只要不是整盤切片當成冷盤或生菜沙拉
要我自己吃完一整盤, 偶爾吃還可以啦

甜菜根慕斯入口有酸甜果香, 之後是滿滿甜菜根的味道


 
鮪魚金磚, 鮪魚加香草做成也是類似慕斯口感入口即化

鮪魚的味道比較重, 與前一個甜菜根慕斯都是屬於風味
獨特且渾厚的口味(卻不是重口味), 原本覺得是否這個
小點心應該擺在最後, 不過嚐到第三個小點後就明白了


 
櫛瓜慕斯, 兩片酥皮夾著櫛瓜慕斯非常清爽~ 上面橄欖
重鹹更襯托出櫛瓜的清香, 排在鮪魚金磚後面有種清除
口腔裡殘留的鮪魚味道的作用


 
麵包由101地下室Lalos麵包供應, 做成比較迷你的尺寸
一共有三種, 由左至右 : 老麵發酵, 蜂蜜檸檬, 法國棍子

這裡的法國棍子麵包比我在巴黎吃到的還要脆硬, 單吃
能嚐到麵粉香氣, 中間的蜂蜜檸檬麵包我有去Lalos買過
麵包比較柔軟而且帶點蜜漬檸檬的味道, 清新淡雅

公關最推薦的老麵發酵製的麵包沒有吃到, 因為怕餐點
會吃不完, 只好忍住不動 =.=


 
加鹽的奶油有回溫到室溫非常好塗抹, 奶油據稱是店家
自己進口到台灣的, 外面買不到~ 若有販售真想買幾個
回家慢慢享用, 它拿來搭配麵包實在太好吃了!


 
Australian sea trout tartar 澳洲鱒鮭韃靼 佐紫蘇, 大根
& 海苔晶凍 (B)


 
官網看到這道料理的照片, 就很好奇它的味道會是如何

旁邊醬汁分別是黑色海苔醬與橙色柚子醬


 
大根切成薄片, 包住用米醋與柚子汁調味的生澳洲鱒鮭
上面再佐以飛魚卵還有紫蘇增添香味與口感, 一口一個

大根切的很薄但是仍保有清脆口感, 鱒鮭肉油脂雖不多
肉質卻很細緻, 搭配海苔醬或柚子醬有截然不同的表現


 
Pate en croute with foie gras 傳統法式鴨肝豬肉
酥派 佐黑櫻桃 & 綜合香草 (M)


 
鴨肝豬肉酥派是經典法式菜色, 豬肉與鴨肝味道都很重
但是酥皮與肉類之間那層凍, 還有用黑櫻桃做成的醬汁
皆有讓各種食材平衡的作用, 外緣那酥皮對我來說沒有
其實也無妨, 有酥皮只是多了奶油與麵粉的香氣


 
Asparagus veloute 綠蘆筍濃湯 佐煙燻鮭魚餃 (B)


 
侍者桌邊服務將熱濃湯倒入盤中


 


 
原以為煙燻鮭魚餃是ravioli裡頭包煙燻鮭魚, 吃的時候
發現裡頭是 ricotta 乳酪, 而湯盤裡那兩個立方塊 才是
煙燻鮭魚啦

綠蘆筍濃湯單喝很香純, 吃到煙燻鮭魚時的味道特別好
ravioli裡頭的乳酪味道倒沒有很搶眼


 
Australian Lamb chops 澳洲羊排 (需另加$580)
主廚精選配菜及醬汁 (B)


 


 
羊排連銅鍋一起送來, 然後由侍者將主菜轉移到瓷盤上


 


 
聽從公關的推薦選擇羊排, 不得不大力誇讚一下這羊排
超好吃的! 不僅肉質鮮嫩, 羊肉的味道剛剛好 不會腥羶
咬下去只覺得好嫩多汁又有嚼勁, 絲毫沒有一般肉那種
一絲絲的肉的纖維感, 非常好吃!


 
鮮綠蘆筍, 配菜, 美國進口的綠蘆筍很大支, 僅簡單調味


 
Crispy Yellowtail 脆衣黃獅魚 佐嫩菠菜 酸豆&雞汁 (M)

公關的主菜也有讓我嘗到一口, 魚肉結實卻是非常鮮嫩
多汁, 最上層脆片薄脆香讓魚肉多了種口感~ 底下襯著
菠菜, 搭配雞汁, 整體融合感很好


 
餐後飲料我選擇熱拿鐵, 不會太苦, 奶味適中


 
法式精緻小點有布朗尼與迷你泡芙, 巧克力布朗尼濃郁
味道苦甜, 搭配熱咖啡很合適


 
迷你泡芙是酥皮口感, 一口放到嘴裡除了酥皮的香酥外
裡頭香草味道自然怡人, 甜度剛好


 
Passion fruit souffle 百香果舒芙蕾 佐百香果&香蕉雪酪

我的套餐有甜點, 我選了口味偏酸的百香果舒芙蕾


 
舒芙蕾個頭不大賣相普通, 原以為只是個普通的舒芙蕾
然後搭配百香果醬之類, 不過送來時沒有看到百香果醬
只有一個簡單舒芙蕾與旁邊的冰淇淋, 倒是聞到滿濃郁
百香果香氣


 
中間挖洞後再將冰淇淋放進去一起吃


 
意外的舒芙蕾裡頭已混有百香果啦! 能吃到百香果的籽
還有用百香果汁做成的果凍增添百香果味道, 很好吃耶
酸酸甜甜, 雖然不像一般舒芙蕾還能嚐到很重的蛋香味
但我更愛這個百香果舒芙蕾! 一般舒芙蕾給人的感覺是
不過癮, 百香果舒芙蕾吃完讓人意猶未盡卻是心滿意足

香蕉雪酪一入口滿滿焦糖味, 還以為是侍者送錯口味了
後來香蕉味道在尾韻時漸漸展現, 的確是有香蕉的香氣
可是我還是覺得它比較像焦糖冰淇淋 :P


 
接近用餐的尾聲, 侍者端來一個插滿像棒棒糖玩意兒的
巨型桿麵棍讓我選一種口味, 原來是棉花糖呀


 
覆盆子, 鳳梨, 百香果三種口味, 我選擇百香果的

說是棉花糖, 比較像是用軟糖與棉花糖捲起來的棒棒糖
果酸濃郁, 棉花糖口感不是很突出


 
接著來參觀他們的開放式甜點bar


 
各種常溫小點心


 
後方廚櫃裡有用來呈現甜點的各種器皿, 好想吃吃看那
半米長甚至一米長的甜點盛緞! 可惜一個人要吃完太累
還是等下次揪朋友一起吃吧 8)

STAY 的服務算是很不錯.. 會隨時注意客人有什麼需求
卻不會給人太大的壓迫感~ 餐點介紹滿詳盡的, 大部份
服務生比較嚴謹, 有些會主動跟客人聊天

整體用餐經驗很舒服, 少了一般米其林餐廳有的緊張感
在 Stay 用餐很輕鬆自在, 難怪有朋友這麼喜歡來

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STAY
台北市市府路45號4樓(Taipei 101)
TEL:(02)8101-8177
營業時間 noon-10pm