星 HOSHI 割烹料理 完全預約制

朋友揪吃 HOSHI, 這間完全預約制的日式割烹料理料理長之前是Micasa&乾杯前總料理長”星聰”先生, 團隊僅有四個人, 除了星聰先生還有甜點師傅白子先生, Micasa出來的張先生與乾杯出來的Amy小姐做外場, 餐廳採完全預約制, 晚餐只接一組客人, 座位最多可容納十個人, 晚餐低消四萬起跳, 也就是平均下來每個人大概最少四千, 當然如果人越少, 平均下來每個人的金額就越高

原本朋友揪了八個人, 預算一個人是五千, 後來多了兩個人加到十位, 預算還是抓每人五千, 所以這晚的消費金額是 每人5000+水資100+一成服務費


 


 
整間餐廳都是自己人的感覺頗好, 比較輕鬆自在


 
今晚總共十個人用餐, 開放式廚房, 可以見到師傅準備每道料理的模樣


 


 
等候全員到齊, 先在沙發區休息喝杯熱茶


 


 


 


 
不知為何我的小相機每每拍紅色桌面顏色總是特別綠, 不像其他人都是拿單眼就沒這問題, 花了點時間調白平衡, 希望成果沒有太糟 Orz


 
料理長 星聰先生 準備第一道開胃菜, 今晚菜色如下:


  
北寄貝 水雲菜(福井), 黃瓜味清爽, 芝麻香, 加了米醋與ポン酢, 酸甜開胃


 
生魚片準備好了, 星聰先生正在做下一道握壽司


 
生魚片: (左)真鯛 口感Q, (右)黃雞 肉質軟嫩, (後)白魽 爽脆滑口, 富有油香


 


 
握壽司: 北海道秋刀 & 台灣紅喉


 


 


 
當季的秋刀魚有秋刀魚獨特的魚味, 但不腥


 
台灣紅喉炙燒過很香, 肉質鮮嫩

握壽司米飯粒粒飽滿, 有朋友覺得不夠鬆散, 我覺得平衡得不錯, 相輔相成, wasabi 加得多了一點點, 但都不會搶過魚生的風采


 
 

 
京都白味噌加酒粕 & 干貝真丈


 
器皿是日本帶回來的古董碗


 
白味噌味道甘甜, 濃鮮不會太鹹


 
干貝真丈是用干貝剁碎加入魚漿製成, 口感軟綿, 點綴的米果粒增添米香與酥脆感


 


 
天婦羅, 搭配鄂霍次克海海鹽


 
兩種炸物, 左邊是星鰻, 右邊是海膽


 
兵庫縣產星鰻


 
肉厚卻細緻, 麵衣薄酥但沒有很脆


 
北海道海膽用海苔包著炸, 之前吃過類似的炸海膽是在錦富, 不過那次聽說是俞師父唯一一次炸海苔海膽捲(lucky me!) Hoshi 的炸海苔海膽卷濃稠不腥, 沾點鹽更能帶出海膽鮮甜, 只是我偏好不要過熟的炸海膽卷


 
錦富的炸海膽卷, 是用加拿大與北海道兩種不同海膽做成的, 熟度將將好! >////<


 


 
猜不出是烤什麼, 聽介紹才知道原來整層白色是山藥蛋白!


 
山藥蛋白覆蓋整個碗


 
北海道毛蟹+鴻禧菇秀珍菇+豆漿, 腐皮很香, 豆香不會蓋過蟹肉鮮甜, 份量十足, 吃完很有飽足感, 每口不同風味, 比我預期來得美味


 
澳洲和牛壽喜燒+溫泉蛋, 一人一鍋


 
整條牛肉煮好再切片, 而不是切片後再煮


 
牛肉非常嫩而且很好咬, 壽喜燒的湯汁溫和清爽, 加了牛蒡與洋蔥的關係, 有蔬菜甜香


 
溫泉蛋剖開, 再拿牛肉沾蛋液


 
單吃牛肉鹹甜味道明顯, 沾了蛋後更加融合


 
張先生正端著一個大鍋子, 依序讓大家”欣賞”鍋子裡的料理


  
原來是鮑魚鮭魚卵飯!


 


 
鮑魚鮭魚卵飯, 大根べったら漬, 紅味噌湯


 


 
澳洲小黑鮑加蘿蔔昆布燉煮一下午, 再跟新瀉越光米一起蒸煮, 飯很Q且粒粒飽滿吸附高湯鮮味, 鮑魚超嫩, 加上鮭魚卵鹹香, 搭配起來頗美味~ 在座有人沒吃飽, 續了幾碗, 我為了甜點打算留點胃所以沒有續碗, 不然我是滿想再來一碗


 
大根 べったら漬 甜中帶微酸


 
紅味噌湯有蘿蔔海帶豆子A菜等等


 
星聰先生準備料理時, 白子先生就當助手幫忙, 現在輪到白子先生準備甜點, 反過來 星聰先生變成助手啦


 


 


 
提拉米蘇 搭配香草冰淇淋


 


 
酥餅薄酥, 加了胡椒粒頗特別, 咖啡凍苦味較重, 焦糖好吃


 
這應該算 petit four? lol


 
葡萄柚寒天凍


 
裡頭有奇異果, 葡萄, 葡萄柚, 果凍是用葡萄柚汁做成, 是脆的


 
水果塔, 杏仁瓦片, 紅茶磅蛋糕

水果塔很酥, 卡士達非常薄, 幾乎察覺不到它的存在, 有可能是水果太出色, 尤其葡萄真的讚~ 杏仁瓦片香脆帶點焦糖微微黏牙感; 紅茶磅蛋糕濕潤紮實, 有橙橘香, 三種小點心搭配熱茶或是咖啡都不錯

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星 HOSHI 割烹料理
台北市松山區敦化北路165巷20號
TEL:(02)2546-2121
營業時間 星期二至星期日 (全預約制)

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