松濤鮨


 
久聞松濤大名, 直到最近朋友邀約才有機會一訪, 到了現場發現原來隔壁是我也很有興趣的超浮誇鐵板燒”讚”, 兩間餐廳同一個老闆, 都是位在地下室, 下次有時間會去吃吃看鐵板燒 :D

松濤鮨(不知為何google地圖名字是寫松濤”鰭”, 這兩字通用嗎? o.O)離捷運劍潭站步行約600m, 走路十分鐘可到, 開車的話附近有幾個停車場都不是很遠, 交通算是方便


 
一進入餐廳即聞到濃濃檜木香, 整個板前是用阿里山檜木製成, 松濤店長是日籍師傅廣部祐之, 曾待過台北知名壽司店, 後被挖角到上海的松濤鮨, 接著轉派回台灣松濤鮨擔任店長


 
午間壽司或會席套餐1500起, 想要點更高價位的おまかせ(omakase, 由店長搭配的無菜單料理)也是可以, 壽司2600, 會席則從3200起跳, 分成松3200, 松濤5200, 松濤特選6000; 我們今天的午餐是3200套餐


 
握壽司與生魚片部份會直接擺在檜木板上, 這木頭看起來不像有上保護漆之類, 應該很容易吸色吧? @@ 用餐期間看到師傅不時拿布擦拭, 聽說每天清洗木板外還要用牛奶幫它做美白, 以他們開業已經幾年來看維護得很好


 
海蜇皮, 海膽, 秋刀魚


 
海膽搭配薄切小黃瓜片與紫蘇葉, 鮮甜好吃, 旁邊是北海道秋刀魚, 蜜到骨頭都酥了, 甜甜鹹鹹


 
海蜇皮搭配高湯凍, 高湯凍有濃郁柴魚香與酸味, 海蜇皮很脆, 雖然酸味稍蓋過海蜇皮鮮味, 但很解膩開胃


 
酒蒸鮑魚搭配鰻魚醬


 
新鮮鮑魚鮮嫩彈牙, 鰻魚醬不會太濃稠, 還有柚子提味, 是清爽的風味


 
比目魚刺身, 兩種


 
比目魚刺身


songtao13.JPG 
師傅說生魚片沾特製ポン酢


 
肉質結實稍韌, 生魚片本身沒什麼味道


 
比目魚鰭邊直接沾醬油吃, 爽脆又香, 比起一般部位我還是偏好鰭邊多些 ;)


 
鮟鱇魚肝


 
魚肝沒有腥味, 近似鵝肝質地, 主要旁邊配菜和醬料清爽帶酸, 讓人不易吃膩


 
鮪魚大腹


 


 
我的這兩塊稍稍帶點筋, 筋的部位需要咀嚼, 其餘部分油脂滿滿入口即化, 好甜啊~


 
炸烤茄子


 
茄子炸過淋味噌醬烤, 口感軟嫩像絲瓜, 味噌醬重鹹甜很好吃, 尤其喜歡白芝麻的點綴


 
秋刀魚刺身 搭配 醬油薑末


 
當季的秋刀魚非常美味, 肥嫩帶有豐富油脂香氣


 
醬油薑末可襯托出秋刀魚的鮮甜


 
比目魚&白帶魚 揚げ出し


 


 
魚先炸過表面酥脆, 魚肉紮實卻細緻, 沒有腥味, 高湯裡有辣蘿蔔泥, 吃起來像天婦羅蘿蔔泥沾醬的白高湯版本, 味道很好


 
師傅正在捏製我們的握壽司


 


 
鮪魚大腹


 


 
日本白甘


 
兩種握壽司捏製得不錯, 都有抹醬油所以不需要另外沾醬, 鮪魚大腹握壽司好吃自然, 大腹肉的油脂與米飯結合比直接吃生魚片更油潤好吃~ 而白甘(アジ)看似沒什麼油脂卻很肥嫩, 同樣美味


 
炙烤干貝


 
干貝調味帶點甜鹹, 表面炙烤裡頭仍是生嫩, 一定要盡快吃才能保持海苔脆度


 
鮭魚卵軍艦


 
我覺得他們家的鮭魚卵酒味較重, 偏鹹但是很香


 
馬頭魚西京燒, 味噌醃得入味, 肉非常細緻, 很像從小愛吃的味噌焼き只是魚種不同, 會想來碗飯配著吃 :D


 
水雲醋 山藥泥+海帶芽+薑絲


 
常吃的水雲醋若有加薑僅是點綴襯托, 在這裡薑絲卻有很明確的存在感, 薑的辣味搭配醋的酸, 開胃解膩


 


 
北海道海膽軍艦


 
最初那盤開胃菜裡的海膽直接吃很好吃, 做成軍艦當然也不錯, 尤其海膽與米飯融合在一起, 滿滿海膽味充斥口中, 米飯越嚼越香, 每個階段都有不同風味層次的表現


 
星鰻握壽司


 
醬很濃稠很香, 魚肉纖細沒有吃到什麼魚刺, 處理得很好, 炙烤碳香完全加分


 
鮪魚蔥細卷 & 乾瓢細卷


 
鮪魚中腹剁成泥製成鮪魚蔥細卷, 中腹肉很肥很好吃, 我覺得細蔥品種不同這款嗆味略重, 有點跟鮪魚中腹在打架的感覺... 乾瓢細卷裡的乾瓢很甜, 突然蹦出來的山葵嗆辣十分搶眼


 
玉子燒, 很像長崎蛋糕的濕潤感, 蛋的香氣非常濃郁


 
紅條湯


 


 
魚肉好吃, 魚湯很鮮很清, 柚子皮提味滿香


 
抹茶奶酪 & 哈密瓜


 


 
抹茶奶酪


 
奶酪口感好, 與抹茶醬相互襯托, 唯獨上面紅豆有點硬, 可能要煮得更熟些口感比較好


 
黑糖葛切, 不是每次都會有的甜點, 可遇不可求 XD


 
他們家的葛切看得出來切得比較厚


 


 
沾黑糖與黃豆粉


 
如果葛切可以做得薄一些會更好吃, 薄一點, 黑糖的吸附會更好, 更有味道

對松濤鮨的印象不錯, 幾樣沾醬組合搭配可看出師傅的用心, 日本料理講求食材新鮮, 不過能從中變化用不同醬料襯托出食材的美味也是一門學問, 整套餐吃下來沒有重複相似的味道, 這對我來說很重要, 曾經在某日本料亭吃握壽司午餐吃到很像鬼打牆, 不值得一提, 但以其價位來說是讓人失望的~ 我們這天的套餐價位不低, 值不值得見仁見智, 可以確定的是以後又多了一個可以去吃日料的地方了(心)

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松濤鮨 松濤日本料理
台北市士林區承德路四段192-1號B1
TEL:(02)2880-1880
營業時間 11:30am-2pm, 5:30pm-10pm
星期日公休

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