Ellen's 食&旅誌

京都柚子豚骨拉麵研究中心 忠孝店

偶爾會想起京都八百三的柚味噌, 或是Afuri的柚子鹽拉麵, 之前發現台北開了一間名為”京都柚子豚骨拉麵研究中心”的拉麵店, 想解柚子的饞就想靠它啦! 連兩次外送平台訂不到, 已經不是尖峰時段訂餐, 第一次被店家取消訂單, 第二次原本說30分鐘可送來卻延到一個半小時, 超過午休時間只好忍痛放棄... 住在中山站附近的同事說她每次路過都看到排很多人, 覺得外送平台居然有真的不可思議, 但卻也被她說中, 可能生意太好所以我們與外送無緣吧, 總之感覺要吃到這間店非常困難

剛好朋友約我到忠孝Sogo看展, 發現忠孝Sogo旁邊有京都柚子豚骨拉麵研究中心的分店, 就在阿宗麵線隔壁! 朋友和我約在拉麵店碰頭, 打算先吃午餐再去看展~ 店外觀看起來小小的不知裡頭有多少座位, 等朋友停車期間不停看到有客人進去擔心等朋友停好車或許需要等候位子, 沒想到裡頭座位不少, 有長型吧台也有小桌子, 我與朋友進去時還有許多空桌, lucky! 8)


吧台座位


門口旁即是點餐機, 先點餐然後再由店員安排座位~ 這裡主打柚子醬料搭配豚骨湯頭, 以發明0號做基底延伸出不少特殊口味~ 第一次吃應該吃最基本款, 不過吃飯都是看心情嘛, 朋友選擇”發明1號”京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵, 我則選了”發明2號”低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵! 和日本的拉麵店一樣, 湯頭可選濃淡(日本原味/台灣味), 麵條可選粗細與軟硬, 海苔可選要不要炸

對了, 京都柚子豚骨拉麵研究中心不時推出優惠活動, 店員不會主動告知, 大家要記得看他們粉專才能享有好康啦! 像我們拜訪的那段時間剛好推內用每碗可折50元的優惠, 六月則剛推出內用每碗可折30元, 忠孝店與師大店限定, 一個人也可以用喔~ 只要在用點餐機購買拉麵券, 結帳時掃一下粉專所貼的優惠QR code就可以囉, 不知道怎麼掃的話可以問店員, 因為我們倆也是望著機器一頭霧水, 研究半天還是不知怎用, 問店員才知道怎麼掃 XD 我跟朋友說有這個優惠時他還很驚訝, see, 這就是拜訪店家前先做功課的好處, 最後結帳兩人各省50元, 真的很划算!!


牆上貼了非常多復古懷舊的東西, 像是海報或唱片封頁等等, 播放的音樂也很熟悉, 頓時有種像是回到國中日劇和日本流行歌剛盛行的那時候 lol


朋友選坐牆邊這張桌子, 只因為牆上寫著這家店最好的位置, 不知什麼原因? 坐下沒有太特別的感覺, 看不到吧台料理狀況也沒有窗景, 更不用說燈光有多暗了 XD 這件事可能要問店長才知道了吧? 哈!

桌上有冰水醬料與餐具, 醬料有三種分別是: 七味粉, 柚子胡椒, 柚子胡椒鹽, 都有柚子成分在裡頭~ 七味粉店家推薦與發明3號和4號做搭配, 柚子胡椒是搭配發明1號, 柚子胡椒鹽則是拿來沾炸物, 雖說如此, 大家在吃拉麵時覺得少了什麼味道, 自己斟酌隨意加就可以啦


柚子胡椒, 這是一種酸鹹到不行的調味品, 久久沒吃還是會想念的味道


溏心蛋, 好像是優惠附贈還是打卡贈送忘記了 :P 蛋黃稍熟了點, 有入味


低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵+炸牛蒡脆片 250, 那片海苔天婦羅真的挺大片! 不過乍看賣相我對炸牛蒡片比較有意見 :P 拿到的碗是有手作感比較厚實的陶碗, 手可以捧起的大小


為什麼說對牛蒡片比較有意見呢? 因為印象裡看別人貼的照片的炸牛蒡片都是裹薄粉乾炸那種, 這個炸牛蒡片像是沾脆漿粉炸, 兩者口感有差啊~ 但, 需要幫它平反一下, 吃了後發現這種裹粉漿炸的牛蒡片或許更適合拉麵, 因為之前吃過拉麵搭配裹粉乾炸的牛蒡, 牛蒡單吃好吃很酥脆只是泡在湯裡很快就潤掉, 有纖維滿難咬, 這種粉漿版本雖然泡在湯裡外皮同樣會潤掉, 至少裡頭牛蒡仍保有新鮮牛蒡口感, 咬起來爽口多了

還有就是炸海苔片有點硬, 感覺是炸好後放置了一段時間, 口感沒有預期那樣酥脆, 需要泡到軟會比較好吃, 相較下炸牛蒡片表現好許多 :P


怕浸泡太久, 先把牛蒡片移開, 拉麵的面貌終於露出來! 黑蒜豚骨湯頭很香, 有濃郁麻油香氣, 兩片叉燒, 小松菜, 紫洋蔥, 特別的是低溫熟成的黑蒜湯頭


湯頭濃淡我選日本原味, 看似油膩, 喝起來不會讓人反感, 柚子味若有似無, 需要再加柚子胡椒進去提味, 層次風味才會豐富許多! 朋友點的京都水尾產柚子胡椒辣味豚骨拉麵味道更單一, 我們都覺得以湯頭論, 低溫熟成黑大蒜豚骨拉麵表現更好, 更濃醇香, 只是兩者柚子都不算很明顯, 需要自己加工


叉燒是薄片款, 軟嫩微脆, 帶肥肉部位特別好吃


麵體我選細麵(1.25mm), 口感選偏硬, 麵條軟硬度剛好, 湯汁飽滿吸附很夠味


小時候我偏好粗麵, 因為吃細麵總覺得沒什麼嚼勁, 長大後慢慢的會因為料理種類開始接受細麵, 尤其吃拉麵時, 如果希望麵條是富有味道的, 細麵是更好的選擇, 當然如果是單純追求嚼勁的人, 那還是點粗麵吧 ;)

京都柚子豚骨拉麵研究中心 忠孝店
台北市大安區忠孝東路四段17巷4號1樓
TEL:(02)8771-7838
營業時間 11:30am-2:30pm, 5pm-8:30pm